TORTY.

Prezentacja na temat: "TORTY."— Zapis prezentacji:

1 TORTY

2 TORT – to wyrób cukierniczy złożony najczęściej z kilku warstw ciasta, przełożonych kremem cukierniczym, konfiturami i przybrany kremem, polewą, marcepanem, owocami kandyzowanymi i ozdobiony.

3 Podział tortów w zależności od rodzaju ciasta użytego do wypieku spodów: Biszkoptowe, Biszkoptowo-tłuszczowe, Bezowe, Kruche.

4 W zależności od użytych mas do przekładania:
Śmietankowe, Owocowe, Kakaowe, Kawowe, Inne.

5 W zależności od okoliczności, na które są wypiekane: Weselne

6 W zależności od okoliczności, na które są wypiekane: Weselne

7 Na chrzciny

8 Świąteczne

9 W zależności od kształtu: OKRĄGŁE

10 W zależności od kształtu: PROSTOKĄTNE

11 W zależności od kształtu: PIĘTROWE

12 W zależności od kształtu: INNE

13 Proces produkcyjny Produkcja podstaw, Przygotowanie mas,
Przekładanie spodów, Dekoracja wyrobów. Przygotowanie surowców,

14 Produkcja tortów biszkoptowych z owocami

15

16 Produkcja tortów marcepanowych

17

18 Produkcja tortów biszkoptowo-tłuszczowych

19

20 Produkcja tortów bezowych

21 Produkcja tortów na bazie musów

22

23 DEKORACJA TORTÓW KUWERTURA

24 DEKORACJA TORTÓW KUWERTURA

25 DEKORACJA TORTÓW marcepan, masa ticino, dragant

26 Masa Ticino – plastyczny lukier
400 g - cukier puder (przesiany) 50 g - glukozy 20 g - żelatyny 350 ml - wody Rozpuszczamy w wodzie żelatynę i glukozę po czym dodajemy puder ,cały czas mieszając !!! Gotowa biała masa cukrowa służy do obkładania tortów, deserów i ciasteczek. Wystarczy rozwałkować, można dowolnie barwić i aromatyzować.

27 Dragant, pastillage masa cukiernicza z cukru pudru, żelatyny i wody, wyrób z takiej masy cukier puder 1,00 kg mąka ziemniaczana 0,20 kg ocet 0,01 kg żelatyna 0,01 kg woda 0,14 kg Żelatynę moczysz w wodzie. Podgrzewasz do rozpuszczenia i mieszasz z mąką i cukrem. Na końcu dodajesz ocet.

28 DEKORACJA TORTÓW karmel

29 DEKORACJA TORTÓW karmel

30 DEKORACJA TORTÓW dekoracje cukrowe

31 DEKORACJA TORTÓW dekoracje z opłatków

32 DEKORACJA TORTÓW żelki

33 DEKORACJA TORTÓW posypki, świeczki

34 TORT SZWARZWALDZKI

35 TORT MARCELLO

36 TORT WĘGIERSKI

37 TORT SACHERA