„Czy rosyjska kuchnia smakowałaby Polakom?” Kornelia Antoniak

„Zdrowy i smaczny rosyjski posiłek zaczyna się przystawką, rozgrzewa zupą, oczarowuje głównym daniem i finiszuje deserem.”

Charakterystyka kuchni Kuchnia rosyjska to prawdziwa mieszanina smaków i aromatów. Stanowi idealne połączenie wpływów Europy, Azji i Bliskiego Wschodu. Od XIX wieku na kuchnię rosyjską miała też wpływ kuchnia francuska. Rosyjską kuchnię można scharakteryzować jako zdrową i smaczną oraz bardzo prostą w przygotowaniu. Jej główne składniki to zboża, warzywa, owoce, przyprawy, morskie i słodkowodne ryby, mięso i nabiał. Na rosyjską kulinarną tradycję duży wpływ miała cerkiew prawosławna. Ponieważ w czasie świąt religijnych wskazane było unikanie mięsa oraz nabiału, taka tradycja utrzymała się również poza czasem świątecznym.

Warzywa Ze względu na chłodny klimat w Rosji używa się przede wszystkim warzyw korzeniowych i kapusty. Warzywa korzeniowe je się świeże albo przygotowuje się z nich przetwory. Z kapustą je się marchew, rzepę, rzodkiewkę, ogórki, grzyby i ziemniaki. Konsumpcja innych warzyw to przede wszystkim kwestia sezonu.

Zupy Najbardziej znana to zupa ści Kapuśniak (z kapusty słodkiej lub częściej kwaszonej) gotowany na wywarze mięsnym, rybnym lub grzybowym, z warzywami liściowymi jak: szczaw, szpinak, pokrzywa. Zaprawiany kwaśną śmietaną, czasem dodaje się pomidory. Do ści podaje się kulebiaki z kaszą gryczaną lub kaszą ugotowaną na sypko.

Zupa ści 30 dag kiszonej kapusty 3 duże ziemniaki 1 duża cebula 1 marchewka kiełbasa - ok. 20 cm. 2 łyżki suszonych grzybów 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego 1 łyżka mielonego kminku listek laurowy 3 ziarna ziela angielskiego 1 ziarno jałowca sól czarny pieprz 1 łyżka masła 1 łyżka maki 1 łyżka oleju Kapustę drobno posiekać. Cebulę obrać i pokroić w niedużą kostkę. Kapustę wraz z cebulą podsmażyć krótko na 1 łyżce oleju, mieszając, aż się zeszklą. Dodać obraną i starta na tarce marchewkę.  Zalać 1 i 1/2 litra wody. Dodać pokruszone suszone grzyby, koncentrat oraz przyprawy. Kiełbasą pokroić i zrumienić na maśle. Oprószyć mąką, wymieszać, po czym dodać do gotującej się zupy. Wymieszać. Gotować, aż kapusta będzie miękka, ok. 30 min. Obrać i oddzielnie ugotować pokrojone w kostkę ziemniaki. Miękkie ziemniaki dodać do ugotowanej zupy. Doprawić zupę do smaku solą i czarnym pieprzem. Można podać z kleksem kwaśnej śmietany oraz posypać natką pietruszki.

Borść- zupa z buraków Mistrzowie twierdzą, że prawdziwy barszcz poznaje się po tym, że łyżka stoi w nim na sztorc.

Borść 50 dag mięsa z kością, 20 dag szynki, 3 średnie buraki, 1/4 główki poszatkowanej kapusty, 1 cebula, 1/2 szkl. soku z buraków, 1/2 szkl. śmietany, 1 pęczek koperku, 1 łyżka masła, 4 ziarenka ziela angielskiego, 2 liście laurowe, sól, pieprz. Ugotować wywar z mięsa i szynki z dodatkiem przypraw. Mięso i szynkę wyjąć i pokroić na kawałeczki. Pokrojone w kostkę buraki, poszatkowaną kapustę i cebulę dusić na maśle z dodatkiem małej ilości wywaru ok.20 min. Następnie całość dodać do wywaru razem z pokrojonym mięsem i gotować przez 45 min. Dodać sok z buraków i doprowadzić do wrzenia. Gdy trochę przestygnie dodać śmietanę i koperek.

Soljanka : Gęsta, ugotowana na mocnym rosole z mięsa, ryb lub grzybów, zakwaszana kwasem chlebowym, kiszonymi ogórkami, sokiem z cytryn. Nazwa wzięła się od soli i słoności. Kwas spod kiszonych ogórków, którym zalewa się zupę jest kwaśny i słony.

Soljanka 2 litry bulionu, pół kg karkówki, 10 dag dobrej wiejskiej kiełbasy, 2 duże cebula, 2 ziemniaki, 3 – 4 duże kiszone ogórki, kilka ząbków czosnku, 2 marchewki, 1 pomidor lub przecier pomidorowy, sól, pieprz, listek bobkowy, ziele angielskie, 2 łyżki masła. Ugotować bulion. Doprawić do smaku solą i pieprzem.Ważny jest dobry wybór mięsa. Można łączyć wieprzowinę z wołowiną. Im lepszy bulion, tym lepsza będzie soljanka. Po przecedzeniu ugotowanego bulionu ostudzić mięso i pokroić w paseczki. Na maśle podsmażyć cebulę. Oddzielnie podsmażyć kiełbasę pokrojoną w paseczki i czosnek. Wszystko razem wrzucić do bulionu. Potem podsmażyć na maśle ogórki kiszone. Kiedy ogórki zmiękną, wrzucić ziemniaki pokrojone w kostkę i paseczki karkówki. Zupa gotuje się około pół godziny. Dosmaczyć solą i pieprzem oraz przecierem pomidorowym. Na koniec wlać szklankę kwasu spod ogórków. Zupę wlać do glinianych dwojaków i wstawić do rozgrzanego piekarnika, żeby nabrała smaku.

Zupa rybna „ucha” Zawiesista, z kilku gatunków ryb, warzyw korzeniowych i cebuli oraz przypraw (pieprz, ziele angielskie). Po ugotowaniu wywar się odcedza i gotuje w nim większe kawałki ryb. Podawana z koperkiem i plasterkami cytryny.

Zupa rybna „ucha” 1 - 1.5 kg drobnych ryb (karasie lub okonie) 50 dag ziemniaków 60 dag włoszczyzny (2 marchewki i 2 pietruszki i kawałek selera i 1 por) 1 łyżka masła 0.5 pęczka natki pietruszki 0.5 pęczka natki koperku 1 liść laurowy 4 ziarna ziela angielskiego sól Ryby sprawić, odciąć głowy, a korpusy starannie umyć. Włoszczyznę i ziemniaki obrać, umyć i pokroić w plasterki. Na dnie dużego garnka (5 l) ułożyć warstwę ziemniaków z dodatkiem włoszczyzny. Na warzywach położyć ryby (małe w całości, większe pokrojone w dzwonka), na nich znowu warstwę ziemniaków oraz włoszczyzny i dodać masło. Na wierzchu położyć zieleninę, liść laurowy i ziele angielskie. Zawartość garnka zalać wodą, tak aby przykryła warzywa 2 cm warstwą, i posolić. Garnek postawić na płytce, na małym ogniu. Zupę gotować 30 - 40 min. Przed podaniem wyjąć przyprawy koper i natkę.

Dania mięsne Rosjanie lubią przygotowywać duże kawałki mięsa w piekarniku, tak przygotowane, poza innymi walorami, lepiej zatrzymują soki. Generalnie jednak dania kuchni rosyjskiej są tłuste i kaloryczne. Wiąże się to w głównej mierze z klimatem, który jest bardzo srogi - tłuste jedzenie jest jednym ze sposobów utrzymania ciepła i energii w organizmie. Najczęściej jada się czerwone mięso (wołowina), jagnięcinę, baraninę, wieprzowinę, drób oraz dziczyznę.

Najbardziej znana rosyjska potrawa mięsna to wołowina Stroganoff Strogonow - jedno z klasycznych i najbardziej rozpoznawalnych dań rosyjskich. Pierwszy raz zostało przygotowane przez francuskiego kucharza na dworze cara Aleksandra I.W jego skład wchodzi: polędwica pokrojona w długie i wąskie paski, smażona z cebulą i pieczarkami. Niektórzy dodają też ogórki kiszone.

Stroganoff 1/2 kg chudej polędwicy wołowej lub rostbefu 2 cebule 30/40 dag pieczarek 3 łyżki masła 20 dkg pieczarek rosołek / bulion wołowy szklanka śmietany 36% przecier pomidorowy sól, pieprz, słodka papryka, natka pietruszki Mięso pokroić w paseczki o grubości ok. 1,5 cm i długości max. 5 cm. (Paseczki można oprószyć mąką), podsmażyć na maśle. Na tym samym tłuszczu usmażyć pokrojoną w cienkie talarki cebulę i pieczarki pokrojone w plasterki, dodać do nich mięso i rozpuszczony w wodzie rosołek i dusić, aż mięso będzie miękkie. Na samym końcu doprawić solą, pieprzem, dodać paprykę) śmietanę i lekko zagotować.

Płow uzbecka potrawa z ryżu i mięsa

Płow mięso (wołowina lub cielęcina) 1 kg marchewki czosnek cebula 1 kg ryżu 1 szkl oleju słonecznikowego mięso (wołowina lub cielęcina) 1 kg marchewki czosnek cebula Olej rozgrzać w brytfance. Mięso i marchew posiekać w kostkę. Wrzucić posiekaną cebulę i podsmażyć do złocistego koloru. Dodać mięso, a jak się lekko przysmaży, marchew. Posolić. Po usmażeniu mięsa wsypać przyprawy i czosnek. Smażyć 5 minut, po czym zmniejszyć ogień i na mięso wyłożyć ryż nie mieszając! Ryż zalać wrzątkiem w proporcji 2 części wody do 1 ryżu. Ważne! Wodę lać nie bezpośrednio na ryż, tylko podstawić na przykład łyżkę, żeby nie wzruszyć ryżu. Gotować aż ryż zmięknie. Na sam koniec do ryżu dodać zyrę - kmin turecki i wetknąć kilka obranych ząbków czosnku. Brytfannę wsadzić do piekarnika, rozgrzanego do temperatury 150 stopni.

Jednym z najbardziej rozpowszechnionych dań kuchni rosyjskiej są kotlety. Bywają kotlety bite, naturalne (z cienkich plastrów baraniny, cielęciny lub wieprzowiny) i mielone. Oprócz tego kotlety przyrządza się z kury, z ryby, z dziczyzny, są także kotlety z buraków, z fasoli, z kapusty, z marchwi i wiele, wiele innych. Najczęściej kotlety się obsmaża, lecz istnieje inny, starszy sposób: smażenie w dużej ilości tłuszczu. Właśnie w ten sposób należy przyrządzać popularne i smaczne danie z mięsa kurzego: kotlety pożarskie. Włożony do dużej ilości wrzącego tłuszczu kawałek mięsa równomiernie i szybko pokrywa się ze wszystkich stron spoistą, ściętą, lecz nie twardą i nie wysmażoną skórką i w dalszym ciągu smaży się, a właściwie dusi.

Kotlety pożarskie Dlaczego kotlety te nazywają się pożarskie? W 1826 roku wielki poeta rosyjski Aleksander Puszkin, opowiadając w liście przyjacielowi S. Sobolewskiemu o swojej podróży z Moskwy do Nowogrodu, napisał taki oto dowcipny wierszyk: W międzyczasie zjedz po drodze Kotlet Pożarskiego (właśnie kotlet) Jedź do Torżku. spróbuj, proszę, Nie ma nic lepszego.

Kotlety pożarskie Do ich przygotowania potrzebna jest oczyszczona kura o wadze mniej więcej jednego kilograma. Mięso wraz ze skórą należy oddzielić od kości, zmielić, dodać namoczony w mleku biały chleb bez skórki (około 10 dag). Farsz zmielić powtórnie, dodać trochę roztopionego masła, posolić i dokładnie wymieszać. Z farszu formować nieduże kotleciki i otoczyć je w tartej bułce. Przygotowane kotlety ułożyć na głębokiej patelni z tłuszczem i smażyć przez 5 minut, dopóki lekko się nie zarumienią. Następnie patelnię z kotletami wstawić do piekarnika na 5 minut. Przed podaniem do stołu gotowe kotlety ułożyć i polać roztopionym masłem. Jako dodatek najczęściej podaje się różne jarzyny: zielony groszek, fasolkę, kalafior, ziemniaki.

Specjały rybne Rosjanie jedzą bardzo dużo słono- i słodkowodnych ryb: dorsza, łososia, śledzia, sardele, jesiotra. Kawior jako najpopularniejsze i najbardziej delikatesowe z dań rosyjskich zasługuje na oddzielne potraktowanie. Z truflami, ostrygami, gęsim pasztetem i obowiązkowym szampanem, kawior jest przywilejem salonów, a to ze względu na jego astronomiczne ceny (oczywiście chodzi o kawior z jesiotra). Jednak znawcy twierdzą, że ceny są proporcjonalne do rozkoszy podniebienia.

Kanapki z kawiorem

Kanapki z kawiorem 200 g żytniego radowego chleba 70 g masła śmietankowego 100 g kawioru czarnego, czerwonego lub obydwu rodzajów 1/2 cytryny   Chleb pokroić na kromki grubości nie większej niż 5 mm . Odciąć skórki. Z miękiszu wykrawać kawałki o wielkości i kształcie odpowiadającym zaplanowanej kompozycji półmiska. Kromeczki posmarować cienką warstwą masła, po czym schłodzić. Na schłodzone masło nałożyć warstwę kawioru . Przybrać obranymi ze skórki, cieniutkimi cząsteczkami plasterków cytryny. Znakomity jest także kawior podawany na grzankach z białego pieczywa posmarowanych cienką warstwą masła.

Pielmienie syberyjskie

Jednym z najpopularniejszych rosyjskich dań są pielmienie Jednym z najpopularniejszych rosyjskich dań są pielmienie. Podają je w wyspecjalizowanych barach zwanych „Pielmiennaja". Pielmienie, pochodzące z Syberii i często nazywane syberyjskimi, stały się popularne w całym kraju. Syberia to nie tylko olbrzymie i bajecznie bogate tereny, nie tylko zadziwiające miasta, rzeki i jeziora, to również ojczyzna wielu oryginalnych potraw, które weszły w skład kuchni ogólnorosyjskiej. Pielmienie znane były na Syberii od dawna. W języku Korni, mieszkańców okolic Uralu, słowo „pielmiań" oznacza ..chlebowe ucho". I rzeczywiście pielmienie przypominają kształtem ucho. Przyrządza się je z ciasta i mięsa. Na Syberii robi się je tysiącami a następnie zamraża: sprzyjają temu syberyjskie mrozy. Każdy Sybirak udając się na polowanie, na połów ryb lub po prostu w daleką drogę, obowiązkowo zabierał cały worek pielmieni. Wystarczy rozpalić ognisko i wrzucić do wrzącej wody skamieniałe na mrozie pielmienie, aby za kilka minut apetyczny zapach rozniósł się nad tajgą: obiad gotowy.

Pielmienie syberyjskie 250 g mąki pszennej 1 jajo 100 ml wody szczypta soli FARSZ : 150 g chudej wieprzowiny 200 g wołowiny 2 cebule 3 ząbki czosnku 1 łyżka masła szczypta, cząbru, lubczyku, gałki muszkatołowej, sól, pieprz Mąkę przesiać, wbić jajo, osolić i połączyć z wodą. Wyrobić rękami na jednolitą, elastyczną masę. Gotowe ciasto oprószyć mąką i przykryć. Mięso oczyścić z błon, pokroić w kawałki i dwukrotnie przepuścić przez maszynkę. Cebule drobno posiekać i zasmażyć na maśle na jasnozłoty kolor. Czosnek obrać i rozetrzeć z 1 łyżeczką soli. Połączyć ze sobą wymienione składniki, dodać zioła, gałkę muszkatołową, osolić, doprawić pieprzem, po czym starannie wymieszać. Z gotowego farszu formować kulki o średnicy ok. 1 cm. Ciasto rozwałkować na placek o grubości ok. 2 mm, z którego wykrawać krążki o średnicy ok. 4 cm. Na środek każdego z nich nałożyć kulkę farszu i dokładnie zalepić brzegi ciasta, nadając pielmieniom kształt półokrągły. Gotować przez ok. 5~6 minut w dużej ilości osolonego wrzątku. Odcedzić i podawać z ostrym sosem musztardowym lub podsmażyć z obu stron na rozgrzanym maśle na jasnozłoty kolor i podawać ze śmietaną.

Kulebiak - duży, pieczony pieróg nadziewany farszem z mięsa bądź ryb z dodatkiem jarzyn, ryżu i przypraw. 

sól, zioła prowansalskie FARSZ: 45 dag mięsa mielonego, PRZYGOTOWANIE CIASTA: Mąkę przesiać, podgrzać mleko a następnie wkruszyć do niego drożdże. Rozczyn dodać do mąki i dodać olej, sól i cukier, znowu wygnieść i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut PRZYGOTOWANIE FARSZU: Do mięsa mielonego dodać namoczoną i odsączoną bułkę, posiekaną cebulę, czosnek oraz pokrojone jajka ugotowane na twardo. Składniki połączyć ze sobą przyprawić solą, pieprzem, kurkumą, estragonem i słodką papryką. PRZYGOTOWANIE SOSU: Pomidory i ogórek drobno pokroić, dodać kilka dużych łyżek koncentratu pomidorowego, jedną łyżkę musztardy sarepskiej oraz kilka łyżek śmietany kwaśnej z odrobiną mleka. Połączyć składniki ,dodać sól, pieprz oraz oregano. Odstawić do lodówki na 10 min Wyrośnięte ciasto rozwałkować na okrągły placek o średnicy mniej więcej 30cm. Po rozwałkowaniu posypać ciasto z jednej strony (ziołami prowansalskimi. Na środku ułożyć farsz, a następnie placek zgiąć na pół i skleić końce. Górę kulebiaka posmarować roztrzepanym żółtkiem i wstawić do pieca na ok. 30 min. CIASTO: 40 dag mąki 4 dag drożdży 100 ml mleka jedno żółtko łyżeczka cukru 4-5 łyżek oleju sól, zioła prowansalskie FARSZ: 45 dag mięsa mielonego, 3 jajka ugotowane na twardo, kilka cebul (wedle uznania), 3 przeciśnięte ząbki czosnku, bułka, kurkuma, estragon, sól, pieprz, słodka papryka SOS: ogórek zielony, pomidory, koncentrat pomidorowy 30%, musztarda sarepska, śmietana kwaśna 12%  lub jogurt naturalny, mleko, oregano, sól , pieprz

Nabiał Najbardziej znany rosyjski przetwór mleczny to kefir, napój z ukwaszonego pełnotłustego lub odtłuszczonego krowiego mleka, w powstaniu którego czynny udział biorą bakterie kefirowe. Kefir w największych ilościach spożywa się na Kaukazie, gdzie ludzie są wyjątkowo długowieczni, a tajemnicę tej długowieczności przypisują właśnie temu napojowi. Znane jest również wyśmienite rosyjskie kwaśne mleko.

Sałatka Olivier - powstała w Rosji, a na stoły całej Europy zawitała dzięki podróżującej arystokracji rosyjskiej. Nadano jej nazwę od nazwiska jej autora, francuskiego szef kuchni restauracji Ermitaż w Moskwie, i jednocześnie kucharza cara, Luciena Oliviera.

Sałatka Olivier 4 łyżki majonezu 2 kostki rosołu 2 udka kurczaka 1 mała cebula 2 ugotowane ziemniaki 1 ogórek zielony 1 ogórek konserwowy 1 jajko 1/2 puszki zielonego groszku 1 jabłko sól 2 kostki rosołowe rozpuść w 1 l wody. Mięso ugotować w przygotowanym rosole. Cebulę obrać, posiekać i sparzyć wrzątkiem. Ugotować ziemniaki, ostudzić je i pokroić w kostkę. Obrać ogórki i pokroić je w kostkę. Jajko ugotować na twardo i także pokroić w kostkę. Ostudzone mięso pokroić w kostkę. Groszek odsączyć z zalewy i połączyć z resztą pokrojonych składników.

Fasola biała z orzechami

Fasola biała z orzechami 400 g białej fasoli 1/4 szkl łuskanych orzechów włoskich 4 ząbki czosnku mały pęczek natki pietruszki 2 małe cebule pęczek koperku szczypta tymianku 2 łyżki oleju sok z cytryny sól pieprz Fasolę przebrać, umyć, zalać wodą na 5-6 godzin, nie solić. Ugotować w tej samej wodzie do miękkości, posolić. Orzechy i czosnek przepuścić przez maszynkę lub drobno posiekać. Cebulę, koperek, pietruszkę drobno posiekać i wymieszać ostrożnie z fasolką. Dodać kilka łyżek wywaru z gotowania fasoli, olej, przyprawy ziołowe i cytrynę. Doprawić solą i pieprzem. Wyłożyć na półmisek, posypać posiekanym szczypiorkiem.

Rosyjska sałatka jarzynowa

Rosyjska sałatka jarzynowa 200 g marchwi i fasolki szparagowej po 250 g cukinii i papryki 2 ząbki czosnku 1 cebula 125 g pieczarek 1/2 l rosołu warzywnego 2 łyżki oleju 150 g słodkiej śmietanki i kefiru sól pieprz do smaku 4 płaskie łyżki żelatyny Umytą i oczyszczoną marchew, paprykę i cukinię pokroić w cienkie słupki. Cebulę, czosnek i pieczarki drobno posiekać. Rozgrzać w rondlu olej, na którym krótko przesmażyć posiekane warzywa( ok.3 minuty). Dodać pozostałe warzywa, zalać wywarem i dusić pod przykryciem 5 minut. Namoczyć żelatynę w odrobinie wody a następnie dodać trochę rosołu i ją rozpuścić. Zmieszać ze sobą śmietankę i jogurt. Dodać chłodny rosół. Wymieszać. Formę wyłożyć folią spożywczą i ułożyć warzywa. Zalać galaretką. Pozostawić na kilka godzin do stężenia. Kroić w plastry i podawać z dowolnym sosem vinaigrette.

Sałatka Orlov

Sałatka Orlov 0,5 kg ugotowanych w mundurkach ziemniaków 15 dag mrożonej marchewki z groszkiem 15 dag mrożonej fasolki szparagowej czerwona papryka majonez jajko na twardo kilka liści sałaty Paprykę pokroić w kawałki, fasolkę wrzucić na osolony wrzątek, po 5 min od zagotowania wrzucić marchewkę z groszkiem i gotować do miękkości. Odsączyć i przestudzić. Pokrojone w kostkę ziemniaki połączyć z papryką, fasolką, marchewką i groszkiem. Wymieszać z majonezem, doprawić. Ułożyć na liściach sałaty, udekorować jajkiem.

Desery Dziś najczęściej spotykane rosyjskie słodycze to ciastka, ciasta, torty i naleśniki, warto jednak choćby wymienić wspaniałe stare rosyjskie słodycze. Kisiel to najstarszy rosyjski deser. Swego rodzaju budyń z suszonych i jagodowych owoców, melasy i mleka. Jednym z typowo rosyjskich deserów są również bliny, rosyjskie naleśniki z kwaśnego ciasta oraz kogel - mogel krem z żółtek, koniaku, cukru, pomarańczowego likieru i soku z cytryny.

Bliny Na ogół są to drożdżowe placuszki z mąki pszennej i gryczanej, podawane na gorąco, z roztopionym masłem i śmietaną. Bliny są najczęściej podawane ze śmietaną lub roztopionym masłem i przybrane kawałkami łososia, wędzonego jesiotra, marynowanym śledziem, czarnym kawiorem lub na słodko z konfiturami.

Bliny 2 szklanki mąki gryczanej 450 ml mleka 1 jajko 30 g masła Mąkę przesiać do miski. Mleko lekko podgrzać, rozpuścić w nim drożdże i cukier. Wlać do mąki i dokładnie wymieszać trzepaczką. Roztopić masło, ostudzić aby było tylko lekko ciepłe i wlać do ciasta. Oddzielić białko od żółtka, dodać do ciasta. Ciasto przykryć folią i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce, aby drożdże zaczęły pracować i ciasto wyrosło. Ubić białko wraz z solą na sztywną pianę i delikatnie ale dokładnie wymieszać z wyrośniętym ciastem. Patelnię rozgrzać na średnim ogniu, jej powierzchnię natłuścić kawałkiem słoniny. Nałożyć około 3 – 4 łyżek ciasta i smażyć bliny tak jak np.  racuchy. Muszą być rumiane z obu stron. Na ciepłe bliny nałożyć po kawałku solonego masła i łyżeczkę kawioru. 2 szklanki mąki gryczanej 450 ml mleka 1 jajko 30 g masła 1 saszetka suszonych drożdży 1 łyżka cukru 1/2 łyżeczki soli słonina lub olej do smarowania patelni DODATKI: solone masło i czarny kawior

Kisiel z żurawin

Kisiel z żurawin 600 g żurawin 150 g cukru 3 łyżki mąki kartoflanej 1 l wody 100 g konfitur z wiśni do przybrania 200 g bitej śmietany do przybrania Żurawiny przebrać, starannie opłukać, zalać 1 l zimnej wody i zagotować. Odcedzić i przetrzeć przez sito. Przecier połączyć z wodą, w której się gotowały. Do otrzymanego w ten sposób soku dodać cukier. Wymieszać i ponownie zagotować. Mąkę kartoflaną rozprowadzić ok. 120 ml zimnej wody i cienkim strumieniem wlewać ją do gotującego się soku żurawinowego, intensywnie go mieszając. Doprowadzić do wrzenia, po czym zdjąć z ognia. Na dnie salaterek układać konfitury z wiśni, zalać kisielem, ostudzić, a następnie schłodzić w lodówce. Przed podaniem przybrać bitą śmietaną.

Watruszki z serem - okrągłe pierogi z ciasta drożdżowego, ze słodkim nadzieniem z sera lub owoców.

Watruszki z serem 400 g mąki 200 ml mleka 3 żółtka Mąkę przesiać. Drożdże wymieszać z 1 łyżeczką cukru i rozpuścić w letnim mleku. Dodać 1 /3 mąki, wymieszać i odstawić zaczyn na 2 godziny, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z resztą cukru na białą, pulchną masę, którą połączyć z wyrośniętym rozczynem. Dodać resztę mąki, sól i starannie wyrobić. Wlać roztopione masło i wyrabiać dalej, póki ciasto nie stanie się lśniące i nie zacznie odchodzić od ręki. Wyrobione ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na kolejne 2 godziny. Twaróg przetasować dwukrotnie przez gęste sito. Żółtka z 3 jaj rozetrzeć z masłem, dodać cukier i wanilię. Ucierać dalej do uzyskania jednolitej białej masy. Z białek ubić sztywną pianę. Utarte jaja połączyć z twarogiem. Dodać pianę i wymieszać. Z wyrośniętego ciasta formować kulki o wadze ok. 50 g. Lekko je spłaszczyć. W środku każdej z nich zrobić spore wgłębienie, które napełnić farszem. Układać na natłuszczonej blasze. Wierzch posmarować cienko rozmąconym jajem. Piec ok. 15 minut w nagrzanym do temp. 220°C piekarniku. 400 g mąki 200 ml mleka 3 żółtka 5 łyżki stopionego masła 60 e cukru 20 g drożdży sól 1 rozmącone jajo tłuszcz do wysmarowania formy FARSZ 300 g świeżego, słodkiego twarogu 3 jaja 30 g cukru 2 łyżki masła 1/4 drobno posiekanej laski wanilii  

Napoje Herbata to w Rosji najpopularniejszy napój. Rosyjska herbatka to towarzyskie spotkanie z herbatą i ciastkami, której tradycja sięga 1638 roku. Narodowy symbol rosyjski samowar , jest już niestety jedynie nostalgicznym wspomnieniem rosyjskiej przeszłości. Kwas to obok herbaty narodowy rosyjski napitek, powstały na drodze fermentacji, bardzo prosty, o niskiej zawartości alkoholu. Robi się go najczęściej z chleba, jabłek lub gruszek.

Kwas chlebowy Określany potocznie także jako kwas to napój bezalkoholowy, aczkolwiek w rzeczywistości zawierający nieco alkoholu; wytwarzany podczas fermentacji chleba. Napój ten używany był w wiekach średnich w całej Europie. W Rosji jest napojem narodowym od XVI wieku. Przygotowuje się pospolicie w gospodarstwie domowym, a od końca XIX wieku także fabrycznie.

Kwas chlebowy 1 kg czerstwego razowego chleba 7 l wody 4 dkg drożdży 20 dkg cukru Chleb pokroić na cienkie kromki, wysuszyć lekko w piekarniku, włożyć do kamiennego garnka/garnków, zalać wrzątkiem, przykryć gaza. Po jednej dobie w pokojowej temp. przecedzić. Drożdże rozetrzeć z cukrem, (łyżką) dodać do płynu, dodać resztę cukru rozp. w wodzie. Przykryć gaza. Zostawić na dobę do fermentowania. Przecedzić przez gazę. Można dodać rodzynki. Rozlać do słoików twist. Nałożyć przykrywki. Zostawić w pokojowej temp. przez dobę i jak zrobi się pianka, przenieść do niskiej temp. 5-15 stopni C. Gotowy do picia po 3 dobach. Trzymać w chłodzie.

Czaj - wyjątkowo mocna i aromatyczna herbata 3 szklanki wody 1 szklanka mleka 3 łyżki czarnej herbaty 2 łyżki kardamonu 2 łyżki cynamonu 1 łyżka imbiru szczypta pieprzu Wodę zagotować, wsypać herbatę i wszystkie przyprawy. Gotować minutkę, dwie. Dolać podgrzanego mleka. Zagotować, posmakować, doprawić i przecedzić.

SMACZNEGO !