KUCHNIA Ukraińska Wykonanie: Iryna Hnap Uczennica klasy 1 technikum w zawodzie: Technik Żywienia Usług Gastronomicznych

CHARAKTERYSTYKA kuchni Podstawą kuchni ukraińskiej są chleby oraz potrawy z mąki i kaszy. Istotną rolę odgrywają także mięso, warzywa i ryby. Chleb, pieczony niegdyś w specjalnych piecach, pełni także funkcje obrzędowe, szczególnie tzw. korowaj. Często spotyka się potrawy z ciasta, gotowanego we wrzątku - warenyky, z różnymi nadzieniami: twarogiem, ziemniakami, wiśniami. Do tej samej grupy należą sławne i bardzo lubiane pierogi ruskie, wypełnione białym serem (postać słodka, również z dodatkiem rodzynek) lub ziemniakami (postać słona), lub ziemniakami i białym serem jednocześnie. Inny rodzaj pierogów - pielmieni – również znany na Ukrainie, jest prawdopodobnie zapożyczeniem z Rosji. Źródło: http://pl.wikipedia.org/wiki/Kuchnia_ukrai%C5%84ska

Charakterystyka kuchni Daniem narodowym jest barszcz ukraiński z burakami, kapusta, warzywami, słoniną oraz znaczącą ilością śmietany. Z innych zup popularne są kapusnjak (kapuśniak) oraz juszka. Z mięs jada się wołowinę, wieprzowinę, baraninę i drób. Ulubioną potrawą narodową jest słonina wieprzowa, występująca w każdej możliwej postaci - słonej, wędzonej, duszonej, słodkiej (desery). Słoninę jada się zwykle z chlebem i musztardą (tradycyjne jej gatunki to Czarcia i Kozacka) lub z ziemniakami; dodaje się (zwykle zasmażaną) do prawie wszystkich potraw słonych (zup i drugich dań), faszeruje się nią inne mięsa w celu otrzymania większej soczystości. Z napojów warto wymienić kwas, czasami podawany z jagodami czy dodatkiem soku brzozowego oraz dziesiątki gatunków win, piw, wódek. Źródło: http://pl.wikipedia.org/wiki/Kuchnia_ukrai%C5%84ska

KOROWAJ Żródło: http://pl.wikipedia.org/wiki/Korowaj Korowaj (ukr. Коровай) – rodzaj kołacza, tradycyjnego, obrzędowego pieczywa pszennego lub żytniego, najczęściej weselnego. W Polsce przejęty z tradycji wschodniej. Żródło: http://pl.wikipedia.org/wiki/Korowaj

BARSZCZ UKRAIŃKI Barszcz ukraiński– zupa zaprawiana, w której skład wchodzą buraki, kapusta świeża oraz ziemniaki pokrojone w słupki. Może zawierać kawałki gotowanego mięsa (wołowiny lub wieprzowiny). W Polsce do barszczu ukraińskiego dodaje się również fasolę lub grzyby; na Ukrainie barszcz z fasolą nazywają „barszczem czernihowskim” (ukr. борщ чернігівський, borszcz czernihiwśkyj). Źródło: http://pl.wikipedia.org/wiki/Barszcz_ukrai%C5%84ski

KAPUŚNIAK Kapuśniak – zupa z poszatkowanej kapusty głowiastej (świeżej lub kiszonej) i warzyw często na wywarze z wędzonego boczku lub z żeberek. Znana w kuchni polskiej, góralskiej – kwaśnica (tam przygotowywana z kiszonej kapusty), słowackiej– kapustnica, ukraińskiej– капусняк. Źródło: http://pl.wikipedia.org/wiki/Kapu%C5%9Bniak

KWAS CHLEBOWY Kwas chlebowy (pot. kwas) − napój klasyfikowany jako bezalkoholowy, mimo niewielkiej zawartości alkoholu, wytwarzany przez fermentację chleba. Kwas chlebowy używany był w wiekach średnich w całej Europie. W Rosji i na Ukrainie jest napojem narodowym od XVI wieku. Przygotowuje się pospolicie w gospodarstwie domowym, a od końca XIX wieku także fabrycznie. Zródło: http://pl.wikipedia.org/wiki/Kwas_chlebowy

Napoje w kuchni ukraińskiej W kuchni ukraińskiej charakterystyczne są napoje mleczne, zwłaszcza dużym uznaniem cieszy się zsiadłe mleko i riażenka. Jednym z ulubionych napojów jest również uzwar - kompot z suszonych owoców i sok brzozowy. Nieodłączną częścią stołu są oczywiście alkohole. Źródło: http://www.wloczykij.com/index.php?plik=pokaz&pokaz_ID=638&pokaz_kat=s

SOK BRZOZOWY Sok brzozowy inaczej jest nazywany „oskoła”. Dzięki niemu właśnie nektar naszych wschodnich sąsiadów ma słodki posmak i niezwykle aromantyczny zapach. Ciekawostką jest fakt, że oskoła to nie tylko napój gaszący pragnienie, ale także napar leczniczy, który jest na Ukrainie powszechnie stosowany do leczenia wielu codziennych dolegliwości. Źródło: http://www.kuchniaukraińska.com.pl/sok-brzozowy-oskola/

BIBLIOGRAFIA http://pl.wikipedia.org/wiki/Kuchnia_ukrai%C5%84ska http://pl.wikipedia.org/wiki/Korowaj http://pl.wikipedia.org/wiki/Barszcz_ukrai%C5%84ski http://pl.wikipedia.org/wiki/Kapu%C5%9Bniak http://pl.wikipedia.org/wiki/Kwas_chlebowy http://www.kuchniaukraińska.com.pl/sok-brzozowy-oskola

DZIĘKUJE ZA UWAGĘ!