Rodzaje śniadań Martyna Voigt 3H2

Śniadanie proste (kontynentalne, francuskie) W skład śniadania prostego wchodzą: pieczywo- jasne lub ciemne, bułki, tosty, rogaliki (croissant) lub bułeczki drożdżowe dodatki- masło, konfitury, dżem albo miód gorący napój śniadaniowy- kawa, herbata, czekolada lub kakao

Układ naczyń śniadania kontynentalnego

Śniadanie wiedeńskie proste W skład tego śniadania, poza zestawem kontynentalnym wchodzą dodatkowo: jajka po wiedeńsku kawa ze śmietanką

Układ naczyń śniadania wiedeńskiego

Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania śniadania wiedeńskiego dla jednej osoby: talerz zakąskowy, serwetka, nóż talerzyk na masło miseczki na miód i dżem menaż, cukiernica dzbanek na napój śniadaniowy filiżanka z podstawką i łyżeczką, mlecznik koszyk z serwetką na pieczywo szklanka z podstawką i łyżeczką do jajka po wiedeńsku

Śniadanie wiedeńskie wzmocnione Śniadanie wiedeńskie wzmocnione, zwane również śniadaniem okolicznościowym, składa się z zestawu śniadania wiedeńskiego prostego uzupełnionego o sery i wędliny.

Układ naczyń śniadania wiedeńskiego wzmocnionego

Śniadanie angielskie Jest to obfity posiłek, w którym zestaw prosty uzupełnia się dodatkowo, podając: świeże soki owocowe, soki warzywne zupy mleczne na ciepło (owsianka na mleku) lub na zimno- płatki kukurydziane, pszenne, musli ryby na zimno lub na ciepło potrawy jajeczne- omlety, jajka gotowane na twardo lub na miękko, jajka sadzone na bekonie, jajecznica, dodatek jarzynowy- biała fasolka w sosie pomidorowym pieczywo- tosty pszenne dodatki- masło, dżem, miód świeże owoce cytrusowe- grejpfruty, pomarańcze herbata z mlekiem i cukrem brązowym

Układ naczyń śniadania angielskiego

Śniadanie amerykańskie W skład tego śniadania wchodzą: zestaw kontynentalny soki owocowe i warzywne, woda z lodem zupy mleczne- płatki kukurydziane, musli ryby, jajka mięsne potrawy grillowane (steki, kiełbaski, bekon) naleśniki z syropem klonowym (pancakes) napoje gorące (hot chocolate, kawa po amerykańsku z dodatkiem kakao)

Układ naczyń śniadania amerykańskiego

Brunch Brunch jest to posiłek będący kombinacją śniadania i obiadu. Podawany jest zwykle w godzinach 11:00-14:00. Podczas brunchu typowe menu śniadaniowe uzupełnione jest o potrawy obiadowe, jak różne zupy, kiełbaski, gulasze, ryby, pieczenie na zimno i na gorąco, sałatki i słodkie potrawy.

Lunch Lunch jest posiłkiem podawanym w godzinach 12:00-15:00 i stanowi odpowiednik lekkiego obiadu. Do podstawowych potraw spożywczych podczas lunchu należą: przekąski- sałaty, wędliny, pasztety, potrawy w formie koktajli dania główne- rybne, drobiowe, mięsne, jarskie desery- ciasta, torty, kremy, musy, puddingi sery Lunch często jest śniadaniem oficjalnym lub biznesowym, które składa się z trzech części: aperitif, przyjęcie przy stole i kawa. Zarówno aperitif, jak i kawę powinno się serwować w innym pomieszczeniu. Jeżeli z przyczyn lokalowych jest to niemożliwe, to przed podaniem kawy stół bankietowy należy uprzątnąć.

Bufet śniadaniowy potraw z jajek (zimnych i gorących) W skład bufetu wchodzą: potraw z jajek (zimnych i gorących) słodkie pieczywo śniadaniowe bułki pszenne, żytnie i mieszane oraz chleb płatki i musli mleko zimne i ciepłe konfitury, dżemy i miody masło (czasami podawana jest margaryna) wędliny mięsa pieczone podawane na zimno i czasami pasztety sery żółte, topione i twarogowe jogurty i kefiry owoce w całości lub filetowane

sery żółte, topione i twarogowe jogurty i kefiry owoce w całości lub filetowane soki owocowe woda mineralna i pod różnymi postaciami na gorąco kiełbaski, parówki, boczek na gorąco warzywa na gorąco lub w połączeniu z jajkami ewentualnie z wędlinami lub mięsami kawa, herbata, kakao dodatki w formie marynat, ketchupów i musztard czasami ryby na zimno i wędzone

Bufet śniadaniowy

Kolejność czynności podczas nakrywania do stołu: wyłożenie talerza do zakąski wyłożenie sztućców wyłożenie talerzyka na pieczywo z nożem do masła wyłożenie szkła wyłożenie serwetki wyłożenie menażu

Właściwe rozmieszczenie sztućców sztućce znajdujące się z prawej strony to: noże i łyżki sztućce znajdujące się z lewej strony to: widelce sztućce znajdujące się powyżej nakrycia to: sztućce do deseru

Wykładanie szkła szkło ustawia się w grupie po prawej stronie nakrycia nad nożami kieliszek do napoju do dania głównego stoi nad ostrzem noża do dania głównego kielich do wody stoi najbardziej wysunięty na prawo z całej grupy szkła liczba kieliszków w grupie nie może przekraczać czterech sztuk jeśli menu przewiduje pięć sztuk szkła to ten ostatni wykłada się tuż przed jego planowanym spożyciem

Elementy nakrycia podstawowego łyżka do zupy nóż i widelec do dania głównego kielich do wody (goblet) kieliszek do wina sztućce do deseru serwetka dla gości

Czynności wykonywane w obecności gościa podanie wybranego przez gościa soku wyłożenie pieczywa wyłożenie masła wyłożenie dodatków zgodnych z rodzajem śniadania serwowanie gorących potraw jeśli rodzaj śniadania je przewiduje serwowanie gorącego napoju śniadaniowego

Procedura podania śniadań (i innych dań) do pokoju Zapukać głośno i powiedzieć „room-service”. Jeśli jednorazowe zapukanie nie daje efektów należy spróbować raz jeszcze, a potem skorzystać z telefonu, przekazując informację, że śniadanie jest gotowe do podania Po otwarciu drzwi wejść (tylko gdy gość na to pozwoli) Po wejściu przywitać się z gościem W czasie pobytu w pokoju drzwi na korytarz muszą być uchylone W przypadku gdy śniadanie nie znajduje się na nakrytym rozkładanym wózku, należy nakryć i podać śniadanie tam, gdzie gość wskaże zgodnie z zasadami dotyczącymi nakrywania do śniadań Podać gościowi rachunek do podpisu (jeśli usługa nie jest wliczona w cenę noclegu) Zapytać o życzenia dodatkowe Życzyć „smacznego”, pożegnać się i wyjść z pokoju zamykając za sobą drzwi (jeśli gość nam nie towarzyszy w drodze do wyjścia)

Bibliografia www.scholaris.pl www.google.pl Książka „Obsługa gości (konsumentów)” Renata Szajna, Danuta Ławniczak, Alina Ziaja, wyd. Rea, Zbiór zadań przygotowujących do egzaminu potwierdzającego kwalifikację T.12 , „Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie”, Marek Halama wydanie własne,