Nabiał i słodycze Milchprodukte und Süßigkeiten Grupa A

Ser - der Käse   Produkt spożywczy wytwarzany z mleka. Zazwyczaj produkuje się go poprzez wytrącenie z mleka tłuszczu i białka w postaci skrzepu, który zostaje poddany dalszej obróbce. . Zawiera duże ilości białka i witaminy B12. Kaloryczność serów zależy od technologii produkcji oraz gatunku sera.

Ser topiony - das Schmelzkäse Produkt pochodny sera, wytworzony przez topienie go z dodatkiem topników. Jako topniki używane są: kwas cytrynowy, kwas winowy, kwas mlekowy i ich sole. Zaletą sera topionego jest długi okres przydatności do spożycia. Najczęściej do jego wytworzenia stosuje się sery Emmental i Cantal.  Często również wzbogaca się go dodatkami; ziołami, pieprzem, szynką, cebulą, pieczarkami a nawet owocami morza.

Ser biały – der Frischkäse (der Quark ) Najchętniej przyrządzany jest do kanapek, placuszków,a także jako zapiekanka. W niektórych regionach Polski (woj. łódzkie, mazowieckie) ser tego typu określany jest nazwą: ser biały, twaróg natomiast jest produktem, który powstaje po dodaniu do sera białego śmietany i dodatków smakowych (cebula, szczypiorek).

Ser pleśniowy - der Blauschimmelkäse Gatunek sera wytwarzanego z mleka i podpuszczki. Mogą być porastane niebieską, zieloną lub białą pleśnią. Do najbardziej znanych należą m.in.: Brie, Camembert, Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Bresse, Munster, Coulommiers. Pleśń rozwija się w środku sera (Brie, Camembert) mają ją tylko na powierzchni zewnetrznej.

Masło - die Butter   Tłuszcz jadalny w postaci zestalonej, otrzymywany z mleka krowiego, a właściwie ze śmietany. Najbardziej popularne gatunki to masło ekstra i śmietankowe. masło niewłaściwie przechowywane lub zbyt długo jełczeje.  Masło dostarcza dużych ilości cholesterolu od 220 do 250 mg/100 g produktu.

Lody- das Eis Zamrożony deser, który uzyskuje się poprzez zamrażanie masy uzyskanej z produktów mlecznych (lody mleczne) bądź wody (lody wodne) z dodatkami smakowymi (dodatki tradycyjne – owoce, lub nietradycyjne, mięsne czy warzywne – w Polsce niepopularne), lub zamrażanie masy złożonej z owoców, cukru i wody (sorbet).

Lody czekoladowe – das Schokoladeneis

Lody malinowe – das Himbeereis

Lody truskawkowe – das Erdbeereis

Czekolada do picia – die Trinkschokolade

Mleko - die Milch Mleko - dla żywienia człowieka największe znaczenie ma mleko krowie. Stanowi ono również ważny surowiec w przemyśle spożywczym.

Śmietana - die Sahne Śmietana - spożywczy produkt nabiałowy, otrzymywany z warstwy górnej odwirowanego mleka pełnego. Wykorzystywana jest głównie jako dodatek do potraw.

Maślanka - die Buttermilch Maślanka - napój mleczny, powstały w efekcie oddzielenia tłuszczu od zmaślonej śmietany. Spożywana jest najczęściej jako orzeźwiający napój i napój dietetyczny.

Smalec - das Schmalz Smalec - tłuszcz zwierzęcy wykorzystywany w sztuce kulinarnej do przyrządzania potraw, jak również bezpośredniego spożywania. Jest wytapiany najczęściej ze słoniny wieprzowej.

Margaryna - die Margarine Margaryna – produkt spożywczy należący do tłuszczów jadalnych. Margaryna twarda stosowana jest jako tłuszcz do wyrobów kulinarnych, natomiast margaryna miękka jako tłuszcz do smarowania pieczywa.

Cukierki - die Bonbons Właściwie cukier kandyzowany – wyrób cukierniczy wykonany ze stężonego roztworu cukru w wodzie, do którego dodawane są aromaty i barwniki. Słowa "cukierek" zaczęto używać w XVIII wieku, wówczas to w polszczyźnie zaczęły się rozpowszechniać derywaty od wyrazów oznaczających surowce jadalne, w tym przypadku podstawą był "cukier"

Pralinki - die Pralinen Rodzaj słodyczy, czekoladki nadziewane masą kremową lub zawierające w środku orzechy.

Baton - der Schokoriegel Baton - rodzaj słodyczy o niewielkich rozmiarach. Zazwyczaj składa się z nadzienia o różnych smakach (np. toffi, orzechowy, waniliowy itp.), którego wierzchnia warstwa najczęściej pokryta jest czekoladą (batonik czekoladowy). Istnieją także dietetyczne odmiany batoników oraz batoniki dla diabetyków.

Baton czekoladowy der Schokoladenriegel

Jogurt - der Joghurt Jogurt zawiera około 3,3% białka, 2 do 6% tłuszczu, 3,1% cukru, 0,8%kwasu mlekowego, śladowe ilości alkoholu. W jednej szklance jogurtu znajduje się 415 miligramów bardzo dobrze przyswajalnego wapnia ( w mleku odtłuszczonym – 302 mg), witaminy i inne biopierwiastki. Jogurt produkowany jest z mleka pasteryzowanego, zagęszczonego przez odparowanie lub dodanie mleka w proszku. Po dodaniu kultur bakterii Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus, fermentacja przebiega przez kilka godzin w temperaturze 42 do 450 C.

Kefir - der Kefir Napój mleczny, pochodzący z Kaukazu, wytwarzany z pasteryzowanegomleka pod wpływem grzybków kefirowych, które składają się z bakterii należących do paciorkowców – Streptococci, pałeczek fermentacji mlekowej – Lactococci, Leuconostoc oraz drożdży – Candida, Saccharomyces. Grzybki kefirowe powodują fermentację alkoholową i mlekową w wyniku której powstaje kwas mlekowy L+, alkohol etylowy, dwutlenek węgla i inne substancje nadające kefirowi charakterystyczny smak i zapach

Jajko - das Ei / die Eier Jaja jako bogate źródło substancji odżywczych są podstawą wielu potraw. W Polsce najczęściej spożywa się jaja kurze, a także kacze, gęsie iprzepiórcze (ostatnimi czasy wzrasta popularność jaj strusich. Według danych USDA National Nutrient Database, jajo kurze składa się średnio w 74,8% z wody, 12,6% z białka, 10,0% z tłuszczu (z czego 3,8% to tłuszcze jednonienasycone, 3,1% tłuszcze nasycone, 1,4% wielonienasycone, a ok. 0,42% to cholesterol), w 1,1% z węglowodanów (prawie wyłączniecukrów prostych). 100 gramów jajek ma 147 kcal. Jaja zawierają też dużo witamin A, D oraz niektórych witamin z grupy B.

Majonez - der Mayonnaise Sos majonezowy, potocznie majonez (z fr. sauce mayonnaise) to zimny, emulsyjny sos, o szerokim zastosowaniu, jeden z sosów podstawowych. Początkowo wyrabiany ręcznie na bieżące potrzeby, od początku XX wieku także przemysłowo, w postaci dającej się dłużej przechowywać. Głównym składnikiem klasycznego majonezu jest oliwa z dodatkiem surowego żółtka, jako składnika emulgującego, przyprawiona octem winnym lub cytryną, solą  i białym pieprzem.

przygotowali: Agnieszka Kenig Klaudia Polak Magdalena Szulc Karolina Klemens Krzysztof Witkiewicz