Pobieranie prezentacji. Proszę czekać

Pobieranie prezentacji. Proszę czekać

Kuchnia rosyjska to prawdziwa mieszanina smaków i aromatów. Stanowi idealne połączenie wpływów Europy, Azji i Bliskiego Wschodu. Od XIX wieku na kuchnię

Podobne prezentacje


Prezentacja na temat: "Kuchnia rosyjska to prawdziwa mieszanina smaków i aromatów. Stanowi idealne połączenie wpływów Europy, Azji i Bliskiego Wschodu. Od XIX wieku na kuchnię"— Zapis prezentacji:

1

2

3 Kuchnia rosyjska to prawdziwa mieszanina smaków i aromatów. Stanowi idealne połączenie wpływów Europy, Azji i Bliskiego Wschodu. Od XIX wieku na kuchnię rosyjską miała też wpływ kuchnia francuska. Rosyjską kuchnię można scharakteryzować jako zdrową i smaczną oraz bardzo prostą w przygotowaniu. Jej główne składniki to zboża, warzywa, owoce, przyprawy, morskie i słodkowodne ryby, mięso i nabiał. Na rosyjską kulinarną tradycję duży wpływ miała cerkiew prawosławna. Ponieważ w czasie świąt religijnych wskazane było unikanie mięsa oraz nabiału, taka tradycja utrzymała się również poza czasem świątecznym.

4 Ze względu na chłodny klimat w Rosji używa się przede wszystkim warzyw korzeniowych i kapusty. Warzywa korzeniowe je się świeże albo przygotowuje się z nich przetwory. Z kapustą je się marchew, rzepę, rzodkiewkę, ogórki, grzyby i ziemniaki. Konsumpcja innych warzyw to przede wszystkim kwestia sezonu.

5 Kapuśniak (z kapusty słodkiej lub częściej kwaszonej) gotowany na wywarze mięsnym, rybnym lub grzybowym, z warzywami liściowymi jak: szczaw, szpinak, pokrzywa. Zaprawiany kwaśną śmietaną, czasem dodaje się pomidory. Do ści podaje się kulebiaki z kaszą gryczaną lub kaszą ugotowaną na sypko.

6 30 dag kiszonej kapusty 3 duże ziemniaki 1 duża cebula 1 marchewka kiełbasa - ok. 20 cm. 2 łyżki suszonych grzybów 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego 1 łyżka mielonego kminku listek laurowy 3 ziarna ziela angielskiego 1 ziarno jałowca sól czarny pieprz 1 łyżka masła 1 łyżka maki 1 łyżka oleju Kapustę drobno posiekać. Cebulę obrać i pokroić w niedużą kostkę. Kapustę wraz z cebulą podsmażyć krótko na 1 łyżce oleju, mieszając, aż się zeszklą. Dodać obraną i starta na tarce marchewkę. Zalać 1 i 1/2 litra wody. Dodać pokruszone suszone grzyby, koncentrat oraz przyprawy. Kiełbasą pokroić i zrumienić na maśle. Oprószyć mąką, wymieszać, po czym dodać do gotującej się zupy. Wymieszać. Gotować, aż kapusta będzie miękka, ok. 30 min. Obrać i oddzielnie ugotować pokrojone w kostkę ziemniaki. Miękkie ziemniaki dodać do ugotowanej zupy. Doprawić zupę do smaku solą i czarnym pieprzem. Można podać z kleksem kwaśnej śmietany oraz posypać natką pietruszki.

7

8 50 dag mięsa z kością, 20 dag szynki, 3 średnie buraki, 1/4 główki poszatkowanej kapusty, 1 cebula, 1/2 szkl. soku z buraków, 1/2 szkl. śmietany, 1 pęczek koperku, 1 łyżka masła, 4 ziarenka ziela angielskiego, 2 liście laurowe, sól, pieprz. Ugotować wywar z mięsa i szynki z dodatkiem przypraw. Mięso i szynkę wyjąć i pokroić na kawałeczki. Pokrojone w kostkę buraki, poszatkowaną kapustę i cebulę dusić na maśle z dodatkiem małej ilości wywaru ok.20 min. Następnie całość dodać do wywaru razem z pokrojonym mięsem i gotować przez 45 min. Dodać sok z buraków i doprowadzić do wrzenia. Gdy trochę przestygnie dodać śmietanę i koperek.

9 : Gęsta, ugotowana na mocnym rosole z mięsa, ryb lub grzybów, zakwaszana kwasem chlebowym, kiszonymi ogórkami, sokiem z cytryn. Nazwa wzięła się od soli i słoności. Kwas spod kiszonych ogórków, którym zalewa się zupę jest kwaśny i słony.

10 2 litry bulionu, pół kg karkówki, 10 dag dobrej wiejskiej kiełbasy, 2 duże cebula, 2 ziemniaki, 3 – 4 duże kiszone ogórki, kilka ząbków czosnku, 2 marchewki, 1 pomidor lub przecier pomidorowy, sól, pieprz, listek bobkowy, ziele angielskie, 2 łyżki masła. Ugotować bulion. Doprawić do smaku solą i pieprzem.Ważny jest dobry wybór mięsa. Można łączyć wieprzowinę z wołowiną. Im lepszy bulion, tym lepsza będzie soljanka. Po przecedzeniu ugotowanego bulionu ostudzić mięso i pokroić w paseczki. Na maśle podsmażyć cebulę. Oddzielnie podsmażyć kiełbasę pokrojoną w paseczki i czosnek. Wszystko razem wrzucić do bulionu. Potem podsmażyć na maśle ogórki kiszone. Kiedy ogórki zmiękną, wrzucić ziemniaki pokrojone w kostkę i paseczki karkówki. Zupa gotuje się około pół godziny. Dosmaczyć solą i pieprzem oraz przecierem pomidorowym. Na koniec wlać szklankę kwasu spod ogórków. Zupę wlać do glinianych dwojaków i wstawić do rozgrzanego piekarnika, żeby nabrała smaku.

11 Zawiesista, z kilku gatunków ryb, warzyw korzeniowych i cebuli oraz przypraw (pieprz, ziele angielskie). Po ugotowaniu wywar się odcedza i gotuje w nim większe kawałki ryb. Podawana z koperkiem i plasterkami cytryny.

12 kg drobnych ryb (karasie lub okonie) 50 dag ziemniaków 60 dag włoszczyzny (2 marchewki i 2 pietruszki i kawałek selera i 1 por) 1 łyżka masła 0.5 pęczka natki pietruszki 0.5 pęczka natki koperku 1 liść laurowy 4 ziarna ziela angielskiego sól Ryby sprawić, odciąć głowy, a korpusy starannie umyć. Włoszczyznę i ziemniaki obrać, umyć i pokroić w plasterki. Na dnie dużego garnka (5 l) ułożyć warstwę ziemniaków z dodatkiem włoszczyzny. Na warzywach położyć ryby (małe w całości, większe pokrojone w dzwonka), na nich znowu warstwę ziemniaków oraz włoszczyzny i dodać masło. Na wierzchu położyć zieleninę, liść laurowy i ziele angielskie. Zawartość garnka zalać wodą, tak aby przykryła warzywa 2 cm warstwą, i posolić. Garnek postawić na płytce, na małym ogniu. Zupę gotować min. Przed podaniem wyjąć przyprawy koper i natkę.

13 Rosjanie lubią przygotowywać duże kawałki mięsa w piekarniku, tak przygotowane, poza innymi walorami, lepiej zatrzymują soki. Generalnie jednak dania kuchni rosyjskiej są tłuste i kaloryczne. Wiąże się to w głównej mierze z klimatem, który jest bardzo srogi - tłuste jedzenie jest jednym ze sposobów utrzymania ciepła i energii w organizmie. Najczęściej jada się czerwone mięso (wołowina), jagnięcinę, baraninę, wieprzowinę, drób oraz dziczyznę.

14 Strogonow - jedno z klasycznych i najbardziej rozpoznawalnych dań rosyjskich. Pierwszy raz zostało przygotowane przez francuskiego kucharza na dworze cara Aleksandra I.W jego skład wchodzi: polędwica pokrojona w długie i wąskie paski, smażona z cebulą i pieczarkami. Niektórzy dodają też ogórki kiszone.

15 1/2 kg chudej polędwicy wołowej lub rostbefu 2 cebule 30/40 dag pieczarek 3 łyżki masła 20 dkg pieczarek rosołek / bulion wołowy szklanka śmietany 36% przecier pomidorowy sól, pieprz, słodka papryka, natka pietruszki Mięso pokroić w paseczki o grubości ok. 1,5 cm i długości max. 5 cm. (Paseczki można oprószyć mąką), podsmażyć na maśle. Na tym samym tłuszczu usmażyć pokrojoną w cienkie talarki cebulę i pieczarki pokrojone w plasterki, dodać do nich mięso i rozpuszczony w wodzie rosołek i dusić, aż mięso będzie miękkie. Na samym końcu doprawić solą, pieprzem, dodać paprykę) śmietanę i lekko zagotować.

16

17 1 kg ryżu 1 szkl oleju słonecznikowego mięso (wołowina lub cielęcina) 1 kg marchewki czosnek cebula Olej rozgrzać w brytfance. Mięso i marchew posiekać w kostkę. Wrzucić posiekaną cebulę i podsmażyć do złocistego koloru. Dodać mięso, a jak się lekko przysmaży, marchew. Posolić. Po usmażeniu mięsa wsypać przyprawy i czosnek. Smażyć 5 minut, po czym zmniejszyć ogień i na mięso wyłożyć ryż nie mieszając! Ryż zalać wrzątkiem w proporcji 2 części wody do 1 ryżu. Ważne! Wodę lać nie bezpośrednio na ryż, tylko podstawić na przykład łyżkę, żeby nie wzruszyć ryżu. Gotować aż ryż zmięknie. Na sam koniec do ryżu dodać zyrę - kmin turecki i wetknąć kilka obranych ząbków czosnku. Brytfannę wsadzić do piekarnika, rozgrzanego do temperatury 150 stopni.

18 Jednym z najbardziej rozpowszechnionych dań kuchni rosyjskiej są kotlety. Bywają kotlety bite, naturalne (z cienkich plastrów baraniny, cielęciny lub wieprzowiny) i mielone. Oprócz tego kotlety przyrządza się z kury, z ryby, z dziczyzny, są także kotlety z buraków, z fasoli, z kapusty, z marchwi i wiele, wiele innych. Najczęściej kotlety się obsmaża, lecz istnieje inny, starszy sposób: smażenie w dużej ilości tłuszczu. Właśnie w ten sposób należy przyrządzać popularne i smaczne danie z mięsa kurzego: kotlety pożarskie. Włożony do dużej ilości wrzącego tłuszczu kawałek mięsa równomiernie i szybko pokrywa się ze wszystkich stron spoistą, ściętą, lecz nie twardą i nie wysmażoną skórką i w dalszym ciągu smaży się, a właściwie dusi.

19 Dlaczego kotlety te nazywają się pożarskie? W 1826 roku wielki poeta rosyjski Aleksander Puszkin, opowiadając w liście przyjacielowi S. Sobolewskiemu o swojej podróży z Moskwy do Nowogrodu, napisał taki oto dowcipny wierszyk: W międzyczasie zjedz po drodze Kotlet Pożarskiego (właśnie kotlet) Jedź do Torżku. spróbuj, proszę, Nie ma nic lepszego.

20 Do ich przygotowania potrzebna jest oczyszczona kura o wadze mniej więcej jednego kilograma. Mięso wraz ze skórą należy oddzielić od kości, zmielić, dodać namoczony w mleku biały chleb bez skórki (około 10 dag). Farsz zmielić powtórnie, dodać trochę roztopionego masła, posolić i dokładnie wymieszać. Z farszu formować nieduże kotleciki i otoczyć je w tartej bułce. Przygotowane kotlety ułożyć na głębokiej patelni z tłuszczem i smażyć przez 5 minut, dopóki lekko się nie zarumienią. Następnie patelnię z kotletami wstawić do piekarnika na 5 minut. Przed podaniem do stołu gotowe kotlety ułożyć i polać roztopionym masłem. Jako dodatek najczęściej podaje się różne jarzyny: zielony groszek, fasolkę, kalafior, ziemniaki.

21 Rosjanie jedzą bardzo dużo słono- i słodkowodnych ryb: dorsza, łososia, śledzia, sardele, jesiotra. Kawior jako najpopularniejsze i najbardziej delikatesowe z dań rosyjskich zasługuje na oddzielne potraktowanie. Z truflami, ostrygami, gęsim pasztetem i obowiązkowym szampanem, kawior jest przywilejem salonów, a to ze względu na jego astronomiczne ceny (oczywiście chodzi o kawior z jesiotra). Jednak znawcy twierdzą, że ceny są proporcjonalne do rozkoszy podniebienia.

22

23 200 g żytniego radowego chleba 70 g masła śmietankowego 100 g kawioru czarnego, czerwonego lub obydwu rodzajów 1/2 cytryny Chleb pokroić na kromki grubości nie większej niż 5 mm. Odciąć skórki. Z miękiszu wykrawać kawałki o wielkości i kształcie odpowiadającym zaplanowanej kompozycji półmiska. Kromeczki posmarować cienką warstwą masła, po czym schłodzić. Na schłodzone masło nałożyć warstwę kawioru. Przybrać obranymi ze skórki, cieniutkimi cząsteczkami plasterków cytryny. Znakomity jest także kawior podawany na grzankach z białego pieczywa posmarowanych cienką warstwą masła.

24

25 Jednym z najpopularniejszych rosyjskich dań są pielmienie. Podają je w wyspecjalizowanych barach zwanych Pielmiennaja". Pielmienie, pochodzące z Syberii i często nazywane syberyjskimi, stały się popularne w całym kraju. Syberia to nie tylko olbrzymie i bajecznie bogate tereny, nie tylko zadziwiające miasta, rzeki i jeziora, to również ojczyzna wielu oryginalnych potraw, które weszły w skład kuchni ogólnorosyjskiej. Pielmienie znane były na Syberii od dawna. W języku Korni, mieszkańców okolic Uralu, słowo pielmiań" oznacza..chlebowe ucho". I rzeczywiście pielmienie przypominają kształtem ucho. Przyrządza się je z ciasta i mięsa. Na Syberii robi się je tysiącami a następnie zamraża: sprzyjają temu syberyjskie mrozy. Każdy Sybirak udając się na polowanie, na połów ryb lub po prostu w daleką drogę, obowiązkowo zabierał cały worek pielmieni. Wystarczy rozpalić ognisko i wrzucić do wrzącej wody skamieniałe na mrozie pielmienie, aby za kilka minut apetyczny zapach rozniósł się nad tajgą: obiad gotowy.

26 250 g mąki pszennej 1 jajo 100 ml wody szczypta soli FARSZ : 150 g chudej wieprzowiny 200 g wołowiny 2 cebule 3 ząbki czosnku 1 łyżka masła szczypta, cząbru, lubczyku, gałki muszkatołowej, sól, pieprz Mąkę przesiać, wbić jajo, osolić i połączyć z wodą. Wyrobić rękami na jednolitą, elastyczną masę. Gotowe ciasto oprószyć mąką i przykryć. Mięso oczyścić z błon, pokroić w kawałki i dwukrotnie przepuścić przez maszynkę. Cebule drobno posiekać i zasmażyć na maśle na jasnozłoty kolor. Czosnek obrać i rozetrzeć z 1 łyżeczką soli. Połączyć ze sobą wymienione składniki, dodać zioła, gałkę muszkatołową, osolić, doprawić pieprzem, po czym starannie wymieszać. Z gotowego farszu formować kulki o średnicy ok. 1 cm. Ciasto rozwałkować na placek o grubości ok. 2 mm, z którego wykrawać krążki o średnicy ok. 4 cm. Na środek każdego z nich nałożyć kulkę farszu i dokładnie zalepić brzegi ciasta, nadając pielmieniom kształt półokrągły. Gotować przez ok. 5~6 minut w dużej ilości osolonego wrzątku. Odcedzić i podawać z ostrym sosem musztardowym lub podsmażyć z obu stron na rozgrzanym maśle na jasnozłoty kolor i podawać ze śmietaną.

27

28 CIASTO: 40 dag mąki 4 dag drożdży 100 ml mleka jedno żółtko łyżeczka cukru 4-5 łyżek oleju sól, zioła prowansalskie FARSZ: 45 dag mięsa mielonego, 3 jajka ugotowane na twardo, kilka cebul (wedle uznania), 3 przeciśnięte ząbki czosnku, bułka, kurkuma, estragon, sól, pieprz, słodka papryka SOS: ogórek zielony, pomidory, koncentrat pomidorowy 30%, musztarda sarepska, śmietana kwaśna 12% lub jogurt naturalny, mleko, oregano, sól, pieprz PRZYGOTOWANIE CIASTA: Mąkę przesiać, podgrzać mleko a następnie wkruszyć do niego drożdże. Rozczyn dodać do mąki i dodać olej, sól i cukier, znowu wygnieść i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut PRZYGOTOWANIE FARSZU: Do mięsa mielonego dodać namoczoną i odsączoną bułkę, posiekaną cebulę, czosnek oraz pokrojone jajka ugotowane na twardo. Składniki połączyć ze sobą przyprawić solą, pieprzem, kurkumą, estragonem i słodką papryką. PRZYGOTOWANIE SOSU: Pomidory i ogórek drobno pokroić, dodać kilka dużych łyżek koncentratu pomidorowego, jedną łyżkę musztardy sarepskiej oraz kilka łyżek śmietany kwaśnej z odrobiną mleka. Połączyć składniki,dodać sól, pieprz oraz oregano. Odstawić do lodówki na 10 min Wyrośnięte ciasto rozwałkować na okrągły placek o średnicy mniej więcej 30cm. Po rozwałkowaniu posypać ciasto z jednej strony (ziołami prowansalskimi. Na środku ułożyć farsz, a następnie placek zgiąć na pół i skleić końce. Górę kulebiaka posmarować roztrzepanym żółtkiem i wstawić do pieca na ok. 30 min.

29 Najbardziej znany rosyjski przetwór mleczny to kefir, napój z ukwaszonego pełnotłustego lub odtłuszczonego krowiego mleka, w powstaniu którego czynny udział biorą bakterie kefirowe. Kefir w największych ilościach spożywa się na Kaukazie, gdzie ludzie są wyjątkowo długowieczni, a tajemnicę tej długowieczności przypisują właśnie temu napojowi. Znane jest również wyśmienite rosyjskie kwaśne mleko.

30

31 4 łyżki majonezu 2 kostki rosołu 2 udka kurczaka 1 mała cebula 2 ugotowane ziemniaki 1 ogórek zielony 1 ogórek konserwowy 1 jajko 1/2 puszki zielonego groszku 1 jabłko sól 2 kostki rosołowe rozpuść w 1 l wody. Mięso ugotować w przygotowanym rosole. Cebulę obrać, posiekać i sparzyć wrzątkiem. Ugotować ziemniaki, ostudzić je i pokroić w kostkę. Obrać ogórki i pokroić je w kostkę. Jajko ugotować na twardo i także pokroić w kostkę. Ostudzone mięso pokroić w kostkę. Groszek odsączyć z zalewy i połączyć z resztą pokrojonych składników.

32

33 400 g białej fasoli 1/4 szkl łuskanych orzechów włoskich 4 ząbki czosnku mały pęczek natki pietruszki 2 małe cebule pęczek koperku szczypta tymianku 2 łyżki oleju sok z cytryny sól pieprz Fasolę przebrać, umyć, zalać wodą na 5-6 godzin, nie solić. Ugotować w tej samej wodzie do miękkości, posolić. Orzechy i czosnek przepuścić przez maszynkę lub drobno posiekać. Cebulę, koperek, pietruszkę drobno posiekać i wymieszać ostrożnie z fasolką. Dodać kilka łyżek wywaru z gotowania fasoli, olej, przyprawy ziołowe i cytrynę. Doprawić solą i pieprzem. Wyłożyć na półmisek, posypać posiekanym szczypiorkiem.

34

35 200 g marchwi i fasolki szparagowej po 250 g cukinii i papryki 2 ząbki czosnku 1 cebula 125 g pieczarek 1/2 l rosołu warzywnego 2 łyżki oleju 150 g słodkiej śmietanki i kefiru sól pieprz do smaku 4 płaskie łyżki żelatyny Umytą i oczyszczoną marchew, paprykę i cukinię pokroić w cienkie słupki. Cebulę, czosnek i pieczarki drobno posiekać. Rozgrzać w rondlu olej, na którym krótko przesmażyć posiekane warzywa( ok.3 minuty). Dodać pozostałe warzywa, zalać wywarem i dusić pod przykryciem 5 minut. Namoczyć żelatynę w odrobinie wody a następnie dodać trochę rosołu i ją rozpuścić. Zmieszać ze sobą śmietankę i jogurt. Dodać chłodny rosół. Wymieszać. Formę wyłożyć folią spożywczą i ułożyć warzywa. Zalać galaretką. Pozostawić na kilka godzin do stężenia. Kroić w plastry i podawać z dowolnym sosem vinaigrette.

36

37 0,5 kg ugotowanych w mundurkach ziemniaków 15 dag mrożonej marchewki z groszkiem 15 dag mrożonej fasolki szparagowej czerwona papryka majonez jajko na twardo kilka liści sałaty Paprykę pokroić w kawałki, fasolkę wrzucić na osolony wrzątek, po 5 min od zagotowania wrzucić marchewkę z groszkiem i gotować do miękkości. Odsączyć i przestudzić. Pokrojone w kostkę ziemniaki połączyć z papryką, fasolką, marchewką i groszkiem. Wymieszać z majonezem, doprawić. Ułożyć na liściach sałaty, udekorować jajkiem.

38 Dziś najczęściej spotykane rosyjskie słodycze to ciastka, ciasta, torty i naleśniki, warto jednak choćby wymienić wspaniałe stare rosyjskie słodycze. Kisiel to najstarszy rosyjski deser. Swego rodzaju budyń z suszonych i jagodowych owoców, melasy i mleka. Jednym z typowo rosyjskich deserów są również bliny, rosyjskie naleśniki z kwaśnego ciasta oraz kogel - mogel krem z żółtek, koniaku, cukru, pomarańczowego likieru i soku z cytryny.

39 Na ogół są to drożdżowe placuszki z mąki pszennej i gryczanej, podawane na gorąco, z roztopionym masłem i śmietaną. Bliny są najczęściej podawane ze śmietaną lub roztopionym masłem i przybrane kawałkami łososia, wędzonego jesiotra, marynowanym śledziem, czarnym kawiorem lub na słodko z konfiturami.

40 2 szklanki mąki gryczanej 450 ml mleka 1 jajko 30 g masła 1 saszetka suszonych drożdży 1 łyżka cukru 1/2 łyżeczki soli słonina lub olej do smarowania patelni DODATKI: solone masło i czarny kawior Mąkę przesiać do miski. Mleko lekko podgrzać, rozpuścić w nim drożdże i cukier. Wlać do mąki i dokładnie wymieszać trzepaczką. Roztopić masło, ostudzić aby było tylko lekko ciepłe i wlać do ciasta. Oddzielić białko od żółtka, dodać do ciasta. Ciasto przykryć folią i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce, aby drożdże zaczęły pracować i ciasto wyrosło. Ubić białko wraz z solą na sztywną pianę i delikatnie ale dokładnie wymieszać z wyrośniętym ciastem. Patelnię rozgrzać na średnim ogniu, jej powierzchnię natłuścić kawałkiem słoniny. Nałożyć około 3 – 4 łyżek ciasta i smażyć bliny tak jak np. racuchy. Muszą być rumiane z obu stron. Na ciepłe bliny nałożyć po kawałku solonego masła i łyżeczkę kawioru.

41

42 600 g żurawin 150 g cukru 3 łyżki mąki kartoflanej 1 l wody 100 g konfitur z wiśni do przybrania 200 g bitej śmietany do przybrania Żurawiny przebrać, starannie opłukać, zalać 1 l zimnej wody i zagotować. Odcedzić i przetrzeć przez sito. Przecier połączyć z wodą, w której się gotowały. Do otrzymanego w ten sposób soku dodać cukier. Wymieszać i ponownie zagotować. Mąkę kartoflaną rozprowadzić ok. 120 ml zimnej wody i cienkim strumieniem wlewać ją do gotującego się soku żurawinowego, intensywnie go mieszając. Doprowadzić do wrzenia, po czym zdjąć z ognia. Na dnie salaterek układać konfitury z wiśni, zalać kisielem, ostudzić, a następnie schłodzić w lodówce. Przed podaniem przybrać bitą śmietaną.

43

44 400 g mąki 200 ml mleka 3 żółtka 5 łyżki stopionego masła 60 e cukru 20 g drożdży sól 1 rozmącone jajo tłuszcz do wysmarowania formy FARSZ 300 g świeżego, słodkiego twarogu 3 jaja 30 g cukru 2 łyżki masła 1/4 drobno posiekanej laski wanilii Mąkę przesiać. Drożdże wymieszać z 1 łyżeczką cukru i rozpuścić w letnim mleku. Dodać 1 /3 mąki, wymieszać i odstawić zaczyn na 2 godziny, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z resztą cukru na białą, pulchną masę, którą połączyć z wyrośniętym rozczynem. Dodać resztę mąki, sól i starannie wyrobić. Wlać roztopione masło i wyrabiać dalej, póki ciasto nie stanie się lśniące i nie zacznie odchodzić od ręki. Wyrobione ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na kolejne 2 godziny. Twaróg przetasować dwukrotnie przez gęste sito. Żółtka z 3 jaj rozetrzeć z masłem, dodać cukier i wanilię. Ucierać dalej do uzyskania jednolitej białej masy. Z białek ubić sztywną pianę. Utarte jaja połączyć z twarogiem. Dodać pianę i wymieszać. Z wyrośniętego ciasta formować kulki o wadze ok. 50 g. Lekko je spłaszczyć. W środku każdej z nich zrobić spore wgłębienie, które napełnić farszem. Układać na natłuszczonej blasze. Wierzch posmarować cienko rozmąconym jajem. Piec ok. 15 minut w nagrzanym do temp. 220°C piekarniku.

45 Herbata to w Rosji najpopularniejszy napój. Rosyjska herbatka to towarzyskie spotkanie z herbatą i ciastkami, której tradycja sięga 1638 roku. Narodowy symbol rosyjski samowar, jest już niestety jedynie nostalgicznym wspomnieniem rosyjskiej przeszłości. Kwas to obok herbaty narodowy rosyjski napitek, powstały na drodze fermentacji, bardzo prosty, o niskiej zawartości alkoholu. Robi się go najczęściej z chleba, jabłek lub gruszek.

46 Określany potocznie także jako kwas to napój bezalkoholowy, aczkolwiek w rzeczywistości zawierający nieco alkoholu; wytwarzany podczas fermentacji chleba. Napój ten używany był w wiekach średnich w całej Europie. W Rosji jest napojem narodowym od XVI wieku. Przygotowuje się pospolicie w gospodarstwie domowym, a od końca XIX wieku także fabrycznie.

47 1 kg czerstwego razowego chleba 7 l wody 4 dkg drożdży 20 dkg cukru Chleb pokroić na cienkie kromki, wysuszyć lekko w piekarniku, włożyć do kamiennego garnka/garnków, zalać wrzątkiem, przykryć gaza. Po jednej dobie w pokojowej temp. przecedzić. Drożdże rozetrzeć z cukrem, (łyżką) dodać do płynu, dodać resztę cukru rozp. w wodzie. Przykryć gaza. Zostawić na dobę do fermentowania. Przecedzić przez gazę. Można dodać rodzynki. Rozlać do słoików twist. Nałożyć przykrywki. Zostawić w pokojowej temp. przez dobę i jak zrobi się pianka, przenieść do niskiej temp stopni C. Gotowy do picia po 3 dobach. Trzymać w chłodzie.

48 3 szklanki wody 1 szklanka mleka 3 łyżki czarnej herbaty 2 łyżki kardamonu 2 łyżki cynamonu 1 łyżka imbiru szczypta pieprzu Wodę zagotować, wsypać herbatę i wszystkie przyprawy. Gotować minutkę, dwie. Dolać podgrzanego mleka. Zagotować, posmakować, doprawić i przecedzić.

49


Pobierz ppt "Kuchnia rosyjska to prawdziwa mieszanina smaków i aromatów. Stanowi idealne połączenie wpływów Europy, Azji i Bliskiego Wschodu. Od XIX wieku na kuchnię"

Podobne prezentacje


Reklamy Google