SPOTKANIA SŁUŻBOWE I TOWARZYSKIE BY GRZEGORZ MYŚLIWIEC PROTOKÓŁ 4

Herbata czarna Merrill J.Fernando Herbata jest rośliną higroskopijną, łatwo wchłania wilgoć i obce zapachy, łatwo też wietrzeje. Dlatego jest rzeczą niezwykle istotną, aby została szczelnie zapakowana jak najprędzej po zbiorach i przetworzeniu. Nigdy nie należy używać dwukrotnie przegotowanej wody, gdyż niska zawartość tlenu tłumi aromat szlachetnych herbat. Do czystego i suchego czajniczka sypiemy łyżeczkę herbaty na osobę (lub 1 torebkę ekspresową) i dodatkowo 1 łyżeczkę “dla czajniczka Po minucie napar należy zamieszać, a następnie pozostawić pod przykryciem na kolejne 2-3 minuty Pojedyncze porcje można oczywiście parzyć bezpośrednio w filiżance lub kubku z przykrywką Do podania herbaty najlepiej używać filiżanek lub kubków z białej porcelany

Herbata zielona Przede wszystkim nie używamy w tym wypadku wrzątku po zagotowaniu wody należy odczekać około minuty, aby nieco ostygła Parzyć należy około 2 minut, a dla otrzymania mocniejszego naparu do 3 minut. Im dłuższe parzenie, tym bardziej gorzki napar. Zarówno herbaty zielone jak i ulung mogą być parzone dwu lub nawet trzykrotnie Kolejne parzenie, czekamy około pół minuty dłużej, herbaty zielone podajemy bez dodatków

Hrabia Hrabia Charles Grey. Legenda głosi, że pewien brytyjski dyplomata uratował niegdyś życie chińskiemu mandarynowi. Wówczas hrabia Charles Grey ( ), premier Anglii, otrzymał w dowód wdzięczności paczuszkę herbaty z dodatkiem skórki kantońskiej pomarańczy, Najbardziej popularne gatunki czarnej herbaty: assam, Yunnan, darjeeling, Cejlon.

Cejlon – lider w produkcji herbaty Nasiona herbaty Assam. Nasiona te przekazał następnie Jamesowi Taylorowi, uznanemu szkockiemu plantatorowi kawy, aby ten oszacował ich wartość rynkową. Był on wówczas zarządcą plantacji Loolecondera, na której w 1867 roku na powierzchni 20 akrów zasadził podarowaną mu herbatę. Taylor prowadził swoje eksperymenty w odpowiednim czasie, ponieważ w 1869 roku stwierdzono, że liście kawy zaatakowała zaraza. W latach 80., wraz z rozprzestrzenianiem się obszaru objętego uprawą herbaty, niezbędne okazały się wielkie fabryki, zdolne objąć produkcją ogromne ilości herbacianych liści. Sytuację tę wykorzystał Thomas Lipton – bogaty właściciel sieci sklepów spożywczych w Anglii. Przyjechał na Cejlon w 1890 roku, kupił kilka plantacji i w ciągu trzech tygodni stał się posiadaczem największych upraw na wyspie. Celem Liptona było wyeliminowanie pośredników i obniżenie tym samym cen herbaty w jego sklepach. Lata 60. do dziś określane są mianem złotej ery cejlońskiego przemysłu herbacianego. W 1961 roku produkcja osiągnęła po raz pierwszy pułap 200 milionów kilogramów herbaty

Plantacje (fot.G.Torzecki)

Herbata - produkcja Herbata jest wiecznie zieloną rośliną, ma skórzaste liście, małe, białe lub różowe wonne kwiaty i niewielkie brązowe zdrewniałe owoce. Wyróżnia się dwie podstawowe odmiany herbaty: chińską i asamską. Ta pierwsza jest wysokim drzewem osiągającym wys. od 3-4 m. Odmiana asamska jest drzewem dziko rosnącym (w Indiach i Indochinach) osiągającym wys. od m. Czas zbierania herbaty zależy od tego gdzie znajduje się plantacja, np.: na Cejlonie herbatę zbiera się co 10 dni!!! Zbieraczka może dziennie zebrać ok. 30 tys. pędów. Najlepszą herbatę wyrabia się z najmłodszych listków. Jest wtedy bardziej aromatyczna. W metodzie tradycyjnej herbatę najpierw suszy się, później zwija, dzięki czemu do tkanek liścia dostaje się więcej tlenu, co powoduje szybszą fermentację.Liść zwija się kilkakrotnie. Czas fermentacji zależy od gatunku i wielkości liścia. W czasie fermentacji wyostrza się lub łagodnieje aromat herbaty. Ostatecznie liście suszy się co powoduje przerwanie procesu fermentacyjnego. Wysuszone liście mają czarny kolor. Później sortuje się je według wielkości, używając do tego sit o większych lub mniejszych otworach. Wczasie całego procesu nie wolno połamać liści.

Parzenie herbaty Kofeina w herbacie nazywana jest teiną. Jej ilość zawarta w filiżance herbaty dobrze wpływa na nasz organizm, nie obciąża serca ani układu krążenia. Wspomaga koncentrację Wody używanej do herbaty nie powinno się gotować zbyt długo Herbatę należy przechowywać w większych ilościach. W małych papierowych pudełkach szybko traci aromat. Herbatę parzyć nie dłużej niż 5 minut. Po 4 minutach uwalniają się garbniki, które zabijają delikatność smaku, ale działają pozytywnie na żołądek i jelita. Herbaty zielonej nie należy parzyć dłużej niż 1 minutę, gdyż stanie się gorzka

Rodzaje herbaty Herbaty czerwone uzyskały w handlu międzynarodowym nazwę Oolongi. Największym konsumentem herbaty jest Irlandia, w której rocznie spożywa się jej ponad 3,17 kg na jedną osobę. Zaraz po niej są Anglia - 2,65 kg, Katar - 2,31 kg, Turcja - 2,15 kg. Inne kraje, jak Kuwejt, Hong- Kong, Iran, Syria, Sri Lanka, Egipt, czy Japonia mieszczą się w przedziale kg. Do tej grupy zalicza się również Polska. Tymczasem we Francji spożycie herbaty jest bardzo niskie, bo tylko 210 g na osobę. Herbaty aromatyzowane słodko-kwaśny głóg cieszy się wysokim uznaniem zarówno w medycynie ludowej jako środek hamujący przeziębienie, jak i u smakoszów herbaty owocowej. Ta osławiona roślina awansowała obok jabłek i kwiatów hibiskusa do jednego z trzech podstawowych składników mieszanek owocowych herbat. Herbata Biała - herbata ta nie podlega żadnemu procesowi. Zbiera się ją tylko raz roku i tylko ręcznie. Natychmiast po tym zostaje ona suszona. Przez prawdziwych znawców jest uznawana za najwyższy gatunek. Yin Zan (Srebrna Igła) - jest to najdroższa herbata na świecie

Herbata mrożona Należy przygotować dwukrotnie mocniejszy napar niż zwykle – przez 5-6 minut w 200 ml wrzątku parzymy 1 lub 2 torebki herbaty. Następnie do szklanki wypełnionej kostkami lodu wlewamy najpierw odrobinę syropu z trzciny cukrowej, a później, bardzo powoli, świeżo zaparzoną esencję. Błyskawicznie schłodzona lodem, herbata mrożona pozostanie klarowna i będzie się pięknie prezentować w przezroczystej szklance. Zamiast syropu z trzciny cukrowej możemy użyć cukru. Do podłużnej szklanki wlewamy odrobinę syropu cukrowego (tak, aby przykrył dno naczynia), następnie dolewamy wcześniej przygotowaną, mocno schłodzoną herbatę mrożoną, a na końcu dodajemy porcję lodów o dowolnym smaku, niekontrastującym z aromatem herbaty.

Herbata po rosyjsku Herbata w Rosji jest też popularna, pije tam się zarówno zieloną i czarną. Herbatę pije się w szklankach (skądś to znamy?!), Rosjanie nie słodzą herbaty, ale biorą do ust kostkę cukru i popijają herbatą. Od lat 30-tych XVIII wieku w Rosji niekończącą się popularnością cieszy się samowar, który działa mniej więcej tak: Pod metalowym paleniskiem samowara znajduje się rodzaj paleniska, a przez środek naczynia przechodzi rura, która utrzymuje wysoką temperaturę wody. Na samej górze znajduje się mały czajniczek, w którym zaparza się mocną esencję, do której dolewa się wody z kranika umieszczonego z boku samowara.

Herbata w Irlandii Prawdziwa herbata po irlandzku powinna być podana z mlekiem lub śmietaną, które powinno się wlewać do filiżanki przed herbatą, (co jest podobno bardzo ważne). Do herbaty powinno się podawać słodycze, których zawsze powinien być duży wybór pod względem smakowym i rodzajowym oraz powinien się różnić w zależności od pory podania herbaty. Np. do herbaty popołudniowej między godziną 15 a 17 podajemy lekkie ciastka. Około godzinie w Irlandii jest czas na nieformalną przerwę na herbatę. GRAFTON STREET w Dublinie - znajduje się tam wiele ciekawych miejsc, gdzie można wypić herbatę(i nie tylko!)

ZAPROSZENIA Osobiście zapraszając...dajemy na kopercie Przekazując w kopercie niezaklejonej Nie odstępujemy zaproszeń na formy siedzące!!!!! 3 osoba, format pocztówki OZNACZENIA white tie = cravate blanche + long dress black tie = cravate noire (long dress) informal = tenue de ville dark suit R.S.V.P. (repondez s’il vous plai) + tel P.M. (pour memoire, pro memoria) Regrets Only = en cas d’empechement + tel

ZAPROSZENIE

Rozsadzanie gości Angielski – miejsca honorowe na szczytach stołu Francuski – miejsca honorowe na środku długich boków Okrągły, U, T, E Bez osób towarzyszących Zasada siadania wg rangi – najważniejsza! Zasada – gospodarz na środku lub na szczycie Stół francuski, gdy przy długim boku nieparzysta liczba brak alternacji, zasada alternacji płci, gdy nie narusza rangi Gość honorowy nigdy plecami do wejścia i widzący wejście Gość honorowy naprzeciwko gospodarza – stół francuski 80 cm na osobę, czyli 4m stół na 12 osób. 4 A – gość h. naprzeciwko gospodarza, pozostałe po prawej Gdy współgospodarz – wtedy współ. naprzeciwko i przy nim 3 i 4. Gdy wielu gospodarzy, gość honor. naprzeciwko 12 F, 10 A, 8 F, 6 A

Rozsadzanie gości – z osobami towarzyszącymi Zasada – gospodarze na środku i naprzeciwko Zasada rozdzielenia płci (alternacja) Zasada rozdzielenia par (alternacja) (Złota formuła) Liczba gości = n x A, 10A, 14A, 18A lub 18F bez szczytów 8F z przesuniętą gospodynią 12F (5 pań, 7) 12A (6/6) gośc honorowy z gospodynią przy szczycie Dwa stoły koniecznie współgospodarz lub gospodyni - stół francuski odsunięty, stół okrągły złota formuła i gospodarze naprzeciwko

Rodzaje przyjęć Lampka wina Koktajl (popołudniowy, wieczorny) Bufetowe Zasiadane (aperitif, „afterek”, śniadanie robocze, pierwsze i właściwe, obiad)

Lampka wina powinna być akcentem towarzyskim zamykającym oficjalną uroczystość trwa maksymalnie pół godziny jest formą uczczenia imienin, awansu itd. przewiduje się średnio 1-2 kieliszków na osobę serwowane są również napoje bezalkoholowe podawane są drobne przekąski nie podajemy nigdy solonych orzeszków arachidowych oraz migdałów

Aperitif trwa maksymalnie 30 minut ma na celu zebranie wszystkich oczekiwanych gości serwowany jest alkohol, który ma na celu zaostrzyć apetyt można palić, choć palenie cygar jest niewskazane ze względu na czas jaki trzeba na to przeznaczyć służy również do przedstawienia sobie gości oraz umożliwia swobodne rozmowy po zakończeniu, goście zapraszani są do sali gdzie podane zostaną posiłki podczas wchodzenia do sali głównej, goście otrzymują informacje o przydzielonych im miejscach po przyjęciu głównym Część stojąca lub zasiadana Kawa, herbata serwowane są mocniejsze alkohole mające na celu poprawić trawienie (koniak bądź likier) można również palić (zarówno papierosy jak i cygara)

Dinner najczęściej forma oficjalna odbywa się w godzinach wieczornych– około godziny 20:00 (± 30 minut) trwa zazwyczaj 2,5 godziny w krajach znajdujących się na południu zaczyna się nieco później ze względu na gorący klimat (np. w Hiszpanii może być to godzina 22:30) zarówno w formie bufetowej jak i zasiadanej

Lunch umowne godziny występowania 13:00-15:00 trwa zazwyczaj do 2 godzin przeważnie odbywa się w restauracji często jako forma przerwy w pracy

Bufetowe uproszczona forma przyjęć zasiadanych nie ma wyznaczonych miejsc dla zaproszonych (tzw. free sitting) bufet zazwyczaj jest samoobsługowy forma bardziej lubiana przez zapraszanych gości ze względu na możliwość dobierania towarzystwa, w którym dana osoba chce przebywać

Śniadanie robocze trwa max 1,5h występuje bezpośrednio po obradach następuje wymiana poglądów zapraszani są jedynie uczestnicy rozmów bez współmałżonków brak zasady alternacji

Pierwsze śniadanie spotkanie nieformalne organizowane podczas wizyt najważniejszych zagranicznych osobistości popularne spotkania z przedstawicielami mediów (np. redaktorzy naczelni kilku opiniotwórczych tytułów prasowych) zachowuje atmosferę prywatności i nieformalności

Koktajl najbardziej uniwersalna i wygodna forma przyjęcia trwa maksymalnie 2 godziny odbywa się „na stojąco” możliwość zorganizowania zarówno wewnętrz jak i na zewnątrz (garden party) można opuścić w każdym momencie bez pożegnania się z gospodarzem (wyjście po angielsku) jednak czas wizyty nie powinien być krótszy niż minut duża liczba gości oraz ich rotacja gospodarze witają swoich gości – przez cały czas lub przez pierwsze 30 minut serwowane są zarówno napoje bezalkoholowe jak i alkoholowe dania powinny być dostępne w formie umożliwiającej spożycie ich wyłącznie widelcem

Afternoon tea występuje w warunkach brytyjskich organizowane w godzinach 14:30-16:30 serwowane są kanapki, krakersy oraz ciasta, które stanowią dodatek do herbaty dogodna pora spotkania kobiecego forma uroczysta („high tea”) brytyjskie określenie posiłku wieczornego odbywa się około godziny 19:00 serwowane jest danie gorące, ciasto oraz herbata możliwe jest również spożycie wina lub piwa

MENU – PRZYJĘCIA ZASIADANE zawsze mięso i tylko najlepsze gorsze gatunki mięsa kunsztownie przyrządzone łatwo rozpoznawalne produkty (mięso) nie powtarzamy produktów (np. ziemniaki, ryba) kolorowo, koniecznie z czerwienią i pomarańczowym gdy goście międzynarodowi, upewniamy się w przeciwwskazaniach ostrożnie z daniami kontrowersyjnymi (kiszka, tatar, flaki, ozorki) jarosze nie uprzedzą gospodarzy Na stole dekoracje koniecznie jadalne, ale nie jemy żywe kwiaty serwetka podtalerz, nic na nim nie jemy, na nim serwetka głusząca składniki potrawy nie dotykają się ręce od nadgarstka do połowy przedramienia

ELEGANCKA KONSUMPCJA Jemy gospodyni daje hasło do jedzenia, ale bez „smacznego!” serwetka na kolanach częściowo zagięta….? bezgłośnie usta wytarte do napoju ciepłe jemy natychmiast po podaniu, mężczyzna czeka tylko na panią po prawej zimne rozpoczynamy, gdy wszyscy mają modlitwa przed…”w duchu” Sztućce Owoce Owoce morza

Chleb Chleb - Kromki chleba podawaj w koszyczku lub - w czasie uroczystych przyjęć - na talerzyku, osobno dla każdego gościa. Podczas śniadań smarujemy je masłem, nakładamy plasterki sera lub szynki, kroimy na talerzu i zjadamy za pomocą widelca i noża. W czasie obiadu i kolacji chleb jest dodatkiem do przystawek i zup. Chleba nie odgryzamy, lecz przełamujemy kromkę na dwie części. Odłamujemy mniejsze kęsy i ewentualnie smarujemy masłem.

KAWIOR Kawior nakładamy na talerzyk małą przeznaczoną do tego łyżeczką, skrapiamy sokiem z cytryny i jemy widelcem. Zwykle spożywamy do tego tosta, lecz wyśmienicie smakuje też z małym kawałkiem pieczywa (na tyle małym byśmy go mogli zjeść "na raz"), posmarowanym masłem, na który widelcem nakładamy trochę kawioru. Pamiętamy, by nigdy nie rozsmarowywać kawioru nożem na pieczywie!

Przyjęcia stojące Puste stoły na brudne naczynia Barierki podczas części oficjalnej Odkładamy 2 szanse (KELNER?), ale nigdy na stoły bufetowe Zawsze nowy zestaw Albo jemy, albo pijemy Trzymanie talerza kąt prosty Kieliszek za nogę, lewą czy prawą Bez kuchennych eksperymentów, tylko dania popisowe

Serwis podawania Serwis francuski, z lewej samodzielne nakładanie, a drugi kelner z prawej ciepłe talerze Serwis angielski, porcjowany, z lewej, ale nakłada kelner, a drugi …podobnie Serwis rosyjski, z lewej niepodzielone Serwis amerykański, nałożone z prawej, Zabiera zawsze z prawej Czyste podaje zawsze z lewej

Sprawdzanie – „akceptacja” wina Oglądanie i wąchanie korka Oglądanie i wąchanie wina w kieliszku Klarowność po ściankach kieliszka i brzegach napoju Sprawdzenie smaku Przeciąganie … może wyglądać na popisywanie się Można jednego z gości poprosić o akceptacje

ALKOHOLE Podawanie Gospodarz lub inny pan poproszony Nie powtarzamy zgodność koloru Białe przed czerwonym Wytrawne przed słodkim Szampan na początku lub końcu Dolewanie tylko ten sam alkohol Dolewanie tylko do pustego Kelner (sommelier) sam doleje, gdy pusty „pozostanę przy...” Picie on – próbny łyk, gdy zamówił, czy może zmienić? Wytarcie ust Nie udawać Dopijanie, gdy koniec Uchwyt kieliszka „za nogę”

ALKOHOLE Toast Najpierw dopełniamy Wcześniej prosimy kelnera Tylko szampan i wino Wstaje, nie bierze kieliszka Krótki, np. „za wiatr” i dopiero kończąc.... Trącanie niemodne, podnoszenie na wysokość oczu 2 toasty obowiązkowe: gospodarz potem gość Między daniami Jeśli w trakcie, to nie przy zupie i ciepłym

Rozmowa towarzyska -(„small talk”) Dowcipnie, ale bez tzw. kawałów, anegdoty tak, uwaga na żarty z … grup ludzkich Bezwzględnie nie przerywaj Kilka słów o sobie w nowym towarzystwie, żeby … uniknąć Nie udawaj bywalca, bo szybko się wyda, lepiej szczerze:” jestem z Gniezna…”, „jestem pierwszy raz…”

Lekkie tematy … nie tylko pogoda Wszyscy mówią po równo, uwaga na tzw. bzik na punkcie jakiegoś tematu Lekkie tematy: Neutralne: „jak się państwo bawicie?”, „czy próbowali państwo pilaw?”, „co słychać w stolicy wielkopolski?” Newsy...”Proszę sobie wyobrazić, że słyszałem, że...Doda Modne... wypada wiedzieć Wrażenia z wydarzenia...sztandarowe Nie sprawdzaj rozmówców...czy był na ostatniej sesji...czy słyszał pan?

Tematy ryzykowne Wiek, finanse osobiste, zdrowie, kłopoty, religia, światopogląd, aborcja, semityzm, polityka, wojny