Pobieranie prezentacji. Proszę czekać

Pobieranie prezentacji. Proszę czekać

Podstawy przetwórstwa spożywczego Dział 4 Utrwalanie żywności Program nauczania Technikum agrobiznesu.

Podobne prezentacje


Prezentacja na temat: "Podstawy przetwórstwa spożywczego Dział 4 Utrwalanie żywności Program nauczania Technikum agrobiznesu."— Zapis prezentacji:

1 Podstawy przetwórstwa spożywczego Dział 4 Utrwalanie żywności Program nauczania Technikum agrobiznesu

2 IV Utrwalanie żywności [50] Szczegółowe cele kształcenia Hasła programowe Ćwiczenia określać cele utrwalania żywności charakteryzow ać metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczn e, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjon alne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczn e, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności 1.Przeprowadz enie oceny organoleptyczn ej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnym i, zakwaszającym i i niekonwencjon alnymi. 2.Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. 3.Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu 4.analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwującyc h 5.Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonaln ymi i niekonwencjon alnymi. 6.Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowyc h 7.Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. 8.Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego Szczegółowe cele kształcenia określać cele utrwalania żywności charakteryzować metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności

3 IV Utrwalanie żywności [50] Szczegółowe cele kształcenia Hasła programowe Ćwiczenia określać cele utrwalania żywności charakteryzow ać metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczn e, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjon alne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczn e, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności 1.Przeprowadz enie oceny organoleptyczn ej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnym i, zakwaszającym i i niekonwencjon alnymi. 2.Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. 3.Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu 4.analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwującyc h 5.Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonaln ymi i niekonwencjon alnymi. 6.Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowyc h 7.Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. 8.Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego Hasła programowe Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjonalne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności

4 IV Utrwalanie żywności [50] Szczegółowe cele kształcenia Hasła programowe Ćwiczenia określać cele utrwalania żywności charakteryzow ać metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczn e, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjon alne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczn e, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności 1.Przeprowadz enie oceny organoleptyczn ej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnym i, zakwaszającym i i niekonwencjon alnymi. 2.Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. 3.Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu 4.analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwującyc h 5.Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonaln ymi i niekonwencjon alnymi. 6.Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowyc h 7.Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. 8.Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego Ćwiczenia 1.Przeprowadzenie oceny organoleptycznej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnymi, zakwaszającymi i niekonwencjonalnymi. 2.Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. 3.Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu 4.analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwujących 5.Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonalnymi i niekonwencjonalnymi. 6.Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowych 7.Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. 8.Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego

5 ZSP Szubin 2008 Koniec wykonał: Mariusz Beczyński


Pobierz ppt "Podstawy przetwórstwa spożywczego Dział 4 Utrwalanie żywności Program nauczania Technikum agrobiznesu."

Podobne prezentacje


Reklamy Google