Pobieranie prezentacji. Proszę czekać

Pobieranie prezentacji. Proszę czekać

Podstawy przetwórstwa spożywczego Dział 5 Organizacja procesu technologicznego Program nauczania Technikum agrobiznesu.

Podobne prezentacje


Prezentacja na temat: "Podstawy przetwórstwa spożywczego Dział 5 Organizacja procesu technologicznego Program nauczania Technikum agrobiznesu."— Zapis prezentacji:

1 Podstawy przetwórstwa spożywczego Dział 5 Organizacja procesu technologicznego Program nauczania Technikum agrobiznesu

2 IV Utrwalanie żywności [50] Szczegółowe cele kształcenia Hasła programowe Ćwiczenia określać cele utrwalania żywności charakteryzow ać metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczn e, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjon alne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczn e, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności 1.Przeprowadz enie oceny organoleptyczn ej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnym i, zakwaszającym i i niekonwencjon alnymi. 2.Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. 3.Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu 4.analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwującyc h 5.Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonaln ymi i niekonwencjon alnymi. 6.Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowyc h 7.Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. 8.Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego Hasła programowe Struktura organizacyjna zakładu Typy, formy i etapy procesu produkcyjnego Dokumentacja technologiczna i rozliczeniowa Kontrola ilościowa i jakościowa produkcji Koszty produkcji i cen wyrobów

3 IV Utrwalanie żywności [50] Szczegółowe cele kształcenia Hasła programowe Ćwiczenia określać cele utrwalania żywności charakteryzow ać metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczn e, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjon alne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczn e, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności 1.Przeprowadz enie oceny organoleptyczn ej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnym i, zakwaszającym i i niekonwencjon alnymi. 2.Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. 3.Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu 4.analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwującyc h 5.Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonaln ymi i niekonwencjon alnymi. 6.Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowyc h 7.Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. 8.Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego Szczegółowe cele kształcenia określać strukturę organizacyjną zakładu przetwórczego charakteryzować typy, form, i etapy procesu produkcyjnego objaśniać dokumentacje technologiczną i rozliczeniową określać zasady organizacji kontroli jakości produkcji w zakładzie przetwórczym objaśniać przyczyny ubytków i strat produkcyjnych przeprowadzać kalkulacje kosztów produkcji oceniać proces produkcji na podstawie wyników jakościowych i ekonomicznych.

4 IV Utrwalanie żywności [50] Szczegółowe cele kształcenia Hasła programowe Ćwiczenia określać cele utrwalania żywności charakteryzow ać metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczn e, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjon alne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczn e, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności 1.Przeprowadz enie oceny organoleptyczn ej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnym i, zakwaszającym i i niekonwencjon alnymi. 2.Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. 3.Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu 4.analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwującyc h 5.Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonaln ymi i niekonwencjon alnymi. 6.Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowyc h 7.Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. 8.Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego Ćwiczenia 1.Analizowanie schematów organizacyjnych zakładów przetwórstwa spożywczego 2.Analizowanie schematów produkcyjnych i rozpoznawanie typu i formy organizacyjnej 3.Analizowanie dokumentacji technologicznej i rozliczeniowej 4.Kalkulowanie kosztów produkcji przetworów 5.Obliczanie ceny zbytu wyrobów

5 ZSP Szubin 2008 Koniec wykonał: Mariusz Beczyński


Pobierz ppt "Podstawy przetwórstwa spożywczego Dział 5 Organizacja procesu technologicznego Program nauczania Technikum agrobiznesu."

Podobne prezentacje


Reklamy Google