O Slow Food i trendach kulinarnych

Slow Food – organizacja założona w 1986 r w Rzymie: dziś działa w ponad 50 krajach i ma ponad 80 tys. członków. W Polsce istnieje od 1999 r. Slow Food to przede wszystkim sieć, skupiająca ludzi zainteresowanych dobrym jedzeniem : rolników i producentów kucharzy, restauratorów, ludzi w różny sposób związanych z gastronomią smakoszy.

Czym zajmuje się Slow Food ? Promocją unikatowych, tradycyjnych produktów Ochroną różnorodności żywności: owoców, warzyw , ziół, zwierząt hodowlanych Promocją zrównoważonego, zróżnicowanego systemu produkcji żywności Edukacją kulinarną Dążeniem do zmian prawnych na rzecz poprawy sytuacji małych i średnich gospodarstw, oraz małych lokalnych producentów

W 2012 r. powstał młodzieżowy oddział Slow Foodu ;-) działa z nami m W 2012 r. powstał młodzieżowy oddział Slow Foodu ;-) działa z nami m.in. Grzegorz Łapanowski, znany z programu Top Chef

Niewątpliwie- jedzenie i gotowanie jest bardzo modne Stacje telewizyjne mają po kilka programów kulinarnych na portalach społecznościowych króluje temat jedzenia do tej pory postało ponad 6 000 tys polskich blogów o tematyce kulinarnej W ramach Slow Foodu współpracujemy z telewizją, prasa, blogerami kulinarnymi

Młodzieżowy Slow Food: nasze działania w ramach aktualnych trendów kulinarnych Wspólne gotowanie Wycieczki do lokalnych producentów żywności Zakupy na bazarach i targach

Wspólne gotowanie - przetwory - kolacje

Wycieczki do producentów tradycyjnej żywności - nauka i smakowanie produktów

Zakupy na bazarach - Sezonowa Akcja Zakupowa: wycieczki po bazarach

Na Święta Dorada faszerowana kaszą gryczaną i suszonymi grzybami Zamiast dorady można użyć innej ulubionej ryby, np. karpia lub pstrąga Składniki, 2 porcje (nadzienia wystarczy też na 3 ryby): • 2 całe dorady • sól morska i świeżo zmielony pieprz • 1 cytryna lub limonka • 2 łyżki masła • 2 gałązki natki pietruszki • 1/2 szklanki białego wina Farsz z kaszy gryczanej i suszonych grzybów: • 1/2 szklanki suszonych podgrzybków lub borowików • 50 g (1/2 woreczka) kaszy gryczanej, ugotowanej • 2 łyżki masła • 1 nieduża cebula, pokrojona w kosteczkę • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane • 4 gałązki natki pietruszki • 2 łyżki tartego Parmezanu (niekoniecznie) • 1 małe jajko * w przypadku większych ryb (np. karpia), ilość nadzienia trzeba odpowiednio zwiększyć

Na Święta Przygotowanie: Przygotować farsz z kaszy gryczanej i grzybów: Grzyby włożyć do miseczki, zalać zimną wodą i moczyć przez minimum 2 godziny. Kaszę gryczaną ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła, na małym ogniu zeszklić cebulę i czosnek, dodać odsączone i pokrojone na mniejsze kawałki grzyby. Doprawić solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Smażyć na małym ogniu, nie rumieniąc, przez około 5 minut. Ugotowaną kaszę gryczaną włożyć do miseczki, dodać usmażone grzyby, posiekane listki z 4 gałązek natki pietruszki, Parmezan oraz jajko. Farsz wymieszać, doprawić ewentualnie solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Naczynie lub naczynia żaroodporne posmarować oliwą lub masłem. Rozciąć rybie brzuchy, łyżeczką wyjąć wnętrzności, dokładnie opłukać. Na jednym boku zrobić kilka nacięć nożem "na krzyż". Ryby skropić sokiem z połowy cytryny lub limonki, oprószyć solą i pieprzem. Brzuchy napełnić farszem (może pozostać trochę nadzienia). Ryby ułożyć w naczyniu lub naczyniach żaroodpornych ponacinanym bokiem do góry. Ułożyć wiórki z 2 łyżek masła, obok ryby położyć drugą połowę cytryny lub limonki (przekrojoną jeszcze na pół) oraz wcisnąć 2 gałązki natki pietruszki. Do naczynia wlać wino i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 15 - 20 minut, jak ryba się zrumieni, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec jeszcze przez około 20 minut, aż będzie upieczona w środku

Na Święta Śledzie w przyprawach korzennych z cebulką Marynowane w whisky, z olejem lnianym Składniki, 4 porcje: • 400 g (6 sztuk) filetów śledziowych w oleju • 2 łyżki whisky lub brandy • 2 łyżki musztardy • 1 łyżeczka miodu • 2 łyżeczki soku z cytryny • 2 łyżki sosu sojowego • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu • 3/4 szklanki (180 ml) oleju lnianego (lub innego roślinnego np. dobrego rzepakowego) • 1 mała cebula np. cukrowa lub 2 - 3 szalotki Przyprawy: • listek laurowy • 2 gwiazdki anyżu • 5 goździków • 1 łyżeczka mielonego cynamonu • 2 łyżeczki mielonej kolendry • 1 łyżeczka mielonego imbiru w proszku • 2 łyżeczki mielonego kardamonu (+ 4 całe nasiona jeśli mamy) • opcjonalnie - 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

Na Święta Przygotowanie: Śledzie wyjąć z oleju (nie będzie potrzebny), pokroić na kawałki. Wymieszać whisky z musztardą, miodem, sokiem z cytryny, sosem sojowym, pieprzem i 1/4 szklanki oleju lnianego. Odstawić. Na suchą patelnię włożyć przyprawy: listek, anyż, goździki i całe nasiona kardamonu jeśli je mamy i podgrzewać przez około minutę, aż uwolnią się aromaty. Dodać mielone przyprawy: cynamon, kolendrę, imbir, kardamon i kmin rzymski jeśli używamy. Mieszając podsmażać wszystko przez kilkanaście sekund, aż przyprawy uwolnią swoje aromaty, ale nie przypalą się. Przełożyć do zalewy i wymieszać. Śledzie układać w półmisku lub w słoiku przekładając je aromatyczną zalewą (nie mieszać śledzi z zalewą), cienko pokrojoną cebulą i polewając resztą oleju. Wstawić do lodówki pod przykryciem na około 1 - 2 dni.

Dziękuję za uwagę. Iza Strzeszewska slowfoodyouthpl@gmail Dziękuję za uwagę. Iza Strzeszewska slowfoodyouthpl@gmail.com źródło przepisów: www.kwestiasmaku.pl