SubstanCje O znaczeNiu biologIcznym- Białka Co to są białka i z czego są zbudowane? Jakie pierwiastki wchodzą w skład cząsteczek białek? Co się dzieje z białkami pod wpływem ogrzewania, stężonego etanolu, kwasu i zasady, soli metali ciężkich (np. CuSO4) i soli kuchennej? Jakie są różnice w przebiegu denaturacji i koagulacji białek i jakie są czynniki, które wywołują te procesy? Jak wykryć substancje białkowe w różnych substancjach spożywczych?

SubstanCje O znaczeNiu biologIcznym- Białka Co to są białka i z czego są zbudowane? Białka (proteiny) – to substancje zbudowane w powyżej 100 aminokwasów. Aminokwasy w białkach połączone są ze sobą wiązaniami peptydowymi –CONH–. Występują one we wszystkich organizmach żywych i spełniają w nich istotne funkcje. Proste zbudowane wyłącznie z reszt aminokwasowych albuliny – spełniają szereg funkcji biologicznych (enzymy, hormony) globuliny – w ich skład wchodzą wszystkie aminokwasy prolaminy – typowe białka roślinne (nasiona) Złożone zbudowane z reszt aminokwasowych i innych grup niebiałkowych chromoproteiny – zawierające część barwnikową (chlorofil, hemoglobina) lipoproteiny - zawierające fragmenty kwasowe (błona komórkowa) nukleoproteiny – związane z kwasem nukleinowym

SubstanCje O znaczeNiu biologIcznym- Białka Jakie pierwiastki wchodzą w skład cząsteczek białek? Czy znasz odpowiedzi na poniższe pytania: Jakie pierwiastki wchodzą w skład białek? Jak w prosty sposób wykryć niektóre składniki białek? Zwęglone białko jaja kurzego Skroplona para wodna Wnioski: W skład białek wchodzą C,H,O Białko jaja kurzego

SubstanCje O znaczeNiu biologIcznym- Białka Jakie pierwiastki wchodzą w skład cząsteczek białek? Białka (proteiny) – zbudowane są z czterech podstawowych pierwiastków C, H, O i N. W skład niektórych może dodatkowo wchodzić szereg innych pierwiastków jak S, P, Fe, Mg, Zn, I.

SubstanCje O znaczeNiu biologIcznym- Białka Jakie są różnice w przebiegu denaturacji i koagulacji białek i jakie są czynniki, które wywołują te procesy? Koagulacja Peptyzacja Zol Żel Koagulacja – proces w którym cząsteczki koloidu zlepiają się ze sobą i najczęściej sedymentują. Peptyzacja – proces w którym duże skupiska cząsteczek rozpadają się tworząc roztwór koloidalny.

SubstanCje O znaczeNiu biologIcznym- Białka Co się dzieje z białkami pod wpływem ogrzewania, stężonego etanolu, kwasu i zasady, soli metali ciężkich (np. CuSO4) i soli kuchennej? Jakie są różnice w przebiegu denaturacji i koagulacji białek i jakie są czynniki, które wywołują te procesy? Wpływ temperatury na białko jaja kurzego

SubstanCje O znaczeNiu biologIcznym- Białka Co się dzieje z białkami pod wpływem ogrzewania, stężonego etanolu, kwasu i zasady, soli metali ciężkich (np. CuSO4) i soli kuchennej? Badanie wpływu różnych czynników na białko HCl NaCl CuSO4 etanol NaOH Roztwór wodny białka jaja kurzego Denaturacja – to nieodwracalny proces niszczenia struktury białka przez co nie może ono już spełniać swojej dotychczasowej funkcji.

SubstanCje O znaczeNiu biologIcznym- Białka Reakcja ksantoproteinowa Jak wykryć substancje białkowe w różnych substancjach spożywczych? Reakcja biuretowa Reakcja ksantoproteinowa

SubstanCje O znaczeNiu biologIcznym- Białka Co to są białka i z czego są zbudowane? Jakie pierwiastki wchodzą w skład cząsteczek białek? Co się dzieje z białkami pod wpływem ogrzewania, stężonego etanolu, kwasu i zasady, soli metali ciężkich (np. CuSO4) i soli kuchennej? Jakie są różnice w przebiegu denaturacji i koagulacji białek i jakie są czynniki, które wywołują te procesy? Jak wykryć substancje białkowe w różnych substancjach spożywczych? I to by było na tyle