Zakłady gastronomiczne

Podział pomieszczeń w restauracjach i jadłodajniach Handlowe (część wejściowa i sala konsumentów); Ekspedycyjne (rozdzielnia kelnerska, zmywalnia naczyń stołowych); Produkcyjne (przygotowalnia, kuchnia); Magazynowe (magazyn produktów suchych, napojów alkoholowych, piwa i napojów, ziemniaków i warzyw, kiszonek, komory chłodnicze, magazyn zasobów, pomieszczenie na odpadki); Administracyjno – socjalne (pokój biurowy, pomieszczenie personelu, szatnie z rozbieralnią i natryskami, sanitariaty).

Przykłady rozwiązań zespołu wejściowego do restauracji

Niezbędna przestrzeń i wymiary szatni

Zespół sanitarny – przykład rozwiązania i wymiary zalecane

Wymiary stołów stosowanych w zakładach gastronomicznych

Ustawienie stolików kwadratowych i niezbędna powierzchnia

Schemat usytuowania rozdzielni oraz ruch obsługi kelnerskiej

Przykłady usytuowania pomieszczeń produkcyjnych restauracji

Układ pomieszczeń i powiązania komunikacyjne w restauracji

Restauracja w wolno stojącym pawilonie 1 – zespół wejściowy; 2 – sala konsumentów; 3 – bufet; 4 – magazyn bufetu; 5 – rozdzielnia; 6 – zmywalnia naczyń stołowych; 7 – kuchnia; 8 – zmywalnia naczyń kuchennych; 9 – spiżarnia; 10 – przygotowalnie; 11 – pracownia deserów; 12 – garmażeria; 13 – magazyn produktów; 14 – chłodnie; 15 – magazyn chłodni; 16 – magazyn odpadków, 17 – sanitariaty; 18 – administracja, 19 – jadalnia personelu;

Przykładowe rozwiązanie rzutu kawiarni

Literatura do przedmiotu Podręcznik projektowania architektoniczno-budowlanego / Ernst Neufert ; kontynuacja Peter Neufert i Zespół ... ; tł. z niem. Stanisław Gawroński [et al.]. - 3 wyd. pol. rozszerz. i gruntownie zm. - Warszawa : "Arkady", 2005 Projektowanie architektoniczne i budownictwo regionalne : podręcznik dla technikum / Wanda Bogusz. - Wyd. 7. - Warszawa : Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, [2005]. Projektowanie obiektów użyteczności publicznej : podręcznik dla technikum / Wacław Parczewski, Krzysztof Tauszyński. - Wyd. 7. - Warszawa : Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2005. Wstęp do projektowania architektonicznego : podręcznik dla technikum / Krzysztof Tauszyński. - Wyd. 9, stan prawny na 31.01.2007 r. - Warszawa : Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2007 Ergonomia w architekturze : materiały pomocnicze do ćwiczeń dla studentów / Katarzyna Ujma-Wąsowicz. - Gliwice : Wydawnictwo Politechniki Śląskiej, 2005. miesięczniki –„Architektura – Murator” i „Architektura i biznes”