ŚWIATOWY DZIEŃ ZDROWIA 2015 Opracowanie prezentacji: st. asystent Aleksandra Wasilewska Oddział Promocji Zdrowia i Oświaty Zdrowotnej Wojewódzkiej Stacji.

Prezentacja na temat: "ŚWIATOWY DZIEŃ ZDROWIA 2015 Opracowanie prezentacji: st. asystent Aleksandra Wasilewska Oddział Promocji Zdrowia i Oświaty Zdrowotnej Wojewódzkiej Stacji."— Zapis prezentacji:

1 ŚWIATOWY DZIEŃ ZDROWIA 2015 Opracowanie prezentacji: st. asystent Aleksandra Wasilewska Oddział Promocji Zdrowia i Oświaty Zdrowotnej Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Olsztynie

2 ŚWIATOWY DZIEŃ ZDROWIA 7 kwietnia Jest obchodzony co roku 7 kwietnia – Światowej w rocznicę powstania Światowej Organizacji Zdrowia Organizacji Zdrowia (WHO, 1948 ) Ma na celu zwrócenie szczególnej uwagi wybrany problem związany ze zdrowiem na wybrany problem związany ze zdrowiem publicznym publicznym rok Rozpoczyna rok działań realizowanych pod tym samym hasłem

3 TEMAT PRZEWODNI NA ŚWIATOWY DZIEŃ ZDROWIA 2015 Bezpieczeństwo żywności (food safety)

4

5 BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI Ogół warunków i działań Ogół warunków i działań, które muszą być wszystkich etapach produkcji spełnione na wszystkich etapach produkcji obrotu i obrotu żywnością w celu zapewnienia zdrowia lub życia człowieka.

6 Codziennie, na całym świecie, wiele osób cierpi na różne dolegliwości z powodu zjedzenia żywności zawierającej chorobotwórcze czynniki biologiczne i chemiczne.

7 NATURALNIE WYSTĘPUJĄCE TOKSYNY NATURALNIE WYSTĘPUJĄCE TOKSYNY - mykotoksyny (np. aflatoksyna, ochratoksyna) - biotoksyny morskie - glikozydy cyjanogenne (np. amygdalina) - w grzybach trujących TRWAŁE ZANIECZYSZCZENIA ORGANICZNE (POPs) TRWAŁE ZANIECZYSZCZENIA ORGANICZNE (POPs) - dioksyny - polichlorowane bifenyle METALE CIĘŻKIE – ołów, kadm, rtęć METALE CIĘŻKIE – ołów, kadm, rtęć CZYNNIKI CHEMICZNE CZYNNIKI CHEMICZNE (PRZYKŁADY)

8 PRIONY PRIONY WIRUSY - WIRUSY - norowirusy, HAV BAKTERIE BAKTERIE Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli, Listeria, przecinkowiec cholery PASOŻYTY PASOŻYTY Giardia, pełzak czerwonki, przywry rybie, bąblowce, glisty CZYNNIKI BIOLOGICZNE CZYNNIKI BIOLOGICZNE (PRZYKŁADY)

9

10 UTRZYMUJ CZYSTOŚĆ Myj ręce przed kontaktem z żywnością i podczas jej przygotowywania. Myj ręce po wyjściu z toalety. Myj i odkażaj wszystkie powierzchnie i sprzęty wykorzystywane podczas przygotowywania żywności. Chroń kuchnię i żywność przed owadami i innymi zwierzętami.

11

12

13 ODDZIELAJ SUROWĄ ŻYWNOŚĆ OD UGOTOWANEJ surowe Oddzielaj surowe mięso, drób, owoce morza od innej żywności. surowej oddzielnego sprzętu i przedmiotów Do obróbki surowej żywności używaj oddzielnego sprzętu i przedmiotów, np. noży i desek do krojenia. surową Magazynuj żywność w oddzielnych pojemnikach, aby nie dopuścić do kontaktu między żywnością surową z już ugotowaną.

14 GOTUJ DOKŁADNIE Gotuj dokładnie, przede wszystkimmięso, drób, jaja Gotuj dokładnie, przede wszystkim mięso, drób, jaja i owoce morza. i owoce morza. Gotowe potrawy przed spożyciem odgrzej 70° C. do temperatury powyżej 70° C. Właściwa obróbka termiczna żywności prowadzi do zabicia prawie wszystkich niebezpiecznych mikroorganizmów.

15 PASTERYZACJA konserwacji żywności Metoda konserwacji żywności. powyżej 70°C Polega na ogrzewaniu produktów w temperaturze powyżej 70°C (maksymalnie 100°C). Unieszkodliwia formy wegetatywne mikroorganizmów. przetrwalnikowych Nie niszczy form przetrwalnikowych bakterii i większości wirusów.

16 UTRZYMUJ ŻYWNOŚĆ W ODPOWIEDNIEJ TEMPERATURZE dwie godziny Nie pozostawiaj ugotowanej żywności w temperaturze pokojowej przez okres dłuższy niż dwie godziny. Wszystkie gotowane i łatwo psujące się produkty przechowuj w lodówce (najlepiej w temperaturze poniżej 5°C). Utrzymuj wysoką temperaturę gotowanych potraw tuż przed podaniem. Nie przechowuj żywności zbyt długo, nawet jeśli trzymasz ją w lodówce. Nie rozmrażaj żywności w temperaturze pokojowej.

17 UTRZYMUJ ŻYWNOŚĆ W ODPOWIEDNIEJ TEMPERATURZE Mikroorganizmy mogą namnażać się bardzo szybko, jeśli żywność trzymana jest w temperaturze pokojowej. Podczas przechowywania żywności w temperaturze poniżej 5°Cpowyżej 60°C, poniżej 5°C lub powyżej 60°C, jest wolniejszy wzrost mikroorganizmów jest wolniejszy lub nawet powstrzymany. lub nawet powstrzymany. Pamiętaj jednak, że niektóre niebezpieczne mikroorganizmy namnażają się poniżej 5° C w temperaturze poniżej 5° C.

18

19 UŻYWAJ BEZPIECZNEJ WODY I ŻYWNOŚCI Używaj bezpiecznej wody Używaj bezpiecznej wody lub poddaj ją takim działaniom, aby stała się bezpieczna. Do spożycia wybieraj tylko świeżą i zdrową żywność. Wybieraj żywność, która została przygotowana tak, aby była bezpieczna, np. pasteryzowane mleko. Myj owoce i warzywa Myj owoce i warzywa, szczególnie jeśli jesz je na surowo. utraciła już datę przydatności do spożycia. Nie jedz żywności, która utraciła już datę przydatności do spożycia.

20

21 Źródła zdjęć i obrazków www.who.int giardia - www.who.int https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQVBa9jNl75Cs624ocZ84EUwaRFi0_S8QN2bIWvrJlXKgx-GgPH Ręce - https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTgY8KyvQTmPzlTI4gj_w4kJS1Y0BqFy1RaavCg-1DlMM2Mpgrb1whttps://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTgY8KyvQTmPzlTI4gj_w4kJS1Y0BqFy1RaavCg-1DlMM2Mpgrb1w https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT_MUPKxaUzfBoNzuxg6eW2VphdjEY_a4Py5XrHrMsZ6Vu2G0q3 mrówkahttp://bi.gazeta.pl/im/8/6840/z6840978Q,Wscieklica-pospolita---mrowka-posiadajaca-zadlo.jpg Mucha - https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ9FDhwjlgePX1CACquHMZ3Gk5VepBvLp2LgsZKVlVKhV7W2pzT8Qhttps://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ9FDhwjlgePX1CACquHMZ3Gk5VepBvLp2LgsZKVlVKhV7W2pzT8Q Osa – www.wikipedia.plwww.wikipedia.pl Krab - http://www.ingredienten.nl/images/ingredienten/krab-large.jpg http://www.ingredienten.nl/images/ingredienten/krab-large.jpg Krewetka - http://th.interia.pl/20,b959964b71476992/bia322akrewerka6wm.jpghttp://th.interia.pl/20,b959964b71476992/bia322akrewerka6wm.jpg Ośmiornica - http://www.niam.pl/rimages/crop/600/450/files/images/PRODUCT/BACKUP/PRODUCT_4045_76304673787297437869505842386553.jpghttp://www.niam.pl/rimages/crop/600/450/files/images/PRODUCT/BACKUP/PRODUCT_4045_76304673787297437869505842386553.jpg Kurczak - http://3.s.dziennik.pl/pliki/3362000/3362720-kurczak-643-482.jpg http://3.s.dziennik.pl/pliki/3362000/3362720-kurczak-643-482.jpg Mięso - http://kulinarne-kombinacje-malej-blondyneczki.blog.pl/files/2014/01/mielone.jpeg http://kulinarne-kombinacje-malej-blondyneczki.blog.pl/files/2014/01/mielone.jpeg Jajka – www.zszywka.plwww.zszywka.pl