Krem warzywny z lanymi kluskami

Prezentacja na temat: "Krem warzywny z lanymi kluskami"— Zapis prezentacji:

1 Krem warzywny z lanymi kluskami
Przed uzdrowieniem: Marchew 0,250kg(62,5kcal) Cukinia 0,220kg(41,8kcal) Brokuły 0,220kg(57,2kcal) Seler 0,080kg(12kcal) Cebula 0,090kg (24,3kcal) Pietruszka0,080kg (40kcal) Masło 0,030kg(225kcal)

2 RAZEM: 1849,65 kcal (na 10 osób) NA JEDNĄ OSOBE: 184,965 kcal
Zupa szparagowa KNORR 0,120kg (516kcal) Woda 2,000l Śmietana 30 % 0,070kg (216kcal) Koperek 0,02kg (4,8kcal) Delikat Przyprawa Warzywna Szefa Kuchni 0,010kg(10kcal) Jajko 1szt, (67kcal) Woda 0,100l Mąka pszenna 0,150kg (561kcal) Pietruszka zielona 0,025kg (12,5kcal) Sól 0,001kg RAZEM: 1849,65 kcal (na 10 osób) NA JEDNĄ OSOBE: 184,965 kcal

3 Wykonanie: Cebulę pokrój w kostkę, marchew, cukinię, seler zetrzyj na tarce jarzynowej, brokuł podziel na małe różyczki. Zupę rozpuść w wodzie i zagotuj. Wszystkie składniki delikatnie przesmaż na maśle, następnie dodaj do zupy i wszystko gotuj aż warzywa będą miękkie. Następnie zblęderuj, dodaj śmietanę i dopraw do smaku. Składniki na kluski wymieszaj i formując z tuby ugotuj w wodzie. Zupę podawaj z lanymi kluskami i koperkiem.

4 Krem warzywny z lanymi kluskami
Po uzdrowieniu: Marchew 0,250kg(62,5kcal) Cukinia 0,220kg(41,8kcal) Brokuły 0,220kg(57,2kcal) Seler 0,080kg(12kcal) Cebula 0,090kg (24,3kcal) Pietruszka0,080kg (40kcal) Masło RAMA 0,03kg (162kcal)

5 Zupa szparagowa KNORR 0,120kg (516kcal)
Woda 2,000l Śmietana PROFI 15 % 0,070kg (117kcal) Koperek 0,02kg (4,8kcal) Delikat Przyprawa Warzywna Szefa Kuchni 0,010kg(10kcal) Jajko 1szt, (67kcal) Woda 0,095l Mąka pszenna 0,150kg (561,3kcal) Pietruszka zielona 0,025kg (12,4kcal) RAZEM:1688,3kcal (na 10 osób) NA JEDNĄ OSOBE: 168,3 kcal

6 Wykonanie po uzdrowieniu.
Cebulę pokrój w kostkę, marchew, cukinię, seler zetrzyj na tarce jarzynowej, brokuł podziel na małe różyczki. Zupę rozpuść w wodzie i zagotuj. Wszystkie składniki delikatnie przesmaż na maśle RAMA, następnie dodaj do zupy i wszystko gotuj aż warzywa będą miękkie. Następnie zblenderuj, dodaj śmietanę i dopraw do smaku. Składniki na kluski wymieszaj i formując z tuby ugotuj w wodzie. Zupę podawaj z lanymi kluskami i koperkiem.

7 W celu uzdrowienia receptury kremu warzywnego z lanymi kluskami zmieniliśmy :
Śmietanę 30% na śmietanę 15% PROFI Masło extra na Masło RAMA Usunęliśmy sól ze względu na dodatek przyprawy Warzywnej Szefa Kuchni w której znajduje się sól. Dzięki temu : Zmniejszyliśmy kaloryczność dania z 184,965kcal (na osobę) na 168,3 kcal

8 TIRAMISU Serek mascarpone 0,500kg (2300kcal) Jajka 4szt. (268 kcal)
Cukier puder 0,100g ( 400 kcal) Likier amaretto 0,030l (49,8kcal) Biszkopty 0,150kg (546 kcal) Kawa espresso 0,250l (42,5 kcal) Kakao 0,010kg ( 34kcal) na 10 osób : 3640,3 kcal na osobę (364,03 kcal)

9 Wykonanie Żółtka ubij razem z cukrem (70g) na jednolitą masę, a następnie stopniowo dodawaj serek mascarpone. Pod koniec ubijania dodaj kawę espresso (około 20 ml) oraz likier. Białka ubij z dodatkiem niewielkiej ilości cukru i delikatnie wymieszaj z przygotowana masą. Biszkopty namocz w kawie i przekładaj masą. Na koniec deser posyp kakao.

10 Receptura po uzdrowieniu:
Kremówka 0,5l (1545) kcal Jajka 268kcal Cukier puder 0,80 g (320kcal) Biszkopty 0,150kg(546 kcal) Kawa espresso 0,250kg( 42,5kcal) Kakao 0,010kg (34kcal) RAZEM: kcal na 10 osób na jedną osobę: 275,55 kcal

11 Wykonanie po uzdrowieniu
Żółtka ubij razem z cukrem (70g) na jednolitą masę, a następnie stopniowo dodawaj ubita śmietanę kremówkę. Pod koniec ubijania dodaj kawę espresso (około 20 ml) oraz likier. Białka ubij z dodatkiem niewielkiej ilości cukru i delikatnie wymieszaj z przygotowana masą. Biszkopty namocz w kawie i przekładaj masą. Na koniec deser posyp kakao

12

13 W celu uzdrowienia receptury tiramisu zamieniliśmy:
serek mascaropne na śmietankę kremówkę 30% Ograniczyliśmy ilość cukru pudru z 0,100kg do 0,080kg Dzięki temu: Zmniejszyliśmy ilość kalorii z 364,03 kcal na 275,55kcal

14 Prezentacje wykonali:
Artur Knap Adam Gmur Klasa:Ig1