Książka Kulinarna polsko-brytyjska 1

PRZEPISY KUCHNI POLSKIEJ 2

Bigos SKŁADNIKI: 2 kg kapusty 0,5 kg boczku świeżego 0,5 kg karkówki lub łopatki 0,5 kg kiełbasy głogowskiej (śląskiej) 20 dkg kiełbasy jałowcowej 30 dkg pieczarek lub grzybów suszonych 4 sztuki śliwek suszonych(bez pestek) ziele angielskie,liście laurowe,pieprz,sól 2 cebule 1 słoiczek koncentratu pomidorowego PRZYGOTOWANIE: Kapustę zalać wodą, dodać ziele angielskie, liście laurowe. Mięso podsmażyć na tłuszczu, pokroić w kostkę, dodać do kapusty. Kiełbasę pokroić w kostkę podsmażyć razem z cebulką na tłuszczu, dodać do kapusty. Dodać pieczarki pokrojone lub grzybki suszone wcześniej namoczone i obgotowane w wodzie, w której się moczyły, oraz śliwki. Gotować bigos na wolnym ogniu, pod koniec gotowania dodać koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. 3

Pierogi 4 SKŁADNIKI: NA CIASTO: 1 kg mąki pszennej około 400 ml gorącej wody 1 łyżeczka soli NA FARSZ: 1 kg ugotowanych ziemniaków 500 g twarogu 2-3 cebule sól pieprz Przesmażony boczek z cebulką do okraszenia pierogów. PRZYGOTOWANIE: Przygotowujemy farsz: ugotowane ziemniaki i twaróg przepuszczamy przez maszynkę, dodajemy podsmażoną cebulkę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Z mąki, wody i soli zagniatamy ciasto. Wałkujemy na cienki placek, wycinamy krążki. Na kółka nakładamy farsz i dokładnie zlepiamy brzegi. Zagotowujemy wodę z dodatkiem soli i odrobina oleju. Wrzucamy pierogi na wrzątek i gotujemy od wypłynięcia około 5 minut. pierogi. Układamy pierogi na talerz i okraszamy boczkiem podsmażonym z cebulką. 4

Rosół 5 SKŁADNIKI: ½ kury( tak ok. 1,5 kg ) 3 marchewki 1 duża pietruszka 1/8 selera ½ pora 1 cebula 1 goździk 3 ziela angielskie 2 liście laurowe 2 łyżeczki soli 1 gałązka lubczyku maggi ( lub inna przyprawa do zup – co kto lubi ) 1 łyżka usiekanej natki pietruszki 1,5 litra wody PRZYGOTOWANIE: Mięso umyć , podzielić na kawałki. Włożyć do dużego garnka . Dodać oczyszczone seler pietruszkę , por , goździk, grzybek , ziele angielskie, liście laurowe, lubczyk , sól.. Zalać zimną wodą. Doprowadzić do zagotowania , zmniejszyć gaz i gotować ok. 2 godzin. Wyjąć z rosołu mięsa i warzywa. Rosół przecedzić. Doprawić maggi. Wrzucać makaron partiami na wrzącą wodę i gotować aż będzie miękki ( cienki 3 minuty od wypłynięcia – grubszy dłużej ). Odcedzić. Przelać na sicie zimną przegotowaną wodą. Dobrze odsączyć. Podawać układając na talerzu porcje makaronu, wlewając gorący rosół. Dekorować natką pietruszki i gotowaną marchewką. 5

Kotlet schabowy z ziemniakami i surówką Składniki: 4 porcje schabu (najlepiej wieprzowego) sól, pieprz 1 jajko mąka bułka tarta olej do smażenia 1 kg ziemniaków (4 porcje) 1 kg kiszonej kapusty 2-3 marchewki Wykonanie: Porcje schabu cienko rozbij, posól i popieprz. Obtocz w mące, następnie w roztrzepanym jajku i na koniec w bułce tartej. Całe panierowanie schabowych należy wykonywać dokładnie, czyli dobrze obtoczyć w mące, później w jajku i w bułce tartej dość mocno. Olej rozgrzej na patelni i smaż schabowe na złoty kolor po obu stronach. Ziemniaki obierz, gotuj we gorącej, osolonej wodzie na małym gazie przez przynajmniej 20 minut, aż staną się miękkie. Kiszoną kapustę odsącz z wody, poszatkuj, zetrzyj marchew, pomieszaj, posól i dodaj pieprz. 6

Prażonki SKŁADNIKI ok 3 kg ziemniaków, 5 - 6 sporych cebul, 5 - 6 sporych marchwi 300 - 400 g boczku 2 całe kiełbasy 1 burak, kilka liści kapusty. sól, pieprz PRZYGOTOWANIE: Wszystkie składniki pokroić w talarki lub kostkę. Można dodać również buraki. W kociołku żeliwnym układać warstwami wszystkie składniki. Ścianki kociołka żeliwnego można obłożyć boczkiem lub liściem kapusty, aby nie przypalić zawartości. Następnie pokrywę przykręcić i na ogniu dusić przez około godzinę jednak nie krócej niż 45 min. 7

Żurek SKŁADNIKI: kawałek boczku lub wędzone żeberka kiełbasa 2 białe kiełbasy cebula czosnek liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, majeranek żurek grzyb suszony lub pieczarki jajko PRZYGOTOWANIE: Bazę do żurku przygotuj gotując albo kawałek boczku albo kostki wędzone z dodatkiem ząbka czosnku, liścia laurowego, ziela angielskiego i pieprzu. Pokrój pół cebulki i dodaj suszonego grzybka lub 2-3 pieczarki pokrojone w kostkę. Gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 20 min. Boczek po ugotowaniu wyjmujemy, a kostki możemy oskubać lub pozostawić do osobnego zjedzenia. Dokładamy białe kiełbaski. Kawałek śląskiej kiełbaski i kilka plasterków boczku kroimy w kostkę i przesmażamy na patelni. Dodajemy do zupy. Na tłuszczu z wytopionego boczku przesmażamy pozostałe pół cebuli pokrojone w kostkę. Na koniec dolewamy żurku oczywiście według uznania. Gotujemy jeszcze przez chwilę. Wyłączamy ogień, posypujemy żurek świeżym lub suszonym majerankiem. Podajemy z ugotowanym jajkiem lub z gotowymi ziemniakami ze smażoną cebulką. 8

Krokiety z mięsem SKŁADNIKI: FARSZ ½ kg mięsa mielonego (wieprzowego) 1 szklanka bulionu ząbek czosnku NALEŚNIKI mleko mąka 1 jako sól oliwa do smażenia PANIERKA bułka tarta 2 jajka PRZYGOTOWANIE: Mięso zmielić w maszynce, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek. Kostkę rosołową rozpuścić w szklance gorącej wody, wlać do mięsa i wymieszać. Smażymy cienkie naleśniki, na środek każdego z nich kładziemy mięso, składamy boki i zwijamy w rulonik. Żeby mieć pewność, że krokiety nie rozwiną się w czasie smażenia możemy spiąć je wykałaczkami. Obtaczamy krokiety w roztrzepanym jajku i bułce tartej i smażymy. Przed podaniem nie zapomnijmy wyjąć wykałaczek. 9

Barszcz czerwony z uszkami SKŁADNIKI: Ciasto : 0,5 kg mąki 1 jajko gorąca woda szczypta soli Farsz: 0,25 kg mięsa wieprzowego 2 cebule bułka tarta przyprawy (pieprz,sól,papryka ostra,czosnek, majeranek) Barszcz: 1,5 kg buraków sok z 2 cytryn 2 ząbki czosnku przyprawy (majeranek, pieprz, sól, czosnek granulowany, pieprz ziarnisty, listki laurowe, ziele angielskie) 2 szklanki wywaru warzywnego lub 2 kostki warzywne PRZYGOTOWANIE: Ugotowane opieńki zmielić z cebulą w maszynce. Doprawić przyprawami do smaku i zagęścić farsz bułką tartą. Mąkę wsypać na stolnicę, zrobić wgłębienie i wbić jajko. Jajko posolić i wlać wodę. Zagnieść ciasto. Urwać kawałek ciasta, resztę owinąć w ściereczkę i odłożyć. Ciasto rozwałkować i wycinać w nim kieliszkiem małe kółka. Na każde kółko nakładać odrobinę farszu, zlepić brzegi i zawinąć rogi do środka. Uszka wrzucić do osolonej wrzącej wody, jak wypłyną to pogotować jeszcze chwilę. Buraki obrać, wrzucić do zimnej osolonej wody, dodać ziele angielskie, pieprz ziarnisty, listki laurowe, pokrojony czosnek i gotować, aż buraki będą miękkie. Dodać kostki warzywne, majeranek i sok z cytryn. Barszcz przyprawić do smaku i pogotować jeszcze trochę. 10

Placki ziemniaczane SKŁADNIKI: 5-6 ziemniaków 1 cebula, mąka ziemniaczana jajko, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz ziołowy PRZYGOTOWANIE: Ziemniaki zetrzeć na tarce, cebulę drobno posiekać i dodać pozostałe składniki. Dokładnie wymieszać i smażyć na rumiano z obu stron. 11

Flaki SKŁADNIKI: 1 kg flaków krojonych włoszczyzna 1 łyżka mąki 1 opakowanie przyprawy do flaków majeranek PRZYGOTOWANIE: Flaki gotować ok. 30 min w wodzie, wodę wylać. Nastawić rosół: włoszczyznę i obgotowane flaki wrzucić do garnka, gotować ok. godziny (aż będą miękkie). Po tym czasie wyłowić warzywa, por wyrzucić, pietruszkę, selera i marchewki drobno pokroić, wrzucić z powrotem do zupy, całość doprawić przyprawą do flaków oraz do smaku majerankiem. Z mąki zrobić zasmażkę i zaprawić zupę. 12

Krupnik SKŁADNIKI: 1 udko z kurczaka pół łyżeczki soli 2 marchewki liść z pora liść selera natka pietruszki pół szklanki kaszy pół szklanki ryżu jarzynka, pieprz liście laurowe PRZYGOTOWANIE: Mięso zalewamy woda i solimy, dodajemy marchewkę pokrojona w talarki, liść selera i pora oraz liść laurowy i kilka ziarenek pieprzu. Gdy mięso i marchewka są juz miękkie wsypujemy kasze i ryz i dokładnie mieszamy. Doprawiamy jarzynką i pieprzem do smaku. Gdy wszystko jest już miękkie to podajemy i posypujemy pokrojoną natką pietruszki. 13

Zupa grochowa SKŁADNIKI: 500 g grochu, 200 g marchwi, 1 cebula, seler, pietruszka, masło, koperek, sól i pieprz do smaku. PRZYGOTOWANIE: Groch umyć, namoczyć na noc w osolonej wodzie. Następnego dnia ugotować. Cebulę obrać, umyć, pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju. Dodać drobno pokrojone pozostałe warzywa, smażyć około 5 minut. Warzywa dodać do grochu, gotować razem do miękkości. Zupę doprawić do smaku  solą i pieprzem. Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem. 14

Zrazy cielęce SKŁADNIKI: papryka czerwona pokrojona w cieniutkie paski cebula pokrojona w paski 1 jasne piwo przyprawy: 4 listki laurowe, 4 kulki ziela angielskiego, czarny pieprz, Vegeta, biała nitka masło i oliwa. PRZYGOTOWANIE: Sznycle cielęce rozbić. Posypać ‘kotlety’ czarnym pieprzem. Na brzegu kotleta ułożyć 3 paski papryki, 3 paski cebuli i zrolować mięso. Roladę okręcić białą nitką. Na patelni rozpuścić łyżkę masła z łyżką oliwy i wrzucić na patelnię wszystkie zrazy. Obsmażyć zrazy z każdej strony. Gdy są już gotowe przełożyć je do garnka, wlać piwo i wrzucić przyprawy. Zrazy powinny być przykryte piwem. Dusić je przez ok. 2 godziny. Jeżeli sos jest OK, zagęścić go i podać w sosjerce. Zrazy muszą być miękkie. Gdy mięso jest ściśle zawinięte potrzeba chyba troszkę więcej czasu aby skruszały, więc co 30 minut należy je nakłuć i zobaczyć czy zrazy są już gotowe. 15

Golonka SKŁADNIKI: 2 małe golonki 2 marchewki 1 pietruszka ¼ małego selera kawałek pora 1 cebula 3 ziela angielskie 2 liście laurowe 1 kostka bulionu z ( lub drobiowego ) 2 łyżki masła 1/2 szklanki słodkiej śmietanki 2 łyżki mąki sól chrzan Wasabi PRZYGOTOWANIE: Umyte golonki włożyć do średniej wielkości garnka. Warzywa obrać i dodać do golonek. Wrzucić ziele angielskie, liście laurowe i kostkę bulionową. Zalać woda tak by zakryła mięso. Gotować przez ok. godzinę do chwili gdy golonki będę miękkie ( mięso ma odchodzić miękko od kości ). W małym garnuszku rozpuścić masło. Wsypać mąkę . Zamieszać .Dodać chrzan Wasabi. Rozprowadzić ½ szklanki wywaru z gotowania golonek i śmietanką. Sos doprawić solą i dodać jak trzeba jeszcze chrzanu. Podawać z ryżem lub ziemniakami i np. z gotowaną marchewką z wywaru 16

Pyzy Składniki: 1,5 kg ziemniaków 15 dag słoniny 1 cebula (7 dag) sól Przygotowanie Ziemniaki opłukać. 50 dag ziemniaków gotować w łupinach, następnie ostudzić je, obrać i przecisnąć przez praskę. Pozostałe ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na tarce o małych otworach i odcisnąć przez ścierkę. Odstawić odciśnięty płyn, a kiedy się ustoi, delikatnie zlać sok, pozostałą zaś na dnie naczynia skrobię dodać do startych ziemniaków. Ugotowane ziemniaki połączyć ze startymi, posolić i wyrobić na gładką masę. Jeśli ciasto będzie za rzadkie, dodać w miarę potrzeby mąkę ziemniaczaną. Formować okrągłe kluski z dołkiem w środku i wkładać je partiami do posolonego wrzątku. Gotować do chwili, aż wypłyną na powierzchnię (około 5 min). Wyjąć łyżką cedzakową, opłukać wrzątkiem i osaczyć. Podawać polane stopioną słoniną wraz z usmażoną cebulą i chrupiącymi skwarkami. 17

PRZEPISY KUCHNI BRYTYJSKIEJ 18

Herbata po bawarsku Składniki: 1 filiżanka mleka 1 torebka herbaty 1/2 łyżki stołowej miodu Cynamon i gałka muszkatałowa do smaku Przygotowanie: Gotuj na wolnym ogniu mleko w garnku z zanużoną torebką herbaty do momentu, aż mleko będzie zagrzane. Następnie dodaj miodu i zamieszaj. Dodaj przypraw do smaku. Przelej do kubka i dodaj odrobinę cukru, jeżeli jest to potrzebne. 19

Pudding Yorkshire Składniki 1 filiżanka mąki ½ łyżki stołowej soli 1 filiżanka mleka 2 łyżki stołowe stopionego masła 2 utarte jajka 2-4 łyżki stołowe tłuszczu Przygotowanie: 1 Zmieszaj razem mąkę i sól w dużej misce. Uformuj na środku wgłębienie, dodaj mleka, stopionego masła, jaja i ugniataj, aż ciasto będzie całkowicie gładkie (bez grudek) o konsystencji bitej śmietany. Zostaw je na około godzinę. 2 Zagrzej piekarnik do 230 stopni. Dodaj tłuszczu do rondelka ze szkła żaroodpornego, tak aby przykryć cały dół wcześniej uformowanego ciasta. Grzej potrawę w piekarniku przez 10 minut. 3 Ostrożnie przelej ciasto na patelnię, gdy ta będzie już rozgrzana. Gotuj przez 15 minut w temperaturze 230 stopni Celsjusza, potem zmniejsz temperaturę do 176 stopni i gotuj przez kolejne 15-20 minut, aż ciasto się zarumieni i wyrośnie. 20

Pieczeń wołowa Składniki 2.5 kg mięsa wołowego 4 ząbki czosnku 1/4 filiżanki ziarnistej musztardy (np. Dijon) 3 łyżki stołowe siekanego, świeżego tymianku 2 łyżki stołowe siekanego świeżego rozmarynu 2 łyżki oleju roślinnego sól morska świeżo zmielony pieprz Przygotowanie Pokrój cienko ząbki czosnku. Czubkiem noża zrób na mięsie cienkie nacięcia, w które powkładaj przygotowane wcześniej cienko pokrojone kawałki czosnku. Zmieszaj tymianek, rozmaryn, olej, pieprz i szczyptę soli w moździerzu i utrzyj. Przestań ucierać, gdy wymieszane składniki osiągną konsystencję masy. Masę wrzuć do małej miski i pomieszaj z musztardą. Możesz również dodać czosnku, jeżeli lubisz. Wetrzyj miksturę w mięso. Włóż tak przygotowane mięso do piekarnika, w mięsie umieść termometr do gotowania uważając, aby nie trafić nim w kość lub nie włożyć go w tłuszcz. Zanim mięso zostanie włożone, ogrzej piekarnik do 162 stopni Celsjusza, a potem gotuj mięso przez około 2 godziny, aż termometr pokaże około 71 stopni. Następnie wyjmij pieczeń i obwiń ją folią aluminiową i zostaw do ostygnięcia przez 10-15 minut, zanim przystąpisz do krojenia. 21

Ryba z frytkami Składniki 4 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w paski 1 filiżanka mąki 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia 1 łyżka stołowa soli 1 łyżka stołowa zmielonego czarnego pieprzu 1 filiżanka mleka 1 jajko 1,5 kg fileta z dorsza olej do smażenia Przygotowanie Włóż ziemniaki do średniego naczynia z zimną wodą. W osobnym naczyniu zmieszaj razem mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz. Dolej mleka i dodaj jajko, oraz mieszaj, aż mieszanina będzie dobrze rozmieszana. Zostaw na 20 minut do zgęstnienia. Rozgrzej olej do 350 stopni. Usmaż ziemniaki na oleju, aż staną się miękkie. Odcedź od oleju na papierowych ręcznikach. Zanurz rybę w cieście, i po jednym kawałku kładź na oleju. Smaż, aż ryba nabierze złotego koloru. Jeżeli to potrzebne, zwiększ ogień, aby utrzymać temperaturę 350 stopni. Wysusz rybę na papierowych ręcznikach. Smaż ziemniaki raz jeszcze na 1-2 minuty, aby dodać im chrupkości. 22

Haggis Składniki 1 owczy żołądek, wyczyszczony, wyparzony, wywrócony środkiem na zewnątrz i moczony w zimnej, osolonej wodzie przez całą noc serce i płuca jednego jagnięcia 450g wołowych lub jagnięcych zrzynek, tłustych i chudych 2 cebule, dobrze posiekane 225g płatków owsianych 1 łyżka stołowa soli 1 łyżka stołowa zmielonego pieprzu 1 łyżka stołowa zmielonej kolendry 1 łyżka gałki muszkatałowej woda – aby wystarczyło do ugotowania haggis resztki z płuc i zrzynki Przygotowanie Umyć płuca, serce i wątrobę (jeżeli jest używana). Włożyć je wraz z mięsnymi ścinkami do dużego rondla z wodą i zagotować. Gotować przez około 2 godziny. Następnie odcedzić mięso od wywaru, a wywar zachować na później. Posiekać płuca, serce i zrzynki. Włożyć tak posiekane składniki do miski razem z posiekaną cebulą, płatkami owsianymi i przyprawić. Dobrze wymieszać i dolać wywaru aby nawilżyć miksturę – powinna być lekko rozdrobniona. Wyłożyć przygotowaną papką owczy żołądek tak, aby był pełny do mniej więcej połowy swojej objętości. Zaszyć żołądek mocną nicią i przekłuć w kilku miejscach, aby nie rozleciał się podczas gotowania. Włożyć haggis do gotującej się wody (tak, aby było ono w całości w wodzie) i gotować 3 godziny bez przykrywania garnka. Systematycznie dolewać wody, aby cały czas było ono całkowicie zanurzone. Aby podać potrawę należy rozciąć żołądek i wyjąć nadzienie. Podawać z ugniecioną rzepką i ziemniaczkami. 23

Scones Składniki 40g lekko osolonego masła 225g samo rosnącej mąki 25g sacharozy duża szczypta soli 150ml mleka Przygotowanie Pomieszać mąkę z solą i wmieszać masło. Dodać sacharozy, następnie mleka aż ciasto stanie się miękkie. Ciasto przełożyć na stolnicę posypaną mąką i lekko ugniatać tak, aby miało grubość około 2 cm. Wycinać około 5 cm placki, a następnie ułożyć na lekko tłustym papierze do pieczenia. Potem znowu delikatnie zagnieść ciasto i wycinać kolejne scones, tak aby zużyć całe ciasto. Posmarować ciastka z wierzchu mlekiem, piec przez 12-15 minut w temperaturze 220 stopni, aż się zarumienią na złoty kolor. 24

Paszteciki Kornwalijskie Składniki na ciasto 450 gr mąki 225 gr smalcu bądź margaryny Szczypta soli Zimna woda do wmieszania Przygotowanie Wetrzyj smalec w mąkę, ale nie za dokładnie. Dodaj sól i zacznij stopniowo dodawać wody, aż wszystko razem zacznie być klejące. Odłóż do zawiązania. Składniki na farsz 370 gr wołowiny Surowy pomidor Surowa brukiew Mała cebula Sól i pieprz Kostka masła o wielkości orzecha włoskiego Pokrój stek na małe kawałki, ale go nie siekaj. Pokrój pomidora i brukiew na cienkie, małe kawałki. Posiekaj dobrze cebulę. Obsyp mąką stolnicę. Rozwałkuj ciasto na 7 mm grubości. Wytnij małe kółka przy pomocy szklanki, lub mniejszego talerza. Zwilż brzegi mlekiem lub wodą. Na jednej połowie kółka połóż małą ilość przygotowanych warzyw i warstwę wołowiny. Dokładaj nadzienia, ale z umiarem, aby nie pasztecik nie rozpadł się podczas gotowania. Obsyp oszczędnie solą i pieprzem, potem dodaj trochę masła. Posyp nadzienie mąką. Zawiń drugą połowę ciasta na nadzienie i ściśnij razem brzegi. Staraj się utworzyć fałdy z zagnieceń. Nabierzesz w tym wprawy, jednak brzegi muszą być dobrze złączone. Posmaruj pasztecik rozbełtanym jajkiem, aby wspomóc proces brązowienia i zrób delikatne nacięcie, aby para miała gdzie uciec. Piecz w gorącym piekarniku w 220 stopniach przez 20 minut, potem zmniejsz temperaturę do 160, w której piecz kolejne 40 minut. Mniejsze paszteciki wymagają mniej czasu. Jeżeli zbyt szybko rumienieją, przykryj je luźno ułożonym papierem do pieczenia. 25

Ciastka z wodorostów Laver Składniki 300g wodorostów laver 200g płatków owsianych plastry bekonu olej do smażenia Przygotowanie: Najlepiej byłoby zebrać wodorosty te wprost z brzegu morza (ale oczywiście można je kupić także w sklepie). Gotować wodorosty w lekko osolonej wodzie przez 40 minut, aż do uzyskania efektu delikatnej papki. Odcedzić, odstawić na parę minut do wystygnięcia, następnie owinąć w ręcznik papierowy, aby osuszyć. Powinno dać się już formować małe ciasteczka z przygotowanej ostudzonej papki, zanim zostaną one obtoczone w płatkach owsianych. Postaw patelnię na ogniu, zalej olejem i zacznij smażyć bekon. Połóż przygotowane ciastka na patelni i smaż do momentu, aż płatki zaczną się brązowić. 26

Tradycyjne angielskie śniadanie Składniki 2 cienkie kiełbaski (np. kabanosy) 2 kawałki bekonu 2 jajka grzyby 1 pomidor puszka fasolki 2 kromki chleba kaszanka 2 placki ziemniaczane olej do smażenia sól do smaku Brown sauce – do smaku Przygotowanie Pokrój drobno grzyby. Potem pokrój w małe kółka kaszankę. Przekrój pomidora w połowie. Wyłóż zawartość puszki fasoli na patelnię. Nie używaj kuchenki mikrofalowej, gdyż to zabiera cały smak potrawy i dużo wody. Grilluj kiełbaski, bekon i połówki pomidora do smaku. Dodaj trochę oleju na patelnię i podsmaż kaszankę i grzyby razem. Będą gotowe, gdy nabiorą lekko brązowego koloru. Przełóż je na naczynie żaroodporne i umieść na dole piekarnika aby utrzymać ich temperaturę. Zacznij gotować na małym ogniu fasolkę – nie dodawaj za dużo ognia, gdyż może stwardnieć. Dodaj więcej oleju na patelnię ( około dwóch łyżek oleju) i włóż kromki chleba, smaż aż staną się lekko brązowe. Również przełóż te kromki na spód piekarnika. Usmaż dwa jajka. W końcu serwuj wszystko razem na jednym talerzu, zrób filiżankę angielskiej herbaty (z mlekiem), posól, dodaj Brown sauce. 27

Stek i ciasto nerkowe 28 Składniki 200g mąki Sól i pieprz 700g steku wołowego pokrojonego w kostkę 175 g nerek wołowych, wyczyszczonych i posiekanych 100 g masła 1 - 2 obrane i rozgniecione ząbki czosnku 1 duża, obrana i posiekana cebula 100 g grzybów 150 ml wywaru wołowego 150 ml ciemnego piwa 1 liść laurowy Gałązka świeżego tymianku 15 ml sosu Worcestershire 15 ml przecier z pomidora Świeże mleko, do glazurowania Przygotowanie Ciasto: Użyj kciuka i czubka noża, aby ułożyć brzeg ciasta w kształt muszelki. Pamiętaj, aby gotować nadzienie powoli, aby różne smaki się pomieszały i „przeszły” przez siebie. Nadzienie: wysyp około 25 gramów mąki, wrzuć na to kostki mięsa i posiekane nerki, zrzucając jej ewentualny nadmiar. Rozpuść 25 g masła na dużej patelni i krótko podsmaż czosnek, cebule i grzyby (3 minuty). Dodaj mięso i gotuj przez 5 minut, aż do lekkiego zarumienienia. Stopniowo dolewaj wywaru, piwa, dodaj liść laurowy, tymianek, sos Worcestershire i przecier z pomidora. Przykryj rondel i gotuj na wolnym ogniu przez niecałe półtorej godziny. Przełóż wszystko łyżką do formy na ciasto o pojemności 1,7 litra. Wsyp pozostałą mąkę i szczyptę soli do miski. Wetrzyj pozostałe masło aż do uzyskania stałej konsystencji. Dodaj 60 ml wody i pomieszaj, aby uzyskać ciasto. Rozwałkuj je na stolnicy posypanej mąką tak, aby miało 5 cm grubości więcej niż szerokość formy na ciasto. Wytnij 2,5 cm pasek z zewnętrznej granicy ciasta i wyłóż nim wewnętrzny dolny brzeg formy. Posmaruj go wodą. Przykryj formę przykrywką z ciasta, lekko naciskaj na brzegi, aby zamknąć formę. Usuń nadmiar ciasta i popraw ponownie ciasto w tym miejscu, formując kształt muszelki. Udekoruj liśćmi z ciasta, posmaruj mlekiem wierzch i piecz w temperaturze 200 stopni przez 30-45 minut. 28

Lunch oracza Składniki Chleb lub bułki (świeże) Ser chedar Pikle Małe marynowane cebulki Pomidory Sałata Francuski sos sałatkowy 1/2 filiżanki cukru 1 łyżka stołowa musztardy 1 łyżka stołowa soli 1/3 filiżanki białego octu winnego 1 łyżka stołowa dobrze posiekanej cebuli 3 łyżka oleju 1/2 filiżanki majonezu Przygotowanie sosu Połączyć wszystkie składniki sosu aż do uzyskania delikatnego, kremowego sosu. Można użyć blendera, aby wymieszać wszystkie składniki dokładnie. Lunch Wystarczy jedynie ułożyć wszystkie składniki na talerzu i smacznego! 29

Szarlotka 30 Składniki: Ciasto: 2 1/2 filiżanki mąki 2 łyżki stołowe cukru 1/4 łyżki stołowej soli 1/2 filiżanka zimnego masła, połamanego na małe kawałki 5 łyżek stołowych tłuszczu roślinnego 8 łyżek zimnej wody Nadzienie 1/3 do 2/3 filiżanek cukru 1/4 filiżanka mąki ½ łyżka zmielonej gałki muszkatołowej 1/2 łyżka zmielonego cynamonu Szczypta soli 8 średnich jabłek 2 łyżki margaryny Przygotowanie Ciasto: Odmierzyć mąkę, cukier i sól. Wsypać do naczynia i pomieszać. Dodać chłodne kawałki masła i tłuszcz do miski. Pomieszać, lecz nie za mocno, dodać zimnej wody. Mieszać do momentu, aż ciasto będzie trzymać (jeżeli trzeba, to dolać wody). Położyć ciasto na powierzchnię lekko posypaną mąką, zagnieść, potem rozdzielić na połowę. Rozwałkować każdą połowę na kształt dysku i zostawić na przynajmniej pół godziny. Rozwałkować jeden z dysków na powierzchni posypanej mąką aby otrzymać ciasto o szerokości 30 cm. Położyć rozwałkowany kawałek ciasta na mniejszym, głębokim talerzu, odcinając ciasto wystające poza brzegi naczynia. Wsadź ciasto z powrotem do lodówki. Następnie, gdy będzie już gotowe, aby przygotować szarlotkę, dodać nadzienie. Rozwałkuj drugi kawałek ciasta i przykryj nim górę. Zagnieć palcami brzegi, zrób nożem parę nacięć na wierchu ciasta. Nadzienie: Zagrzej piekarnik do 425 stopni. Obierz, wydrąż i pokrój jabłka. Staraj się kroić podobne kawałki. Połącz cukier, mąkę, gałkę muszkatołową, cynamon i sól w dużej misce. Dodaj jabłka. Przelej do formy formy na ciasto. Dodaj margarynę. Przykryj wierzch ciastem i zagnieć brzegi. Zrób nacięcia na górze. Opcjonalnie: przykryj ciasto od góry folią aluminiową, aby za bardzo nie rumieniało. Usuń folię podczas 15 ostatnich minut pieczenia. Piecz 40-50 minut lub do momentu aż ciasto będzie brązowe, a sok zacznie bulgotać pomiędzy nacięciami na cieście. 30

Pudding Bożonarodzeniowy Składniki 250 gr samo rosnącej mąki 125 gr bułki tartej 170 gr sadła (wołowego lub wegetariańskiego) 170 gr brązowego cukru 375 gr mieszanki porzeczek, rodzynek i sułtanek ½ łyżki stołowej czarnej melasy ½ jabłka, obranego i tartego ½ drobno startej marchewki 60 gr przypraw Przygotowanie Połączyć wszystkie składniki razem. Jeżeli nie chcesz używać sadła, można w zamian użyć nie solonego masła. Dla lepszego rezultatu masło nie powinno być użyte jak normalnie, ale jako zamrożone i wtedy dopiero starte. W każdym razie nawet najlepsze masło nie zastąpi sadła. Zamoczyć lnianą szmatkę w gotującej wodzie. Wyżymać. Posypać ją mąką. Umieścić połączone składniki na szmatce. Zawinąć szmatkę dokładnie. Położyć talerz do góry dnem na dnie garnka z gotującą się wodą. Na talerzu umieścić zawiniątko. Gotować przez 2,5 godziny. Wyjąć z garnka i powiesić do ostygnięcia w suchym, chłodnym miejscu. 31

Ciasteczka z siekanką Składniki 175 g mąki 100 g masła 30 g sacharozy 400 g siekanki krem do dekoracji cukier puder Przygotowanie Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Masło ugnieć z mąką, dodaj cukru pudru i 1-3 łyżek zimnej wody, zagnieć ciasto. Następnie je rozwałkuj, potnij na 12 kawałków, na każdy nałóż trochę siekanki, z reszty ciasta wytnij gwiazdki i nałóż na przygotowane kawałki ciasta z siekanką, pozagniataj brzegi. Piecz przez 20-25 minut aż się przyrumienią. 32

Produkt końcowy projektu Comenius „Healthy bodies & healthy minds” powstały przy współpracy uczniów polskich i angielskich 33