WROCŁAWSKI PARK TECHNOLOGICZNY SA Prof. dr hab. inż. Maciej Chorowski DOLNOŚLĄSKIE CENTRUM ZAAWANSOWANYCH TECHNOLOGII Prof. dr hab. inż. Mirosław Miller KONFERENCJA I III SEMINARIUM SIECI BIOTECH Prof. dr hab. inż. Tadeusz Trziszka

KONFERENCJA I III SEMINARIUM SIECI BIOTECH DOLNOŚLĄSKIE CENTRUM ZAAWANSOWANYCH TECHNOLOGII „ŚRODOWISKO PRODUKCJI ŻYWNOŚCI, JEJ JAKOŚĆ, WARTOŚĆ NUTRACEUTYCZNA I BIOMEDYCZNA W ŚWIETLE POSTĘPU TECHNOLOGICZNEGO I ŚWIADOMOŚCI KONSUMENTÓW” PROWADZĄCY: TADEUSZ TRZISZKA

OBSZARY ZAGADNIEŃ MERYTORYCZNYCH Nutraceutyki, żywność prozdrowotna, preparaty biomedyczne (7 referatów) Utrwalanie żywności i systemy opakowań ( 3 referaty) Produkty regionalne i ekologiczne (1 referat) Jakość i bezpieczeństwo żywności (1 referat) Edukacja żywieniowa (2 referaty) Platformy technologiczne „ŻYWNOŚC DLA ŻYCIA”

EUROPEJSKA PLATFORMA TECHNOLOGICZNA „ŻYWNOŚC DLA ŻYCIA” European Technology Platform on Food for Life Wytwarzanie produktów prozdrowotnych Promowanie zmian w diecie i stylu życia Poprawa jakości życia obywateli

EUROPEJSKA PLATFORMA TECHNOLOGICZNA ZARZĄDZANIE ŁAŃCUCHEM ŻYWNOŚCI „ŻYWNOŚC DLA ŻYCIA” KOMUNIKACJA, TRENING I TRANSFER TECHNOLOGII ŻYWNOŚĆ; JAKOŚĆ I PRODUKCJA ŻYWNOŚĆ I ZDROWIE BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI ŻYWNOŚĆ I KONSUMENT ZRÓWNOWAŻONA PRODUKCJA ZARZĄDZANIE ŁAŃCUCHEM ŻYWNOŚCI

I SZEROKIEGO PRZEPŁYWU INFORMACJI ŻYCZĘ OWOCNYCH OBRAD I SZEROKIEGO PRZEPŁYWU INFORMACJI

ŁAŃCUCH PRODUKCJI ŻYWNOŚCI W ASPEKCIE WYMAGAŃ PRAWNYCH UE Prof. Tadeusz Trziszka Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością Wydział Nauk o Żywności Akademia Rolnicza we Wrocławiu

PRAWO UNII EUROPEJSKIEJ CZŁOWIEK KONSUMENT KLIENT ŚRODOWISKO ZDROWIE BEZPIECZEŃSTWO

EUROPEJSKIE PRAWO ŻYWNOŚCIOWE Rozporządzenie 178/2002, dot. ogólnych zasad i wymagań prawa żywnościowego w zakresie bezpieczeństwa; 2. Rozporządzenie 852/2004, dot. higieny żywności; 3. Rozporządzenie 853/2004, dot. zasad prawnych dla żywności pochodzenia zwierzęcego; 4. Rozporządzenie 854/2004, dot. regulacji prawnych dla organizacji w zakresie oficjalnych kontroli produktów pochodzenia zwierzęcego, przeznaczonych do konsumpcji. 5. Rozporządzenie 882/2004, dot. kontroli urzędowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodności z prawem paszowym i żywnościowym oraz regułami dotyczącymi zdrowia zwierząt i dobrostanu zwierząt.

Bezpieczeństwo i jakość żywności Środowisko naturalne Zdrowie i życie konsument Medycyna Profilaktyka człowiek Obszary wiejskie Rolnictwo Produkcja rolna klient DOBROSTAN ZWIERZĄT Środowisko pacjent Bezpieczeństwo i jakość żywności Przetwórstwo surowców i dystrybucja produktów Środowisko naturalne

WSPÓŁZALEŻNOŚĆ DZIAŁAŃ NA RZECZ BEZPIECZEŃSTWA I JAKOŚCI GHP/GMP HACCP QACP ISO 9000, 22000 TQM Podstawowe wymagania Bezpieczeństwo żywności Wszystkie Atrybuty jakości żywności Optymalne funkcjonowanie organizacji GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna GHP – Dobra Praktyka Higieniczna HACCP – System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli QACP – System Punktów Kontrolnych Zapewniających Jakość Normy z serii ISO 9000 oraz ISO 22000 Kompleksowe Zarządzanie Jakością – TQM

(informacje rutynowe) Traceability Tracking & Tracing śledzenie kierunkowe (informacje rutynowe) Tracing śledzenie zwrotne (procedury nadzoru nad produktem) Traceability jako sposób identyfikacji i identyfikalności produktu * Tracking’ - możliwość określenia w każdym momencie pochodzenia produktu, każdego dodatku i rodzaju procesu zastosowanego w produkcji. * Tracing’ – możliwość określenia dla każdego produktu czasu i miejsca dostawy i późniejsze jego losy (usprawnienie do wycofania z rynku). * System ten działa w obu kierunkach w łańcuchu żywnościowym: wstecz do surowców i naprzód do odbiorcy końcowego. Jego celem jest bezpieczeństwo produktu w łańcuchu, prostota i przeźroczystość poprzez sprawny system informacji.

Tracing i Tracking- relacje między partnerami w łańcuchu dostaw Dostawca pierwotny Przetwórnia Hurt platforma dystrybucyjna handel detaliczny konsument Śledzenie łańcucha produkcyjnego od surowca do produktu końcowego Surowiec produkt końcowy Śledzenie łańcucha produkcyjnego od produktu końcowego do surowca Tracing i Tracking- relacje między partnerami w łańcuchu dostaw

DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ

ROZWÓJ NAUKI I POSTĘP TECHNOLOGICZNY W PRZEMYŚLE ŻYWNOŚCIOWYM W ASPEKCIE ŚWIADOMSCI SPOŁECZNEJ Prof. Tadeusz Trziszka Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością Wydział Nauk o Żywności Akademia Rolnicza we Wrocławiu

NAUKI O ŻYWNOŚCI PRZEMYSŁ ŻYWNOŚCIOWY To wielodyscyplinarny obszar wiedzy. matematyka, chemia, fizyka, biologia z mikrobiologią, prawo, ekonomia Technologia PRZEMYSŁ ŻYWNOŚCIOWY Zaawansowane Technologie TRANSFER WIEDZY, INPLEMENTACJA

Gospodarka oparta na wiedzy (Społeczeństwo wiedzy) To Produkcja wiedzy (badania naukowe) Przekazywanie wiedzy (edukacja i procesy szkoleniowe) Rozpowszechnianie wiedzy (technologie informacyjne, komunikacja) Zastosowania wiedzy w procesach innowacyjnych.

Gospodarka oparta na wiedzy oraz społeczeństwo wiedzy sprawiają, że uniwersytety poza realizowaniem podstawowej misji produkowania i przekazywania wiedzy muszą m.in.: -Angażować się w życie społeczności lokalnych -Być głównym źródłem wiedzy eksperckiej -Stawać się miejscem dialogu i wymiany doświadczeń pomiędzy naukowcami a społeczeństwem i gospodarką (przemysłem).

ASYMILICJA WIEDZY I JEJ DYNAMICZNA PROGRESJA UCZELNIE – GOSPODARKA ASYMILICJA WIEDZY I JEJ DYNAMICZNA PROGRESJA NOWOCZESNA EDUKACJA

INTERNACJONALIZACJA EDUKACJI Mobilność studentów i naukowców Atrakcyjne pole rozwoju Budowanie nowej świadomości Uniwersytety / współpraca międzynarodowa Pozycja i znaczenie na arenie światowej Uczestnictwo w sieciach międzynarodowych (sieci edukacyjne, projekty badawcze)

Kontakty z absolwentami Współpraca z gospodarką

Produktem końcowym uniwersytetów i innych wyższych uczelni są absolwenci i wyniki badań naukowych (patenty, licencje, publikacje, konferencje itp.). Najistotniejszym staje się zharmonizowanie badań naukowych z wprowadzaniem ich wyników do systemu edukacji.

Procedura wdrożenia jest kosztowna Wartościowe wyniki żmudnych badań pozostają często nieznane, nawet po ich opublikowaniu Problem ten występuje często w uniwersytetach opartych na systemie tradycyjnym, gdzie produktem końcowym badań jest publikacja, a nie wdrożenie wyników. Procedura wdrożenia jest kosztowna

System edukacji (oparty na programach) powinien być połączony z oceną efektów kształcenia, co związane jest ze zmianami organizacyjnymi -Programy powinny być zorientowane bardziej „na studentów” niż „na prowadzących zajęcia”. -Pracownicy dydaktyczni powinni odchodzić od roli wykładowców i stawać się „trenerami”, pomagającymi studentom w procesie nauczania. KRYTERIA Audytor

Transfer wiedzy “high tech” z uniwersytetów do przemysłu powinien odbywać się z wykorzystaniem ogniw pośrednich. Parki technologiczne ( gdzie wiedza i wyniki akademickie w formie patentów i publikacji mogą być przekształcone w nowe produkty rynkowe cechujące się wysoką wartością technologiczną). Firmy typu „spin off” służą do transferu wiedzy. Transfer wiedzy służy polaryzacji nauki, rozwojowi wysokich technologii oraz podniesienia atrakcyjności regionów. Transfer wiedzy stanowi wartość dodaną do obecnej pozycji i rozwoju krajów UE

Akademickie środowisko Wrocławia może służyć jako doskonały przykład postępującej integracji badań naukowych ukierunkowanych na wdrażanie wyników.

Dolnośląskie Centrum Zaawansowanych Technologii Jednostką doskonale integrującą środowisko Wrocławia, Dolnego Śląska, a także innych regionów Polski jest Dolnośląskie Centrum Zaawansowanych Technologii

W roku 1998 władze miasta, niektóre podmioty środowiska nauki i biznesu Wrocławia, w tym Uniwersytet Wrocławski, Politechnika Wrocławska i Akademia Rolnicza we Wrocławiu powołały do życia Wrocławski Park Technologiczny (WPT SA), który staje się silną instytucją wykorzystującą wysokie technologie oraz transfer wiedzy.

TRZEBA ODWAGI ABY NIE BYŁO ZA PÓŹNO !!! WARTO ZASTANOWIĆ SIĘ NAD NOWĄ FORMUŁĄ TRANSFERU WIEDZY Z UCZELNI DO GOSPODARKI ABY WDRAŻAĆ INNOWACYJNOŚĆ I ROZWIJAĆ KONKURENCYJNĄ GOSPODARKĘ TRZEBA ODWAGI ABY NIE BYŁO ZA PÓŹNO !!!

DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ