Kryteria wyboru żywności

Prezentacja na temat: "Kryteria wyboru żywności"— Zapis prezentacji:

1 Kryteria wyboru żywności
Mądre zakupy Kryteria wyboru żywności

2 Mądre zakupy Plan prezentacji: Podstawowe definicje
Rady dla kupującego Etykiety produktów żywnościowych Substancje dodatkowe Wzbogacanie żywności Znakowanie żywności ekologicznej Znakowanie jaj Po powrocie z zakupów

3 Mądre zakupy Żywność substancje lub ich mieszaniny spożywane przez człowieka, w celu dostarczenia organizmowi niezbędnych składników odżywczych. Żywność (środek spożywczy) każda substancja lub produkt, przetworzony, częściowo przetworzony lub nieprzetworzony, przeznaczony do spożycia przez ludzi, w tym napoje, gumy do żucia, woda oraz składniki żywności celowo dodawane do żywności w procesie produkcji definicja w/g Rozporządzenia (WE) nr 178/2002

4 Mądre zakupy Europejskie i polskie prawo ma na celu
ochronę zdrowia i życia konsumentów, WIĘC Z DEFINICJI: ŻYWNOŚĆ JEST BEZPIECZNA!

5 Mądre zakupy Na bezpieczeństwo żywności mają wpływ warunki sanitarno – higieniczne : produkcji rolniczej; przetwórstwa żywności; obrotu handlowego; przygotowania żywności (w domu, restauracji);

6 Nikt tak dobrze i sumiennie o ciebie nie zadba, jak ty sam zadbasz o siebie i własne zdrowie.

7 … Mądre zakupy Rady dla kupującego: planujmy zakupy;
w miarę możliwości kupujmy od producentów żywności oraz wybierajmy produkty, które przebyły jak najkrótszą drogę od producenta do klienta; chcąc kupić świeże artykuły, wybierajmy sklepy, które mają sprawdzoną renomę; kupujmy żywność w jak najmniej przetworzoną; nie kupujmy produktów łatwo psujących się, jeśli nie wykorzystamy ich od razu; …

8 Mądre zakupy … oraz: czytajmy etykiety produktów;
zwróćmy uwagę na warunki przechowywania (np. temperatura); oceńmy wygląd, zapach produktu i stan opakowania;

9 Mądre zakupy Etykieta produktu powinna zawierać: nazwę produktu;
skład surowcowy – nazwy składników użytych do produkcji w kolejności malejącej według zawartości wagowej; oznaczenie partii produkcji, klasy jakości; datę minimalnej trwałości* lub termin przydatności do spożycia**; * Odnosi się do produktów trwałych takich jak konserwy, mąki, kasze itp. „najlepiej spożyć przed” lub „najlepiej spożyć przed końcem” ** odnosi się do produktów nietrwałych, takich jak mleko, wędliny, pieczywo itp. „należy spożyć do”

10 Mądre zakupy Etykieta produktu powinna zawierać:
sposób przygotowywania lub stosowania produktu, jeśli bez tych informacji produkt mógłby zostać niewłaściwie wykorzystany; kraj produkcji lub przetworzenia; dane o producencie lub dystrybutorze zawartość netto lub liczbę sztuk w opakowaniu; warunki przechowywania; informację o alergenach;

11 Mądre zakupy Lista alergenów: zboża zawierające gluten; skorupiaki;
jaja; ryby; orzeszki ziemne; nasiona soi; mleko (łącznie z laktozą); orzechy; seler; gorczyca; nasiona sezamu; dwutlenek siarki i siarczyny; łubin; mięczaki;

12 Mądre zakupy Znakowanie wartością odżywczą jest dobrowolne;
Tabela: Podstawowe informacje o wartości odżywczej żywności. Znakowanie wartością odżywczą jest dobrowolne; Wartość odżywcza żywności informuje o zawartości niezbędnych dla organizmu składników, ich wzajemnych proporcjach i biodostępności; Składnik odżywczy Jednostka Energia Kcal lub kJ Białko g Tłuszcz, w tym: kwasów tłuszczowych Węglowodany, cukier błonnik pokarmowy Witaminy mg lub µg Składniki mineralne

13 Mądre zakupy Podstawowe oznakowanie produktu wartością odżywczą to podanie: wartości energetycznej; zawartości białka; tłuszczu; węglowodanów; Można je rozszerzyć o zawartość: cukrów; kwasów tłuszczowych nasyconych; błonnika pokarmowego; sodu; Oznakowanie może również dotyczyć witamin i składników mineralnych, jeśli ich zawartość w 100g(ml) pokrywa co najmniej 15% zalecanego dziennego spożycia danego składnika.

14 Mądre zakupy

15 Mądre zakupy Etykieta nie może:
wprowadzać w błąd konsumenta za pomocą rysunku, tekstu odnośnie właściwości, składu, ilości, pochodzenia lub metody produkcji; przypisywać działania lub właściwości, których nie ma np. zapobieganiu chorobom i leczeniu; stosować określenia „zdrowy”, „bezpieczny”, itp.; stosować określenia „bio”, jako elementu nazwy produktu, który nie jest produktem rolnictwa ekologicznego;

16 Mądre zakupy Substancje dodatkowe:
w Europie stosuje się numerację substancji dodatkowych dozwolonych do stosowania w żywności; każda substancja ma swój symbol, np. E-300, czyli kwas askorbinowy; ułatwiają przetwórstwo żywności lub zwiększają bezpieczeństwo mikrobiologiczne, stosowane w ilościach które dopuszczają normy; mogą być naturalne, identyczne z naturalnymi i syntetyczne;

17 Składniki dodatkowe według numeracji „E”:
Mądre zakupy Składniki dodatkowe według numeracji „E”: E-100 do E-180 Barwniki E-200 do E-296 Konserwanty E-300 do E-380 Przeciwutleniacze, synergenty E-400 do E-472 Emulgatory, stabilizatory, zagęstniki, regulatory kwasowości E-500 do E-587 Dodatki przetwórcze E-620 do E-640 Substancje wzmacniające smak E-901 do E-914 Środki nabłyszczające E-950 do E-967 Słodziki E-1100 Enzymy E-1400 Skrobie modyfikowane

18 Mądre zakupy Żywność może być wzbogacana w witaminy i składniki mineralne: Ich dodatek powinien wynosić nie mniej niż 15% i nie więcej niż 50% zalecanego dziennego spożycia; Wyjątek! Witamina C i foliany: maksymalny dodatek może wynosić 100% zalecanego dziennego spożycia; W Polsce obowiązkowo wzbogaca się: Sól kuchenną poprzez dodatek jodu; Margaryny poprzez dodatek witaminy A i D;

19 Mądre zakupy Przykłady wzbogacanej żywności:
płatki zbożowe – wzbogacane w składniki mineralne; soki owocowe – wzbogacane w witaminę C; produkty mleczne – wzbogacane w wapń; pieczywo – wzbogacane w składniki mineralne;

20 Mądre zakupy Dodatkowe obostrzenia dotyczą produktów rolnictwa ekologicznego, ponieważ ich proces produkcji jest poddawany ścisłej kontroli jakości; Produkty ekologiczne muszą zawierać na etykiecie następujące informacje: napis „produkt rolnictwa ekologicznego”; nazwa producenta; numer certyfikatu zgodności; nazwa upoważnionej jednostki certyfikującej i jej numer identyfikacyjny;

21 Mądre zakupy

22 Oznaczenie zakładu, czyli weterynaryjny numer identyfikacyjny
Mądre zakupy Znakowanie jaj jako przykład oznakowania specyficznej grupy żywności Oznaczenie zakładu, czyli weterynaryjny numer identyfikacyjny Kod państwa, w którym wyprodukowano jajo; PL - Polska Kod systemu hodowli: 0 – produkcja ekologiczna 1 – chów na wolnym wybiegu 2 – chów ściółkowy 3 – chów klatkowy

23 Mądre zakupy Po powrocie z zakupów:
owoce i warzywa przechowujemy w lodówce, najlepiej w przeznaczonych do tego pojemnikach, na dole; bananów i pomidorów raczej nie wkładamy do lodówki; grzyby przechowujemy w papierowych torebkach; produkty mrożone wkładamy jak najszybciej do zamrażarki; mięso przechowujemy jak najkrócej w lodówce i z dala od innych produktów;

24 Mądre zakupy Po powrocie z zakupów:
produkty wysokotłuszczowe przechowujemy w pojemnikach szklanych; zawartość puszek po otwarciu przekładamy do szklanych lub porcelanowych opakowań (do 24h); soki i produkty paczkowane po otwarciu przechowujemy w lodówce (jak najkrócej); oliwę i olej przechowujemy w szczelnych, ciemnych butelkach;

25 PAMIĘTAJ! Nikt tak dobrze i sumiennie o ciebie nie zadba, jak ty sam zadbasz o siebie i własne zdrowie.