Witam wszystkich! Małgorzata Marchwant

PLAN PREZENTACJI: 1. WSTĘP 2. KUCHNIE ŚWIATA 2.1 KUCHNIA POLSKA 2.2 KUCHNIA WŁOSKA 2.3 KUCHNIA CHIŃSKA 3. GARNIROWANIE 3.1 “Z CZYM TO SIĘ JE”? 3.3 DLA WYTRWAŁYCH 4. ZAKOŃCZENIE

WSTĘP: Czyli o czym? I po co?

KUCHNIE ŚWIATA: „Nie ma bardziej szczerej miłości niż miłość do jedzenia” George Bernard Shaw Postaram się przekonać Was, że nie ma większej miłości nie tylko od jedzenia, ale również od gotowania, które jest nieodłącznym elementem życia codziennego. W niniejszym punkcje scharakteryzuje kuchnie najbardziej mi znane jako zarys tego, co kryje się w potrawach wszystkich regionów świata. Parę słów np. o:  historii  tradycjach  potrawach narodowych

KUCHNIE ŚWIATA: Kuchnia polska  Zlepek wpływów zagranicznych smaków:  niemieckich  francuskich  żydowskich  włoskich Historia:  Regionalizm  Ciekawostka: Kroniki średniowieczne charakteryzują polska kuchnie jako bardzo ostrą. Bujną w przyprawy takie jak pieprz, gałka muszkatołowa oraz jałowiec. Ktoś wie jaka mogła być przyczyna stosowania aromatów do mięs jakimi są przyprawy?

KUCHNIE ŚWIATA: Kuchnia polska  Brak potrawy ogólnonarodowej Współcześnie:  Niejednolita kuchnia - regionalizm Kluchy śląskie Karmi- nadle Regiony ŚląskPodhale Mazo- wsze Podlasie Wielko- polska Pomorze i Kaszuby Modra kapusta OscypekKwaśnica Bryndza Kiszka ziemnia- czana Babka ziemnia- czana Flaki zapiekane z serem Pyzy z serem Flaki z pulpetami CzerninaFaworki Kluchy na łachu Galat Pyra z gzikiem Pyry w mundu- rkach Moskole

KUCHNIE ŚWIATA: Kuchnia włoska  Jedna z dwóch najbardziej popularnych kuchni europejskich „Cudze chwalicie, swego nie znacie”  Używane składniki:  Pomidory  Oliwa  Sery: pramezan, mozarella, gorgonzola  Przyprawy: bazylia, oregano, pieprz, peperoni.  Regionalizm:  Północ: makaron, ryż, masło  Południe:makaron, oliwa, owoce morza.  Regionalne specjalności:  Florencja: befsztyk  Bolonia: sos mięsny  Neapol: pizza  Inne: tortellini, risotto, lasagne, ravioli, tiramisu.

KUCHNIE ŚWIATA: Kuchnia chińska  Orientalne smaki potraw  Kuchnia chińska jest zbiorczą nazwą wszystkich zwyczajów kulinarnych ludów mieszkających w Chinach oraz innych krajach wschodniej i południowo- wschodniej Azji  Regionalizm:  Północ: zboża, mięsa  Południe:ryż, owoce morza  Założenia kulinarne Chińczyków:  Niska zawartość tłuszczu  Odpowiedni dobór składników odżywczych: ½ produktów skrobiowych oraz ½ warzyw i mięsa Z czym kojarzycie kuchnię chińska?  Każdemu wedle smaku:  Smak kwaśny: usprawnia pracę wątroby, ograniczać  Smak gorzki: pobudza pracę serca oraz krążenie  Smak słodki: dodaje energii, odświeża, wzmacnia i odżywia  Smak ostry: pobudza krążenie i przemianę materii, dodaje energii.

GARNIROWANIE  ?  DEF. Ozdabianie dań i napojów mieszanych  Ładnie podane smakuje lepiej

GARNIROWANIE: zadanie I Z obranej marchewki kroimy grubsze plastry (ok. 7 mm) i przy pomocy ostrego nożyka wycinamy dowolne wzorki i nacięcia. Może to być bardzo prosta kratka, kwiat lub obręcz z umieszczoną w środku obrana rzodkiewką. Przygotowaną marchewkę, tak jak na rysunku pierwszym, kroimy wzdłuż na pół a następnie w grubsze plastry. Tak otrzymane rowkowane półplastry możemy wykorzystać do dekorowania brzegów półmisków. Z długiej, prostej marchewki odkrawamy końce. Obkrawamy ją tak aby powstała równa powierzchnia. Przy pomocy obieraczki do warzyw lub długiego noża odcinamy wzdłuż marchewki plastry. Paski wkładamy do mocno osolonej wody aby zmiękły i dały się swobodnie kształtować. W każdym z pasków robimy na jednym końcu nacięcie aby móc przeciągnąć przez nie drugi koniec.

GARNIROWANIE: zadanie II Przy pomocy specjalnego nożyka do rowkowania skórki warzyw i owoców robimy nacięcia wzdłuż ogórka. Możemy również skorzystać ze zwykłego noża. Tak ozdobiony ogórek kroimy w plasterki i dowolnie układamy. Plasterki ogórka ładnie wyglądają gdy nieco na siebie zachodzą. Karbowanego ogórka kroimy w grubsze plastry. Ostrym i wąsko zakończonym nożykiem wykrawamy środki plastrów. Co drugi plaster przecinamy, tak aby można było przełożyć go przez cały plaster. Łącząc za sobą plastry ogórka otrzymujemy zielony łańcuch. Jest to jedna z najprostszych dekoracji z ogórka. Ogórek (może być też karbowany) kroimy na plasterki. Każdy plasterek nacinamy do połowy i rozchylając końce w przeciwnych kierunkach układamy na talerzu

GARNIROWANIE: zadanie III W jajku zetnij ostrym nożem dolną część tak aby po ułożeniu go stało stabilnie. Ze ściętego kawałka jajka wytnij uszy myszki. Ostrym nożem zrób nacięcia w jajku, w miejscu gdzie mają być uszy. Delikatnie wciśnij uszy w nacięcia. Namaluj ketchupem oczy i nosek myszki. Z łodyżek zrób wąsy i ogon.

GARNIROWANIE: zadanie IV Czukiem nożyka nacinamy na rzodkiewce trójkąciki począwszy od samego czubka. Delikatnie podważamy skórkę uzyskujący tym samym ozdoby przypominające kształtem kwiaty. Przy pomocy noża nacinamy rzodkiew liniami poziomymi następnie pionowymi. Tworzymy tym samym swego typu siatkę. Nacięcia muszą być odpowiednio głębokie aby można było 'rozstrzelić' wycięte kawałki.

Dziękuje za uwagę! Małgorzata Marchwant