Technologia gastronomiczna – podstawowe pojęcia
Środki spożywcze- substancje pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego oraz ich mieszaniny niezbędne dla organizmu ludzkiego. Mogą być spożywane w stanie naturalnym lub przetworzone.
Podział środków spożywczych ze względu na pochodzenie Roślinne Zwierzęce Mineralne b) Ze względu na skład chemiczny Białkowe Tłuszczowe Węglowodanowe Witaminowo-mineralne c) Ze względu na trwałość Trwałe nietrwałe
d) Ze względu na stopień przetworzenia Surowce Półprodukty Wyroby gotowe Surowce – środki spożywcze z których po przetworzeniu otrzymuje się półprodukty i wyroby gotowe
Półprodukt – wyrób, który przeszedł pierwsze etapy procesu technologicznego i jest materiałem wyjściowym do wytwarzania wyrobów gotowych
Wyrób gotowy (produkt) – środki spożywcze przeznaczone do bezpośredniej konsumpcji
Potrawa – wyrób kulinarny przeznaczony do bezpośredniej konsumpcji np Potrawa – wyrób kulinarny przeznaczony do bezpośredniej konsumpcji np. purre ziemniaczane, budyń Posiłek – zestaw potraw lub produktów żywnościowych spożywanych w określonych porach dnia np. obiad
Proces produkcji – zbiór świadomych czynności zmierzających do przekształcenia surowców w wyroby gotowe 2. Etapy procesu produkcyjnego Dostawa surowca (e. pomocniczy) Proces technologiczny prowadzony na surowcu (e. zasadniczy) Magazynowanie (e. pomocniczy) Sprzedaż (e. usługowy)
Proces technologiczny – ciąg zorganizowanych i świadomych czynności , wykonywanych na surowcach i półproduktach w celu otrzymania wyrobu gotowego.
3. Etapy procesu technologicznego Obróbka wstępna brudna Obróbka wstępna czysta (właściwa) Obróbka cieplna (termiczna) Obróbka wykończeniowa
Wykonała Iwona Bogusiewicz-Kuś Prezentacja z przedmiotu technologia gastronomiczna Wykonała Iwona Bogusiewicz-Kuś