opracowała Katarzyna Chojnacka KUCHNIA GÓRALSKA W tradycyjnej kuchni góralskiej króluje kapusta oraz ziemniaki, zwane grulami. Góralki z grul przyrządzały kilka rodzajów klusek, między innymi bukty, hałuski i kluski grulane a także moskola, który posmarowany masłem zastępował chleb. Kiszenie przed zimą kapusty było obrzędem. Do kilkakrotnie wyszorowanych beczek, których dno wykładano liśćmi z kapusty, wkładano poszatkowaną kapustę, którą najczęściej "deptał" dziadek z dziećmi. Gotowano z niej pyszną kwaśnicę czy kapustę z grochem. Podstawą mięsnego pożywienia była oczywiście baranina: pieczona z kością, kotlet barani z oscypkiem lub doskonały udziec barani. Podobno góralskie dania powinny być, jak góralski charakter – wyraziste, ostre i zdecydowane, należą do nich: kwaśnica na żeberkach – gęsta zupa z kiszonej kapusty, z zasmażką. Można podawać ją z ziemniakami, zuwka– zupa z serwatki i białego sera, rzezańce– kluski z ciasta pierogowego podawane jako dodatek do zup z maślanki, bryjka z mąki razowej pszennej – proste danie z mąki i osolonej wody, o dość gęstej konsystencji. Po rozlaniu bryjki do miseczek, na środku należy zrobić wgłębienie i włożyć w nie łyżkę masła i łyżkę miodu, prażucha – gęsta potrawa z uprażonej mąki jęczmiennej i wody. Gotową masę należy przełożyć na talerze, polać stopionym boczkiem i posypać skwarkami. Podaje się ją z kwaśnym mlekiem, hruba baba – pieczona na słodko babka ziemniaczano – drożdżowa. opracowała Katarzyna Chojnacka

potrawę sporządziła Katarzyna Chojnacka BOMBOLKI Z MIODEM Składniki   ½ l mleka 8 dag świeżych drożdży 1 kg mąki 4 jajka 10 dag masła 4 łyżki cukru do polania ½ szklanki miodu Wykonanie Z mleka, drożdży, 3 łyżek mąki i 3 łyżek cukru zrobić rozczyn. Gdy wyrośnie dodać jajka, resztę mąki i stopione, przestudzone masło (1 łyżkę masła odłożyć). Wyrobić ciasto. Szklanką wykrawać kółka (bombolki) i odstawić je do wyrośnięcia. Gdy podwoją swoją objętość, posmarować odłożonym masłem i piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 15 minut. Upieczone na złoty kolor wyjąć, ułożyć w rondlu, przykryć (aby zmiękły). Roztopić miód z masłem i obficie polać bombolki. potrawę sporządziła Katarzyna Chojnacka

opracował Mateusz Jerzykowski KUCHNIA KASZUBSKA Od dawien dawna dominowały w niej ryby - smażone, gotowane, w galaretach, wędzone czy w zalewach. Z mięsiwa na miejscowych stołach zawsze pojawiał się drób - głównie gęsina. Nie brakowało również dodatków pod różnymi postaciami np. marchwi, buraków czy brukwi.   biała polewka z węgorza- zupa rybna, czapurniak- zupa z suszonych owoców, podawane z lanymi kluskami, rolmops to danie z marynowanego, zwijanego filetu ze śledzia,nadziewanego przyprawamii dodatkami, plince- plackiziemniaczane. ferkase – danie z gotowanego mięsa kury, podawane z ryżem i specjalnym białym sosem. kreple- faworki, golce- kluski z tartych ziemniaków, rynczoki- placki z mąki gryczanej, grucholec- baba ziemniaczana podawana z surówką z cebuli i ogórka kiszonego, ciszka- kiszka przygotowywana z ziemniaków, jaj, kaszy gryczanej oraz cebuli przysmażanej na boczku lub słoninie. opracował Mateusz Jerzykowski

potrawę sporządził Mateusz Jerzykowski ZUPA DZIADÓWKA Składniki 0,5kg ziemniaków Liść laurowy ziele angielskie sól 1 cebula 10dag boczku 1 l maślanki łyżka żytniej mąki   Wykonanie Ziemniaki pokroić w kostkę i ugotować do miękkości w litrze wody z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i soli. Na patelni zeszklić jedną cebulę i 10 dkg pokrojonego w kosteczkę boczku. Gdy ziemniaki są miękkie, dodać litr maślanki wymieszany z łyżką żytniej mąki. Całość doprowadzić do wrzenia, a po lekkim zgęstnieniu dodać przesmażony na patelni boczek z cebulą. potrawę sporządził Mateusz Jerzykowski

opracował Dominik Lewandowski Podstawą kuchni są produkty zbożowe i warzywa – przede wszystkim ziemniaki i fasola, oraz owoce – śliwki i jabłka. Istotnym składnikiem w diecie Kujawian był drób – gęsi i kaczki oraz ryby. Większość znanych, kujawskich przepisów opiera się na tej grupie składników. Mówiąc o kuchni kujawskiej nie można zapominać o codziennych zupach, stanowiących podstawę diety – kujawskim białym barszczu z dodatkiem soku z kiszonej kapusty, krupniku z wyraźnie wyczuwalnym aromatem grzybów leśnych, żurku kujawskim na bazie wywaru z białej kiełbasy i gotowanej szynki, czy zupie pomidorowej z jabłkami. Dzięki Dolinie Dolnej Wisły kuchnia tego regionu jest również bogata w śliwki: zupa ze świeżych śliwek czy powidła śliwkowe smażone bez dodatku cukru. Z dań przyrządzanych na słodko najbardziej znane są oczywiście toruńskie pierniki pachnące miodem, cynamonem, anyżem i goździkami. Na uwagę zasługują także rogaliki barcińskie – z ciasta drożdżowegoo wyraźnym maślanym posmaku, nadziewane masą migdałową, oraz kujawska legumina makowa z migdałami, miodem, śmietaną i rzecz jasna – makiem. klapacze – pieczone placuszki ziemniaczane, szablok– zupa z zacierkami z dodatkiem grochu i fasoli, okrasa lub łobona – duszone piersi z gęsi, zmielone a później schłodzone stosowane jako smarowidło do chleba lub okrasa do zup, prażucha – ugotowane ziemniaki rozgniecione razem z mąką w wywarze, w którym się gotowały, podawane w formie półkolistych klusek, skropione bulionem i posypane chudym twarogiem.   opracował Dominik Lewandowski KUCHNIA KUJAWSKA

potrawę sporządził Dominik Lewandowski ŚLEDZIE PO KUJAWSKU Składniki 1 kg solonych śledzi 1 opakowanie majeranku 1 szklanka mleka 1opakowanie papryki mielonej 30 dag winnych jabłek -- pęczek zielonej pietruszki 2 łyżki przecieru pomidorowego 1 szczypta cukru , pieprzu(do smaku) 1 opakowanie napoju – „sok z trzech cytryn”   Wykonanie Umyte śledzie zalać zimną wodą i zostawić na noc. Następnego dnia obrać ze skóry i ości, zalać mlekiem na 2 godz. Jabłka obrać, usunąć gniazda, pokroić w plasterki i wrzucić do rondelka na rozgrzany tłuszcz. Dodać przyprawy, wymieszać, poddusić wszystko i ostudzić. Śledzie pokrojone w cząstki ułożyć na półmisku, przykryć dekoracyjnie musem jabłkowym, a następnie folią i wstawić na kilka godzin do lodówki. potrawę sporządził Dominik Lewandowski

opracowała Estera Mania KUCHNIA MAZOWIECKA Mazowsze od zawsze bogate było w tereny leśne, stąd na stołach kuchni regionu dziczyzna, ryby, miód, grzyby i jagody. Podstawą pożywienia na wsi była przede wszystkim mąka, a także różnego rodzaju kasze, groch, ziemniaki, buraki i kapusta. Olej roślinny, słonina oraz mleko i jego przetwory również były istotnym elementem jadłospisu. Najczęściej jedzono chleb, placki i podpłomyki, polewki , kluski i pierogi, a także bryje, czyli gęste potrawy z mąki, kaszy, grochu lub warzyw zagęszczanych mąką. Podstawowymi napojami były woda i mleko. Powszechne na całym Mazowszu było też piwo jałowcowe o niskiej zawartości alkoholu. Mocniejsze trunki cieszące się popularnością to piwo jęczmienne, żytnia gorzałka, miody i krupniki (doprawiona korzeniami wódka z miodem). Na przełomie XIX i XX wieku nastąpiło upowszechnienie kawy i herbaty.   kurpiowska zupa grzybowa z prosninek- czyli z zielonych gąsek, kurpiowski chleb z ziemniakami - podawany do smażonej cebuli i jajek, gęś pieczona - z jabłkami lub modrą kapustą, fafernuchy– ciasteczka marchewkowo – miodowe lub w innej wersji kopytka polane syropem z buraków cukrowych, sójka mazowiecka – przeważnie duży pieróg faszerowany kapustą i kaszą jaglaną z dodatkami, mendrzyki– placuszki z sera, sabelwon – zupa fasolowa, rejbak – rodzaj placka z ziemniaków, kaszy manny, słoniny i cebuli, skwarzone jajka z cybulą– omlet z cebulą smażony na boczku.   opracowała Estera Mania

potrawę sporządziła Estera Mania KURCZAK NADZIEWANY Składniki 1 kurczak sól i pieprz słodka papryka w proszku oliwa z oliwek Nadzienie: 1/2 kg mielonego mięsa drobiowego 1 duże jajko (oddzielnie żółtko i białko!) 1/2 szklanki ugotowanej drobnej kaszy jęczmiennej 4-5 łyżek oliwy z oliwek 2-3 łyżki zmielonych wątróbek drobiowych duża garść posiekanej drobno natki pietruszki sól i pieprz   Wykonanie Kurczaka umyć, osuszyć i natrzeć dokładnie solą oraz pieprzem. Przygotować igłę nawleczoną białą bawełnianą nitką do późniejszego zaszycia kurczaka . Sporządzić farsz: białko ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Mięso mielone wymieszać z żółtkiem, oliwą z oliwek, drobno posiekaną natką pietruszki oraz ugotowaną kaszą jęczmienną. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Na koniec delikatnie wymieszać z ubitym na pianę białkiem. Przygotowanym farszem napełnić kurczaka (2/3 objętości) i zaszyć. Blachę wysmarować oliwą, ułożyć kurczaka, polać go odrobiną oliwy i oprószyć słodką papryką (dzięki temu będzie miał ładniejszy kolor po upieczeniu). Piec 90-100 minut w temperaturze 190-200 stopni. Gdyby kurczak zbytnio się rumienił przykryć arkuszem papieru do pieczenia. W czasie pieczenia kilkakrotnie polać wytworzonym sosem. Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem czy kurczak jest upieczony. Jeśli z miejsca gdzie wbito patyczek leci klarowny, przezroczysty sos to znaczy, że mięso jest upieczone.   potrawę sporządziła Estera Mania

KUCHNIA ŚLĄSKA Przez wieki kultura śląska mieszała się i czerpała z wpływów słowiańskich, czeskich austriackich i niemieckich. Spowodowało to powstanie oryginalnej kultury z własną gwarą, strojami ludowymi oraz kuchnią. Ze względu na wielonarodowościowy charakter tego regionu , tutejsza kuchnia jest niejednolita w swym charakterze. Na Górnym Śląsku spożywane są potrawy typowo śląskie (tu powstałe lub tylko tu spożywane) oraz potrawy popularne również w krajach sąsiadujących, często znane tu pod śląską nazwą: np. krepel (pączek) czy buchta (kluski na parze). Ślązakom przypisuje sięjako danie regionalne - roladę wraz z kluskami śląskimi i modrą kapustą.   buchty to okrągłe drożdżowe kluski, gotowane na parze. Mogą być podawane na słodko lub na słono. Stanowią tradycyjne danie na Śląsku i w Wielkopolsce. Inne nazwy to pyzy lub pampuchy, kluski biołe -kluski śląskie, karminadle- czyli nic innego jak znane bardzo dobrze wszystkim kotlety mielone (również króliczego), krupnioki – kaszanka, swój charakterystyczny smak i zapach zawdzięcza użytym do produkcji produktom, a mianowicie kaszy gryczanej, krwi, podrobom i przyprawom, wodzionka- bardzo smaczna zupa z czerstwego chleba, tłuszczu i wody, nazywana też w niektórych częściach tego regionu sznelką, tj. szybką zupą, krepel – pączek. opracowała Anna Nowak

Kiełbasa w cieście Składniki 15 dag drożdży 5 g cukru 125 ml ciepłego mleka 25 dag mąki 2 jaja 4 dag masła 2 rozmącone jaja do smarowania masła 60 dag kiełbasy kminek do posypania, sól Wykonanie Z drożdży, cukru, ciepłego mleka i łyżki mąki zrobić rozczyn, pozostawić go do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie, wlać do pozostałej mąki, dodać jaja i szczyptę soli. Zagnieść ciasto, dodać rozpuszczone, ostudzone masło i wyrobić ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia. potrawę wykonała Anna Nowak

opracowały Agnieszka Andrzejewska i Magdalena Szukała KUCHNIA WIELKOPOLSKA Kuchnia wielkopolska bazowała na potrawach z ziemniaków oraz mąki, mniej jadano mięsa i ryb. Z popularnej bulwy można wyczarować prawdziwą ucztę, dania z ziemniaków są smaczne, niedrogie mogą być bardzo wykwintne, a przygotować je można nawet niewprawny kucharz. Szczególne miejsce zajmowała również kapusta. Kiszoną gotowano z suszonymi grzybami i podawano do mięsa, białą najpierw gotowano, a następnie zagęszczano zasmażką.Przyrządzano również zupę z grochu, fasoli, brukwi, dyni, kapusty włoskiej oraz żur.   pyzy z gzikiem - czyli ziemniaki z białym serem wymieszanym ze śmietaną cebulą i szczypiorkiem, plyndze - popularne są placki ziemniaczane , szagówki – kluski z gotowanych ziemniaków mąki i sera, kulanki– kulki z utartych surowych ziemniaków bez dodatku mąki, po ugotowaniu nie odsączone, dodawano mleka i sporządzano jako zupę, szkaplarki – kluski z dodatkiem mąki żytniej i jaj polewka – to zupa przygotowana z wody, mąki z dodatkiem mleka lub maślanki, podawana z chlebem lub ziemniakami, ślepe ryby – zupa z ziemniaków, kluchy na łachu – pyzy, rogale marcińskie, szare kluchy – kluski z surowych ziemniaków, szneki z glancem – drożdżówki z lukrem, ciupka z grochem – groch z kapustą zagęszczony zasmażką. opracowały Agnieszka Andrzejewska i Magdalena Szukała

potrawę sporządziła Agnieszka Andrzejewska Składniki   średniej wielkości główka białej kapusty 15 dag wędzonej słoniny lub boczku 2 łyżki mąki sól, cukier do smaku Wykonanie Kapustę umyć, obrać z wierzchnich liści. Podzielić na cztery części, włożyć do lekko osolonego i posłodzonego wrzątku. Gotować 15 min bez przykrycia, po czym przykryć i dogotować. Gdy kapusta będzie miękka, przygotować rumianą zasmażkę z drobno pokrojonego boczku i mąki. Z kapusty odlać nadmiar wody, pozostawiając tylko tyle, ile potrzeba na sos, połączyć go z zasmażką i mieszając zagotować. Polaną sosem kapustę podawać z ziemniakami. potrawę sporządziła Agnieszka Andrzejewska PARZYBRODA

opracował Karol Dobroń KUCHNIA MAŁOPOLSKA Kuchnia galicyjska - małopolska kminkiem pachnąca. Powstała na przełomie XVIII i XIX wieku, a jej dania gościły na stołach osób zamieszkujących tereny zaboru austriackiego, potocznie określanego jako Galicja. Menu kuchni galicyjskiej to nic innego jak skondensowane wpływy Austrii, Węgier, Niemiec i Czech. Regionalnym specjałem są tu flaczki- maczanka. Danie to przygotowuje się ze schabu lub karkówki, dodatek stanowi pieczywo i sos kminkowy . Oddziaływanie państw zachodnich na kuchnię małopolską widoczne jest w postaci popularnych tam wędlin i kiełbas. Dziedzictwem jest między innymi zimny salceson, jaja po wiedeńsku, sznycel i maczanka krakowska. Cała Galicja pachnie kminkiem, który stosowany jest do wszelkiego rodzaju wypieków. Jeśli o piekarnictwie mowa, to należy wspomnieć, że Małopolska słynie z jego bogatej tradycji.  Istotne znaczenie dla kuchni galicyjskiej mają wyroby cukiernicze, a wśród nich  babka z kaszy z bakaliami  i sernik wiedeński. bajgle – precle, żydowskie obwarzanki z solą, sezamem lub makiem, maczanka krakowska – gorąca przekąska ze schabu, obwarzanek krakowski – wytrawne pieczywo posypane makiem lub inną posypką (kształt okręgu), chleb prądnicki - chleb żytni wypiekany w Krakowie, kształt dużych bochenków (nawet do 14 kg), jest produktem o chronionym oznaczeniu geograficznym w Unii Europejskiej, zachowuje świeżość nawet do dwóch tygodni, miodek turecki – rodzaj słodyczy (skarmelizowany cukier z wtopionymi pokruszonymi orzechami) sprzedawany w Krakowie u bram cmentarnych we Wszystkich Świętych oraz w Dzień Zaduszny.   opracował Karol Dobroń

potrawę sporządził Karol Dobroń MAŁDRZYKI KRAKOWSKIE Składniki 500 g twarogu 1 całe jajko 1 łyżka stopionego masła 1 łyżeczka cukru waniliowego 3 łyżeczki mąki pszennej Dodatkowo klarowane masło lub olej do smażenia cukier puder do posypania malin   Wykonanie Do miski włożyć twaróg półtłusty, jedno całe jajo, jedno żółtko, stopione masło i cukier waniliowy. Zmiksować całość na gładką i pulchną masę. Dodać mąkę pszenną i dokładnie wymieszać . Tłuszcz (masło lub olej) rozgrzać na patelni, przy pomocy dużej łyżki kłaść porcje ciasta na patelnie. Smażyć małdrzyki do zrumienienia z obu stron. Placuszki podać posypane cukrem pudrem ze świeżymi owocami. potrawę sporządził Karol Dobroń

BOŻE NARODZENIE W RÓŻNYCH REGIONACH POLSKI W zależności od regionu i tradycji rodzinnych, zestaw wigilijnych potraw jest różnorodny, ale przede wszystkim na stole powinny znaleźć się wszystkie płody ziemi. Dań powinno być dwanaście i każdego z nich należy spróbować, co zapewni szczęście przez cały rok. Do najpopularniejszych potraw należą: barszcz czerwony z uszkami, karp przygotowywany na różne sposoby, pierogi z kapustą i grzybami czy paszteciki z grzybami. POMORZE i KASZUBY Ten obszar Polski jest zasobny we wszelakie ryby z morza i z jezior, zatem na stołach wigilijnych jest ich mnóstwo, jak np.: wędzone węgorze, śledzie duszone z jabłkami czy śledzie po kaszubsku. Poza zupą owocową, która jest podstawowym daniem, stawia się czerwony barszcz, zupę rybną, ryż z jagodami, grzyby smażone, ciasto drożdżowe lub piernik. Popularne są również pierogi z rybnym farszem, a ze słodkości na stołach pojawiają się ciasta z konfiturą z czerwonej róży. Dla dzieci piecze się malutkie zwierzątka z ciasta.

ŚLĄSK Na Śląsku typową wigilijną potrawą była niegdyś siemieniotka. Jej gotowanie to mozolna praca, więc obecnie w niektórych domach z niej zrezygnowano. Teraz tradycja nakazuje, aby stół był bogato zastawiony. Często podaje się postne zupy takie jak: grzybowa lub „kapuśnica z grzybami", czy bardzo efektowna zupa migdałowa. Wśród ryb, tak jak i w całej Polsce wyróżnia się karpia, do którego podaje się ziemniaki. Do dań zawsze obecnych na wigilijnym śląskim stole zaliczana jest Moczka, a na deser podawane są makówki bądź drożdżowa baba z bakaliami. Często można też spotkać na stole rolmopsy, czyli śledzie zawijane w majonezie. Na śląskim stole nie może oczywiście zabraknąć makówek, zwanych też makiełkami. Podstawowe składniki to mak, chałka, mleko, masło, miód. Coraz częściej zamiast miodu i chałki dodaje się suchary i cukier, a do tego bakalie: rodzinki, migdały. W wielu śląskich domach nie polewa się też sucharków czy chałki mlekiem lecz przegotowaną wodą z cukrem bądż miodem. PODLASIE Na tę kuchnię mają wpływ Kresy, dlatego też większość potraw wigilijnych również pochodzi z tych regionów. Na stole pojawia się kutia oraz kisiel z mąki owsianej. Najczęściej serwowaną zupą jest postny barszcz z grzybami, a po nim, na stół zazwyczaj wkracza smażona ryba i kluski z makiem polane olejem lnianym. Postne wigilijne menu musi zawierać barszcz czerwony lub zupę grzybową, śledź, chociaż jedną potrawę rybną, jakąś potrawę z kapusty, kompot z suszonych owoców, kluski z makiem na słodko, ciasto makowe lub mak z bakaliami, piernik, owoce, orzechy i różne słodycze

opracował Michał Kalemba KUCHNIA PODLASKA Stanowi zlepek kuchni polskiej, litewskiej, białoruskiej oraz tatarskiej. Charakterystycznymi potrawami są pierogi, zupy i potrawy z ziemniaków. Wykorzystuje się stosunkowo mało warzyw, a potrawy są wysokokaloryczne – bogate w śmietanę. kartacze – przyrządzane z ciasta na pyzy ziemniaczane, mają owalny kształt i wielkość pięści, nadziewane farszem z mięsa i cebuli, kiszka ziemniaczana – jelita wieprzowe wypełnia się masą ze startych surowych ziemniaków, słoniny, boczku oraz przypraw i piecze, kindziuk – wędlina pochodzenia litewskiego, kawałki surowej lub podwędzanej szynki i słoniny, sękacz – ciasto pieczone na specjalnym rożnie, ser koryciński – ser podpuszczkowy produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego w gminie Korycin; ma kształt spłaszczonej kuli, sos szyszkowy – podawany do dziczyzny, pierekaczewnik– układane warstwami ciasto, które może być nadziewane serem, jabłkami lub mięsem, kołduny tatarskie – małe pierożki z surowym farszem mięsnym gotowane na rosole, herbata tatarska – herbata z mlekiem, masłem i przyprawami, pampuchy – kluski z ciasta drożdżowego gotowane na parze i podawane na słodko np. z cukrem pudrem, rejbak– ciasto z tartych ziemniaków , kaszy, cebuli i słoniny. opracował Michał Kalemba

potrawę sporządził Michał Kalemba Składniki 50 dag mąki     3 dag drożdży  3 łyżki cukru 1/4 l letniego mleka  2 jajka  15 dag margaryny  3 łyżki posiekanych migdałów  skórka otarta z 1 cytryny  szczypta soli  duża puszka masy makowej z bakaliami (ok. 90 dag)  2 łyżeczki suchego maku polewa czekoladowa Wykonanie Mąkę przesiać do miski, zrobić wgłębienie. Wkruszyć w nie drożdże, dodać łyżkę cukru, wlać mleko i wymieszać z niewielką ilością mąki. Oprószyć mąką i odstawić na15 minut do wyrośnięcia, dodać jajka i pozostałe składniki: mąkę, cukier, margarynę, migdały, skórkę cytrynową i sól. Wyrabiać mąkę z rozczynem – tak długo, aż w cieście zaczną się pojawiać pęcherzyki powietrza. Przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut do wyrośnięcia. Ciasto rozwałkować na grubość pół cm. Rozsmarować na nim masę makową, zawinąć. Dużą formę na babkę posmarować margaryną i obsypać mąką, włożyć do niej ciasto, odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Piec 40 minut w temp. 180 st. C. Po ostudzeniu i wyjęciu z formy polać rozpuszczoną polewą czekoladową i posypać suchym makiem.   potrawę sporządził Michał Kalemba BABA PODLASKA

opracował Marcin Niewiadomski WARMIŃSKO-MAZURSKIE Kulinarne przysmaki z tego regionu to swoista mieszanka wpływów kuchni polskiej i niemieckiej. Historia tego regionu sprawia że Warmia dawne tereny pruskie i Mazury należące do Prusów wschodnich znacznie się od siebie różnią. Wyraźnie rysują się wpływy potraw niemieckich w postaci kapusty, kiełbasy, mięs i klusek oraz akcenty polskie jak obecność domowej śmietany, ziół, różnorodność wędlin i tradycyjne zupy polskie takie jak flaki czy barszcze. Kuchnia Warmii i Mazur nie może się obejść bez wędzonej słoniny w papryce, śmietany, świeżego masła oraz przypraw takich jak; majeranek, kminek i kardamon. Mazurski smak to także świeżo wędzone ryby, najsłynniejsze z nich to węgorze oraz trocie. Specjalnością regionu jest zupa z ryb i rakówz dodatkiem ziół i brzozowej kory. ser welski – ser produkowany w mleczarni w dorzeczu rzeki Wel, plińce olsztyńskie – placki ziemniaczane podawane ze śmietaną, woszty z krupów–kaszanki z krwi i siekanych podrobów mieszanych z kaszą jęczmienną, lenkwar– napój ze sfermentowanego miodu z wodą i ziarnami jałowca, dzyndzałki(albo dybdzalki) – niewielkie pierogi z farszem mięsnym, farszynki– ciasto ziemniaczane nadziewane mielonym mięsem, brukowiec mazurski – ciasto przypominające piernik, lepi się z niego małe kuleczki, które następnie układa się w formie w większą całość, kształtem przypominającą bruk.   opracował Marcin Niewiadomski

potrawę sporządził Marcin Niewiadomski ZUPA WARMIŃSKA Składniki 0.5 kg mięsa mielonego 1 - 2 cytryny 250 ml śmietany 1 - 2 łyżki mąki 1 łyżka koncentratu pomidorowego włoszczyzna ziemniaki 3 - 4 ząbki czosnku, sól, pieprz majeranek  Wykonanie Oczyszczoną włoszczyznę pokroić (marchew w kostkę, jeśli ktoś lubi seler i pietruszkę również), wrzucić do gotującej się wody. Do mięsa mielonego dodać sól, pieprz i majeranek, jajko, namoczoną w mleku bułk i dokładnie wyrabiać. Zrobić pulpety z mięsa i dodać do gotującego się wywaru. Gotować ok. 20 - 25 min. (na spokojnym ogniu). Następnie łyżkę mąki (ew. 1 łyżkę koncentratu pomidorowego) dodać do kubeczka śmietany i zagęścić zupę. Dorzucić rozgniecione ząbki czosnku oraz sok z ok. 1 - 2 cytryn i przyprawić solą i pieprzem. Podawać z oddzielnie ugotowanymi ziemniakami. potrawę sporządził Marcin Niewiadomski

Prezentację przygotowali uczniowie klasy 4 Technikum Gastronomicznego pod kierunkiem pani Danuty Zwolińskiej Dziękujemy za uwagę. Życzymy smacznego!!! 