Przygotowali : Alexandra Dereń Bartosz Ciechanek Karol Kamiński Kuchnia Francuska Przygotowali : Alexandra Dereń Bartosz Ciechanek Karol Kamiński

Krótki wstęp ;) Kuchnia francuska - Uważana jest często za jedną z najlepszych na świecie, wywarła przez wieki duży wpływ na inne kuchnie, zwłaszcza zachodnej Europy. Najczęściej kojarzona jest (choć nie zawsze słusznie) z żabimi udkami, ślimakami, bagietką, serami i winem. W rzeczywistości kuchnia francuska nie jest jednolita. Oprócz dużych różnic pomiędzy poszczególnymi regionami, można wyróżnić także tzw. haute cuisine (wysoką kuchnię) - drogie, tradycyjne dania, przygotowywane przez znanych często kucharzy oraz nouvelle cuisine (nową kuchnię), która narodziła się ze sprzeciwu wobec tej pierwszej. Nouvelle cuisine opiera się na lekkich, zdrowych i krótko przyrządzanych daniach. Najważniejszą zasadą obowiązującą we Francji jest wysoka jakość produktów i ich świeżość, w związku z czym nadal popularne jest robienie zakupów na targach albo w małych sklepikach, choć dużą popularnością cieszą się także supermarkety.

Crème brûlée - Oto jeden z najsławniejszych francuskich deserów. Obiekt zachwytu koneserów i zwykłych śmiertelników. Nazwa w tłumaczeniu na polski znaczy "przypalona śmietanka". Crème brûlée podaje się w głębokich talerzach. Cała tajemnica jego sukcesu to cienka skorupka karmelu przykrywająca z wierzchu delikatną jajeczno-śmietanową masę rozpływającą się w ustach. Najfajniejszy jest moment, kiedy spodem łyżeczki kruszy się tę skorupkę, żeby dostać się do masy pod spodem. Ci, którzy próbowali creme brulee, wiedzą o czym mówię ;-)). Dla 4 osób Czas przygotowania 10 min. Czas pieczenia: 25 min. lub 1 godz. 20 min. Czas chłodzenia: 1 godz. 1 l śmietanki 36% 10 jajek 1 laska wanilii 120 g cukru 40 g miodu cukier brązowy

Jak zrobić? 1. Rozdziel żółtka i białka. Białek możesz potem użyć do bezów. 2. Żółtka wymieszaj trzepaczką z cukrem i miodem. 3. Mieszając wlej śmietankę do tej samej miski. 4. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż na pół i nożem wyskrob nasionka. Dodaj je do śmietanki z jajkami, wymieszaj i na koniec wrzuć rozciętą laskę. 5. Miskę zakryj folią i wstaw na godzinę do lodówki, żeby smaki się połączyły. 6. Wyjmij z miski laskę wanilii, a następnie przelej wszystko do głębokich talerzy lub w miarę płytkich misek, w których będziesz całość zapiekał. Uważaj, żeby nie pobrudzić brzegów jajkowo-śmietanową masą. 7. Wstaw talerze na blachę piekarnika. 8. Są dwa sposoby pieczenia tego deseru. Sposób 1: pieczesz creme w temperaturze 90 stopni C przez ok. 1 godz. 20 min. (uważając, żeby temperatura nie była większa, bo deser nie wyjdzie). Sposób 2: nalewasz na blaszkę, na której stoją talerze, wodę (do 3/4 wysokości talerza) i pieczesz creme w takiej kąpieli przez 25 min. w temperaturze 160 stopni. 9. Żeby sprawdzić, czy creme jest dobry trzeba wstrząsnąć talerzem. Powinien zachowywać się jak dobrze ścięta galaretka. Nie wylatywać z talerza! 10. Wystudź całość i posyp brązowym cukrem. 11. Palnikiem gazowym opal z wierzchu creme, żeby cukier się skarmelizował i stworzył cienką skorupkę. Uwaga: pisząc palnik mam na myśli ręczny palnik podłączony do butli gazowej. Taki palnik w kuchni się bardzo przydaje. Na przykład do opalania drobiu, jeśli są na nim jakieś piórka. Jeśli nie macie palnika można wstawić creme do piekarnika, ale pod warunkiem, że macie opcję grill. I trzeba bardzo pilnować, żeby cukier się nie przypalił (co może się stać błyskawicznie) tylko skarmelizował…

Croissanty Pieczywo z ciasta francuskiego w kształcie rogalika, zazwyczaj z nadzieniem czekoladowym. Przepis na croissanty stworzony został przez wiedeńskich piekarzy w 1689. 350g masła 50g cukru pudru 30g oleju 1 łyżeczka soli 2 jajka 50g drożdży 200 ml mleka 500g mąki

Jak zrobić? Masło mieszać w misce - do momentu uzsykania "masy" - aby nadawało się do rozsmarowania W ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać cukier, olej, sól, jajka, mąkę. Bardzo delikatnie wyrobić. Rozciągnąć na prostokąt ( ok. 40x40). Masło równomiernie rozsmarować na środku (zrobić kwadrat maślany ok. 20x20 leżący dokładnie na środku kwadratu z ciasta) i boki ciasta złożyć do środka "zamykając" dokładnie masło. Powstały nowy kwardat ciasta dokładnie wałkujemy (posypać mąką, żeby się nie kleiło), powoli, aż dojedziemy do grubości - ok.1cm. Wtedy zwijamy go jak list - na 3 części (mamy prostkąt, ciasto dzielimy okiem na 3 części poziomo - dolna część do góry, na środkową, zamykamy 3, górną częścia). I jeszcze raz zawijamy jak list. Owijamy folią i wkładamy do lodówki na 30 minut. Wyjemujemy, wałkujemy i znowu zwijamy na 3 - powtarzamy kilka razy, z przerwami około 30-60 minut. Takie ciasto można zostawić na noc - i upiec następnego dnia. Lub tego samego dnia - ale po kilku h w lodówce. Pieczenie: wyjmujemy z lodówki, ciasto kroimy na 2części. Każdą wałkujemy na bardzo cienko (nie więcej niż 1/2 cm) i kroimy na trójkąty. Zwijamy rogaliki. Przekładamy na blachę, smarujemy żółtkiem. (możliwości -> do środka - dżem, lub nutella, pokruszone orzechy, płatki migdałowe) Piec 20-25 minut w 180 (na złoto)

Tarty Tarta (fr. tarte) - rodzaj wypieku, składającego się z kruchego ciasta i nadzienia, które może być zarówno słodkie (np. z owocami), jak i słone (np. z warzywami, grzybami). Tarta jest jedną z najpopularniejszych potraw kuchni francuskiej. Kruchym ciastem wylepia się dno i brzegi specjalnej formy do pieczenia tart - okrągłej i niskiej, o fałdowanych brzegach. Istnieją trzy metody pieczenia tarty: równocześnie surowego ciasta z wyłożonym na niego nadzieniem, najpierw samego ciasta, a potem już upieczone napełnia się nadzieniem, najpierw samego ciasta (często z wyłożoną suchą fasolą, która zapobiega rośnięciu ciasta), a dopiero pod koniec pieczenia wykłada się nadzienie.

Tarta z gruszkami Skladniki: skórka 1 cytryny 2 łyżki soku z cytryny 1/2 szklanki miodu 2 1/2 szklanki wody 1/2 szklanki wytrawnego, białego wina 1 laska cynamonu 2 goździki 1/2 rozłupanej laski wanilii 2 duże gruszki, obrane, bez gniazd nasiennych, pokrojone na połówki 3 duże jaja 3/4 szklanki śmietany 1/4 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej Ciasto 1 szklanka mąki, i 2 łyżki zapasu 1/3 szklanki mąki kukurydzianej 2 łyżki cukru 6 łyżek zimnego masła, pokrojonego w drobne kawałki 1 duże jajo rozbite z 1 łyżką wody

Bagietki Bagietka - popularna nazwa długiego i cienkiego pieczywa, zwanego też bułką paryską albo francuską. Standardowa bagietka ma 5-6 cm szerokości, 3-4 cm grubości i ok. 1 m długości. Przeciętnie waży 250 g. Bagietka uznawana jest za jeden z symboli Francji, a zwłaszcza Paryża. Wymyślona została przez piekarzy Napoleona, po to by ułatwić jej transport przez żołnierzy - długa i cienka mieściła się w kieszeni spodni. Bagietki używane są najczęściej do robienia kanapek. We Francji bardzo często stanowią podstawę śniadania, kiedy to podawane są wraz z masłem i konfiturami albo moczone są w kawie lub kakao, serwowanych w małych miseczkach. Skórka bagietki jest chrupiąca i złocista, podczas gdy jej wnętrze jest białe i miękkie, a po ściśnięciu powraca do pierwotnego kształtu (jest to jedno z kryteriów oceny jakości bagietki).

Crepes suzette z truskawkami Skladniki: pokrojone w plasterki truskawki szklanki soku pomarańczowego (lekko podgrzanego) 2 łyżki cukru pudru 1 łyżka likieru pomarańczowego 1 łyżka brandy Crepes (naleśniki) 1 szklanka (125 g) mąki mleko 1/2 szklanki wody 2 jaja 15 g stopionego masła 1 łyżka cukru

Sposób przygotowania: Aby przygotować naleśniki, należy zmiksować na gładką masę mąkę, mleko, jaja, masło i cukier. Odstawić pod przykryciem na 1 godzinę. Smażyć na lekko natłuszczonej bardzo gorącej patelni, wylewając łyżką cienką warstwę ciasta. Przyrumienić naleśniki z obu stron. Usmażone trzymać w cieple. Wykorzystując pozostałe masło, usmażyć jeszcze 12 naleśników. Truskawki pokroić w plasterki i ułożyć na naleśnikach. Naleśniki składać na 4 części (w trójkąty). Ułożyć je w żaroodpornym naczyniu, zalać sokiem z pomarańczy i posypać cukrem pudrem. Podgrzać likier z brandy na małym ogniu i zalać nimi naleśniki. Podawać świeże.

Bon appetit!