BIAŁKA – właściwości i znaczenie w organizmie człowieka.
1. Co to są białka? Białka są to zasadnicze elementy budowy wszystkich tkanek ustroju człowieka oraz wielu związków takich jak: enzymy, hormony, przeciwciała. Białka regulują procesy przemiany materii i wiele funkcji ustroju, zapewniając prawidłowy stan i funkcjonowanie naszego organizmu.
2. Budowa białek. Podstawową jednostką białek są aminokwasy, połączone ze sobą wiązaniami peptydowymi. BIAŁKA PROSTE zbudowane są tylko z aminokwasów. BIAŁKA ZŁOŻONE zbudowane są z części niebiałkowej i aminokwasów.
Białka proste dzielą się na: A: HISTONY – białka zasadowe; rozpuszczalne w wodzie; wiążą i stabilizują DNA B: ALBUMINY - rozpuszczalne w wodzie; składniki tkanek stałych i płynów ustrojowych; jest ich dużo w mleku, surowicy krwi, jajach kurzyc, nasionach zbóż
C: GLOBULINY: rozpuszczalne w solach fizjologicznych; wrażliwe na wysoką temperaturę; składnik mięśni, mleka, jaj ptasich, nasion. D: SKLEROPROTEINY: białka fribrylarne; pełnią funkcję mechaniczną
FUNKCJĘ I ZNACZENIE BIAŁEK Białka są głównym elementem budulcowym skóry, mięśni, ścięgien nerwów, krwi, mleka, chrząstek, sierści, paznokci, piór, kopyt, a ponadto niezliczonej ilości enzymów, receptorów, przeciwciał, antybiotyków, toksyn bakteryjnych, jadu węży i wielu hormonów. Do utworzenia i utrzymania przy życiu orgiazmu jest potrzebne wiele dziesiątek tysięcy różnych białek. Znaczenie białek dla organizmu ludzkiego jest olbrzymie. Na nich opiera się zdrowie i witalność człowieka. Chociaż białko po spaleniu może dostarczyć energii, to główną jego rolą jest dostarczenie materiału budulcowego dla komórek i tkanek.
Autorzy 1. Klaudia Cyrankiewicz 2. Sylwia Wlazły 3. Mateusz Ciastuła