Podstawy przetwórstwa spożywczego

Prezentacja na temat: "Podstawy przetwórstwa spożywczego"— Zapis prezentacji:

1 Podstawy przetwórstwa spożywczego
Dział 5 Organizacja procesu technologicznego Program nauczania Technikum agrobiznesu

2 IV Utrwalanie żywności [50] Szczegółowe cele kształcenia
Hasła programowe Ćwiczenia określać cele utrwalania żywności charakteryzować metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjonalne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności Przeprowadzenie oceny organoleptycznej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnymi, zakwaszającymi i niekonwencjonalnymi. Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwujących Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonalnymi i niekonwencjonalnymi. Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowych Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego Hasła programowe Struktura organizacyjna zakładu Typy, formy i etapy procesu produkcyjnego Dokumentacja technologiczna i rozliczeniowa Kontrola ilościowa i jakościowa produkcji Koszty produkcji i cen wyrobów

3 Szczegółowe cele kształcenia
IV Utrwalanie żywności [50] Szczegółowe cele kształcenia Hasła programowe Ćwiczenia określać cele utrwalania żywności charakteryzować metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjonalne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności Przeprowadzenie oceny organoleptycznej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnymi, zakwaszającymi i niekonwencjonalnymi. Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwujących Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonalnymi i niekonwencjonalnymi. Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowych Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego Szczegółowe cele kształcenia określać strukturę organizacyjną zakładu przetwórczego charakteryzować typy, form, i etapy procesu produkcyjnego objaśniać dokumentacje technologiczną i rozliczeniową określać zasady organizacji kontroli jakości produkcji w zakładzie przetwórczym objaśniać przyczyny ubytków i strat produkcyjnych przeprowadzać kalkulacje kosztów produkcji oceniać proces produkcji na podstawie wyników jakościowych i ekonomicznych.

4 IV Utrwalanie żywności [50] Szczegółowe cele kształcenia
Hasła programowe Ćwiczenia określać cele utrwalania żywności charakteryzować metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjonalne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności Przeprowadzenie oceny organoleptycznej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnymi, zakwaszającymi i niekonwencjonalnymi. Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwujących Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonalnymi i niekonwencjonalnymi. Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowych Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego Ćwiczenia Analizowanie schematów organizacyjnych zakładów przetwórstwa spożywczego Analizowanie schematów produkcyjnych i rozpoznawanie typu i formy organizacyjnej Analizowanie dokumentacji technologicznej i rozliczeniowej Kalkulowanie kosztów produkcji przetworów Obliczanie ceny zbytu wyrobów

5 Koniec wykonał: Mariusz Beczyński ZSP Szubin 2008