C2C w zakładzie piekarniczym i cukierniczym Ewelina Kaatz-Drzeżdżon WFOŚiGW w Gdańsku

Podstawowe zasady C2C Zamykanie obiegu surowców/materiałów Odpad = Surowiec / Zasób Wykorzystanie energii odnawialnej Promowanie różnorodności (eliminacja szkodliwych związków chemicznych)

Organizacja piekarni rzemieślniczej Źródło: M. Beczyński (2008), ZSP Szubin, w oparciu o A. Zajączkowska (red.) „Podstawy przetwórstwa spożywczego” (1998)

Schemat blokowy zakładu cukierniczego Różnorodność stosowanych surowców i półproduktów!!!

Odpady organiczne Odpady powstające w procesach zaopatrzenia i magazynowania (przydatność do spożycia, nieszczelność opakowań, itp.) Odpady powstające w procesie produkcyjnym (resztki, okruchy, skrawki, wyroby z defektami) Zwroty z punktów sprzedaży Produkty nieskonsumowane

Odpady stałe Kartony, papier do pakowania, torebki papierowe, opakowania tekturowe Folia aluminiowa, folia spożywcza, reklamówki foliowe Pojemniki plastikowe i jednorazowe opakowania plastikowe Drewniane pelety Opakowania typu „big-bag” Zużyte wyposażenie i urządzenia

Hierarchia postępowania z odpadami KOMPOSTOWANIE

1. Wtórny przerób 2. Kompostowanie 3. Produkcja karm i pasz 4. Produkcja biogazu 5. Produkcja kosmetyków i paliwa ze zużytego oleju i tłuszczów

2. Sortowanie u źródła 1. Polityka zakupowa 3. Zmniejszenie objętości odpadów 4. Wynajem urządzeń gastronomicznych

Energia odnawialna Energia cieplna, np. palniki peletowe, kolektory słoneczne dla ogrzewania wody użytkowej Energia elektryczna, panele fotowoltaiczne dla produkcji energii elektrycznej na cele własne lub przyłączenie do sieci, zakup energii elektrycznej generowanej ze źródeł odnawialnych)

Efektywność energetyczna Odzysk ciepłą odpadowego dzięki wymiennikom ciepła zainstalowanym w przewodzie kominowym (podgrzanie wody użytkowej i technologicznej, ogrzewanie obiegu) Transport surowców i produktów (zakup produktów regionalnych, sezonowych, optymalizacja dostaw i dystrybucji)

Eliminacja substancji szkodliwych i niebezpiecznych 1.Wyeliminowanie konserwantów, sztuczne barwników, spulchniaczy, itp. 2.Stosowanie detergentów biodegradowalnych 3.Zabezpieczenie zbiorników na olej, separatory produktów ropopochodnych, separatory tłuszczów 4.Papier firmowy do pakowania produktów - tusze używane do druku na bazie farb wodno-pigmentowych

Nowe wyzwania Wartość biznesowa wymaga komunikacji podejmowanych działań klientom (personel) Punkt sprzedaży = Punkt świadczenia usług Sprzedaż: km zamiast opon, łączności zamiast telefonów, lux zamiast lamp Relacje z klientem (satysfakcja, lojalność, zaufanie) Informatyzacja przedsiębiorstwa ułatwiająca zarządzanie przepływami materiałowymi