Podstawy przetwórstwa spożywczego

Prezentacja na temat: "Podstawy przetwórstwa spożywczego"— Zapis prezentacji:

1 Podstawy przetwórstwa spożywczego
Dział 3 Operacje i procesy jednostkowe w przetwórstwie spożywczym Program nauczania Technikum agrobiznesu

2 Szczegółowe cele kształcenia
IV Utrwalanie żywności [50] Szczegółowe cele kształcenia Hasła programowe Ćwiczenia określać cele utrwalania żywności charakteryzować metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjonalne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności Przeprowadzenie oceny organoleptycznej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnymi, zakwaszającymi i niekonwencjonalnymi. Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwujących Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonalnymi i niekonwencjonalnymi. Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowych Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego Szczegółowe cele kształcenia definiować pojęcia: proces produkcyjny i technologiczny, operacja, proces jednostkowy określać istotę procesu technologicznego w przetwarzaniu żywności charakteryzować operacje i procesy jednostkowe uzasadniać znaczenie procesów jednostkowych w technologii żywności określać warunki przeprowadzenie operacji i procesów jednostkowych w przetwarzaniu żywności porównywać wpływ różnych operacji i procesów jednostkowych na wartość odżywczą produktów dobierać maszyny i aparaty do operacji i procesów jednostkowych objaśniać schematy maszyn i aparatów stosownych w procesach jednostkowych

3 IV Utrwalanie żywności [50] Szczegółowe cele kształcenia
Hasła programowe Ćwiczenia określać cele utrwalania żywności charakteryzować metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjonalne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności Przeprowadzenie oceny organoleptycznej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnymi, zakwaszającymi i niekonwencjonalnymi. Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwujących Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonalnymi i niekonwencjonalnymi. Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowych Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego Hasła programowe Pojęcie procesu technologicznego i produkcyjnego Podział i zastosowanie operacji i procesów jednostkowych w przetwarzaniu żywności Charakterystyka typowych dla przemysłu spożywczego operacji i procesów Warunki przeprowadzania operacji i procesów jednostkowych Wpływ poszczególnych operacji i procesów na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość przetwarzanej żywności Rodzaje przeznaczenie, budowa, zasada działania oraz dobór maszyn i aparatów stosowanych do operacji i procesów jednostkowych

4 IV Utrwalanie żywności [50] Szczegółowe cele kształcenia
Hasła programowe Ćwiczenia określać cele utrwalania żywności charakteryzować metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjonalne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności Przeprowadzenie oceny organoleptycznej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnymi, zakwaszającymi i niekonwencjonalnymi. Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwujących Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonalnymi i niekonwencjonalnymi. Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowych Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego Ćwiczenia Analizowanie procesu technologicznego wybranego zakładu przemysłu spożywczego Demonstrowanie w pracowni przetwórstwa spożywczego wybranych operacji i procesów jednostkowych. Analizowanie cech surowców przed i po określonych operacjach i procesach Rozróżnianie i dobieranie maszyn i aparatów do różnych operacji (obróbka wstępna, mechaniczna, termiczna, dyfuzyjna) oraz do procesów fizykochemicznych.

5 Koniec wykonał: Mariusz Beczyński ZSP Szubin 2008