POTRAWY WIGILIJNE PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI
RECEPTURA *FARSZ 0,5kg kapusty kiszonej 0,05 kg suszonych grzybów O,2kg cebuli przyprawy sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy pęczek szczypiorku *CIASTO 0,6 mąki pszennej 250 cm ciepłej wody sól do smaku Receptura na 5 porcji pierogów
1. Przygotowanie farszu Grzyby umyć, namoczyć i ugotować w wodzie w której się moczyły, po ostudzeniu drobno pokroić. Kapustę opłukać, pokroić, gotować z przyprawami i odcisnąć. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić do smaku.
2. Przygotowanie ciasta pierogowego - przesiać mąkę, uformować kopczyk, wlać wodę, dodać sól, zarobić nożem, wyrobić ręką aby było jednolite, lśniące z pęcherzykami powietrza. podzielić ciasto na części, rozwałkować część na placek o grubości 2 mm pozostałe ciasto przykryć ściereczką aby nie obsychało
3. Formowanie pierogów Z rozwałkowanego ciasta wykrawać krążki, na które nakładamy łyżeczka farsz Uformować pierogi dobrze sklejając brzegi tak aby się nie rozkleiły i aby farsz nie wystawał przy zlepieniu Zlepienie ładnie wykończyć np. szczypankami
Uformowane pierogi układać na posypanych mąką deskach, przykryć ściereczką.
4. Gotowanie pierogów pierogi wkładamy do gotującej, osolonej wody tak aby swobodnie pływały delikatnie mieszamy drewnianą łyżką aby nie przywarły do dna garnka gotujemy 5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię wyciągamy łyżką cedzakową i odsączamy z wody, można je przelać gorącą wodą
5. Podawanie Pierogi układamy na wygrzanych półmiskach lub talerzach do dania zasadniczego, polewamy podsmażoną cebulką i dekorujemy Porcja pierogów powinna wynosić od 10 do 15 sztuk SMACZNEGO
Materiał opracowała M. Gocyła Pierogi przygotowywali uczniowie klasy III technikum żywienia i usług gastronomicznych Materiał opracowała M. Gocyła