Podstawy przetwórstwa spożywczego

Prezentacja na temat: "Podstawy przetwórstwa spożywczego"— Zapis prezentacji:

1 Podstawy przetwórstwa spożywczego
Dział 2 Baza surowcowa przemysłu spożywczego Program nauczania Technikum agrobiznesu

2 Szczegółowe cele kształcenia
IV Utrwalanie żywności [50] Szczegółowe cele kształcenia Hasła programowe Ćwiczenia określać cele utrwalania żywności charakteryzować metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjonalne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności Przeprowadzenie oceny organoleptycznej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnymi, zakwaszającymi i niekonwencjonalnymi. Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwujących Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonalnymi i niekonwencjonalnymi. Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowych Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego Szczegółowe cele kształcenia określać źródła żywości Klasyfikować surowce żywnościowe według różnych kryteriów określać czynniki wpływające na wielkość i strukturę bazy surowcowej wykazywać wpływ regionalnej bazy surowcowej na kierunek przetwórstwa określać kierunki wykorzystania surowców żywnościowych w przetwórstwie spożywczym oceniać surowce na podstawie norm objaśniać zasady i formy skupu surowców żywnościowych określać zasady transportu i warunki magazynowania surowców rozróżniać typy magazynów i wpływ warunków magazynowania na cechy surowców przestrzegać przepisów bhp i ppoż w czasie transportu i magazynowania

3 IV Utrwalanie żywności [50] Szczegółowe cele kształcenia
Hasła programowe Ćwiczenia określać cele utrwalania żywności charakteryzować metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjonalne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności Przeprowadzenie oceny organoleptycznej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnymi, zakwaszającymi i niekonwencjonalnymi. Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwujących Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonalnymi i niekonwencjonalnymi. Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowych Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego Hasła programowe Źródła żywności Rodzaje surowców i ich charakterystyka Czynniki warunkujące bazę surowcową Związek bazy surowcowej z przetwórstwem spożywczym Ocena surowców według norm. Organizacja skupu, transportu i magazynowania. Przepisy bhp, ppoż w obrocie surowcami żywnościowymi.

4 IV Utrwalanie żywności [50] Szczegółowe cele kształcenia
Hasła programowe Ćwiczenia określać cele utrwalania żywności charakteryzować metody utrwalania żywności dobierać metody utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej objaśniać wpływ stosowanej metody na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu porównywać i oceniać metody utrwalania rozróżniać produkty utrwalone różnymi metodami rozróżniać urządzenia stosowane do utrwalania żywności różnymi metodami objaśniać schematy typowych urządzeń do utrwalania żywności przestrzegać przepisów bhp i ochrony środowiska przy utrwalaniu żywności Cele utrwalania żywności Utrwalanie żywności różnymi metodami: chłodzenie, ogrzewanie, osmoaktywne, suszenie, chemiczne, biologiczne i niekonwencjonalne Wpływ metod utrwalania żywności na cechy organoleptyczne, wartość odżywczą i trwałość produktu Analiza porównawcza metod utrwalania żywności Rodzaje, przeznaczenie, budowa, zasada działania i dobór urządzeń do utrwalania żywności. Przepisy bhp przy obsłudze urządzeń do utrwalania żywności Przeprowadzenie oceny organoleptycznej produktów utrwalonych metodami cieplnymi, osmoaktywnymi, zakwaszającymi i niekonwencjonalnymi. Analizowanie procesu chłodzenia, zamrażania, pasteryzacji, sterylizacji, zagęszczania i suszenia. Porównanie cech produktu przed i po utrwaleniu analizowanie przepisów prawnych w zakresie chemicznych środków konserwujących Analizowanie wartości odżywczej żywności utrwalonej metodami konwencjonalnymi i niekonwencjonalnymi. Ocenianie produktów utrwalonych na podstawie norm przedmiotowych Dobieranie urządzeń do utrwalania różnych surowców i żywności przetworzonej. Analizowanie schematu łańcucha chłodniczego oraz sporządzanie bilansu cieplnego Ćwiczenia Rozróżnianie i klasyfikowanie surowców. Analizowanie bazy surowcowej wybranego zakładu przetwórczego. Oceniania wybranych surowców na podstawie norm przedmiotowych Dobieranie środków transportu i magazynów dla surowców żywnościowych.

5 Koniec wykonał: Mariusz Beczyński ZSP Szubin 2008