Podstawy przetwórstwa spożywczego Dział 1 Wiadomości wstępne Program nauczania Technikum agrobiznesu

Definiować pojęcia z zakresu przetwórstwa żywności IV Utrwalanie żywności [50] Szczegółowe cele kształcenia Hasła programowe Ćwiczenia określać cele utrwalania żywności charakteryzować metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjonalne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności Przeprowadzenie oceny organoleptycznej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnymi, zakwaszającymi i niekonwencjonalnymi. Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwujących Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonalnymi i niekonwencjonalnymi. Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowych Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego Szczegółowe cele kształcenia Definiować pojęcia z zakresu przetwórstwa żywności Określać rolę przetwórstwa spożywczego rozróżniać kierunki przetwórstwa spożywczego Klasyfikować branże przemysłu spożywczego oceniać wpływ specyfiki branżowej przemysłu spożywczego na podejmowanie działalności gospodarczej

IV Utrwalanie żywności [50] Szczegółowe cele kształcenia Hasła programowe Ćwiczenia określać cele utrwalania żywności charakteryzować metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjonalne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności Przeprowadzenie oceny organoleptycznej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnymi, zakwaszającymi i niekonwencjonalnymi. Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwujących Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonalnymi i niekonwencjonalnymi. Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowych Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego Hasła programowe Podstawowe pojęcia: żywność, gospodarka żywnościowa, technologia żywności, przetwórstwo spożywcze, środki spożywcze, surowiec, produkt gotowy Przetwórstwo spożywcze a gospodarka narodowa oraz region Kierunki przetwórstwa spożywczego Branże przemysłu spożywczego

IV Utrwalanie żywności [50] Szczegółowe cele kształcenia Hasła programowe Ćwiczenia określać cele utrwalania żywności charakteryzować metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjonalne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności Przeprowadzenie oceny organoleptycznej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnymi, zakwaszającymi i niekonwencjonalnymi. Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwujących Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonalnymi i niekonwencjonalnymi. Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowych Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego Ćwiczenia Analizowanie danych dotyczących produkcji i spożycia żywności w kraju i na świecie. Analizowanie kierunków przetwórstwa spożywczego w Polsce i regionie

Koniec wykonał: Mariusz Beczyński ZSP Szubin 2008