mgr inż. Agnieszka Karnas Staż: Ristorante Italiano w Warszawie Opiekun: Giancarlo Russo
Carpaccio – danie kuchni włoskiej. Tradycyjnie przygotowuje się je z surowego mięsa – wołowiny, cielęciny, łososia lub tuńczyka. Bardzo cienko pokrojone lub rozbite mięso serwuje się zazwyczaj jako przystawkę. Danie pierwszy raz podano w Wenecji w 1950 roku hrabinie Amalii Nani Mocenigo, kiedy ta poinformowała właściciela lokalu Harry's Bar, że doktor rekomendował jej jedzenie mięsa jedynie surowego. Właściciel baru – Giuseppe Cipriani – nazwał nowe danie Carpaccio, ponieważ przypominało mu ono kolorystycznie obrazy renesansowego malarza weneckiego Vittore Carpaccio.
Mięso w Carpaccio jest zazwyczaj polane oliwą, sokiem z cytryny. Podawane jest z dodatkami – sałatami i cienko pokrojonymi serami, np. parmezanem.
Składniki: 30 dkg polędwicy wołowej, garść rukoli, 4 łyżki oliwy, 5 dkg parmezanu, sól, grubo mielony czarny pieprz.
Opis przygotowania: Polędwicę owinąć folią i wstawić do zamrażarki. Rukolę opłukać, odsączyć. Zamrożoną polędwicę pokroić w cieniutkie, prawie przezroczyste plasterki.. Plastry carpaccio rozłożyć na talerzu, posolic, położyc garśc rukoli, skropić oliwą, posypać pieprzem i parmezanem.