Przetwarzanie mięsa na elementy kulinarne w Irlandii.

Prezentacje wykonali: Oliwia Bajor z kl. IVa Mateusz Wiesner z kl. IVb

Nasze praktyki odbywały się w zakładach mięsnych: Oliwia Bajor – „Tom Durcan THE MARKET„ Mateusz Wiesner – „Cahill’s Butcher”

Specjalność zakładu: Nasze zakłady słynęły przede wszystkim z przetwarzania na elementy kulinarne mięsa baraniego.

Produkcja steków baranich:

Gotowy stek barani:

Elementy kulinarne mięsa wołowego

Burgery przygotowuje się z mięsa mielonego wołowego Produkcja burgerów Burgery przygotowuje się z mięsa mielonego wołowego Etapy przygotowania burgerów: Mielimy dwukrotnie mięśnie wołowe z bardzo cienką warstwą tłuszczu. Formujemy z mięsa kulki o masie ok. 0,112kg. Robimy burgery, w urządzeniu ręcznym (co widać na dołączonym zdjęciu) W taki sposób otrzymujemy gotowe burgery

Special beef Ulubiona irlandzka wołowina produkowana z ligawy wołowej. Krokami produkcji są: Nastrzykiwanie mięsa solanką peklującą Odczekanie około 4-5 dni, aby mięso nabrało dobrych właściwości Obtaczanie zapeklowanej ligawy w specjalnej przyprawie Pakowanie próżniowe Magazynowane Ligawę gotuje się około 30 minut, a następnie kroi się w grube plastry. W takiej postaci jest ona podawana na wigilijny stół.

Produkcja gulaszu wołowego Gulasz uzyskuje się z mięśni wołowych, które muszą być uprzednio odtłuszczone. Następnie elementy wołowe krojone są w kostkę.

W zakładzie „Tom Durcan THE MARKET’’ popularna była produkcja kiełbasy białej surowej

Breakfast Sausages Produkuje się ją z: Mięsa wieprzowego Lodu łuskanego Dodatków do żywności, takich jak: Pieprz czarny mielony Czosnek Sól Składniki zawarte w recepturze łączy się ze sobą, a następnie mieli w wilku. Farszem napełniamy osłonki i odkręcamy batony. W ten oto sposób otrzymujemy kiełbasę białą śniadaniową surową.

Systemy zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.

W zakładzie „ Cahill’s Butcher ” nie stosowano systemu HACCP ze względu na nie duże rozmiary zakładu. Natomiast stosowano system GHP/GMP. W zakładzie „Tom Durcan THE MARKET„ stosowane były systemy GHP/GMP oraz HACCP( 2 punkty krytyczne).

Oto jeden z punktów krytycznych systemu HACCP który znajdował się na drzwiach chłodni:

Dziękujemy za uwagę.