Kuchnia francuska krowa

Kuchnia od kuchni Kuchnia francuska uważana jest za jedną z najlepszych i najbardziej wykwintnych na świecie. Można wyróżnić haute ciuisine, czyli tzw. wysoką kuchnię oraz nouvelle cuisine, czyli tzw. nową kuchnię. Najważniejszą zasadą obowiązującą we Francji jest wysoka jakość produktów i ich świeżość, w związku z czym nadal popularne jest robienie zakupów na targach albo w małych sklepikach.

Mule francuskie Składniki: - 2 kg świeżych małży - 4 szalotki - 5 dag masła - 1 i 1/2 szklanki białego wina - bouquet garni (związane gałązki natki tymianku i liść laurowy) - 150 ml śmietany - 3 łyżki natki - 2 ząbki czosnku Sposób przyrządzania: Jeśli jakoś uda ci się zjeść pierwszą małżę, nie wyrzucaj skorupki. Posłuży ci jako szczypce do wyjmowania mięsa z kolejnych Oczyść małże, odrzuć te, które nie zamykają się pod wpływem dotyku. Włóż na godzinę do zimnej wody. Stop masło, zeszklij cebule i czosnek. Wlej wino, dodaj bouquet garni, zagotuj. Wsyp mule, gotuj kilka minut, kilkakrotnie potrząsając garnkiem. Wyrzuć zamknięte małże. Wyjmij bouquet garni, wywar odparuj do połowy, zagotuj ze śmietaną. Przypraw, wymieszaj z natką, polej mule. Podawaj gorące.

Żabie udka Składniki: - 72 żabie udka - 20 dag masła -15 dag pszennej mąki - 5 ząbków czosnku - 750 ml wytrawnego białego wina - 50 ml jasnego piwa - 40 ml śmietany - 3 surowe żółtka - 2 cytryny - 4 szalotki - garść posiekanej natki - sól i pieprz do smaku. Sposób przyrządzania: Żabie udka włóż do garnka i polej piwem. Po 2 godzinach odcedź. Mąkę wysyp na duży talerz, obtocz w niej udka. W rondlu stop masło. Na gorący tłuszcz wrzuć posiekane szalotki i czosnek, następnie włóż udka. Smaż 10 minut, delikatnie mieszając od czasu do czasu (udka nie powinny się przyrumienić). Przypraw do smaku solą i pieprzem, wlej białe wino. Duś jeszcze 10 minut na małym ogniu. W tym czasie ubij widelcem śmietanę i żółtka, wlej do rondla z żabimi udkami, lekko wymieszaj. Kilka minut przed końcem duszenia dodaj jeszcze sok wyciśnięty z obu cytryn i posiekaną natkę. Ułóż udka na talerzu i polej je sosem, w którym się gotowały.

Zupa cebulowa Składniki: - 1-2 kg cebuli - 5 dag masła - jedna łyżeczka suszonego tymianku - 1-2 ząbki czosnku - szczypta szałwii - listek laurowy - 1 łyżeczka miodu - 1/2 szklanki wytrawnego białego wina - 2-3 szklanki esencjonalnego bulionu z kurczaka - sól - pieprz - grzanki z bułki - 5 dag tartego sera (np. gruyere'a lub ementalera) Sposób przyrządzania: Masło stop w rondlu i wrzuć pokrojoną w cienkie plasterki cebulę. Duś, mieszając, aż stanie się miękka. Dodaj posiekany czosnek, listek laurowy, tymianek i szałwię. Mieszając, podgrzewaj na maleńkim ogniu około 30 minut. Dodaj miód i podgrzewaj jeszcze 5 minut. Wlej wino, wymieszaj, zwiększ płomień. Gdy cały płyn wyparuje, dodaj gorący bulion i gotuj na małym ogniu kolejne 30 minut. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Kiedy zupa jest już gotowa, rozlej ją do żaroodpornych miseczek, wrzuć na wierzch grzanki z bułki i posyp tartym serem. Zapiekaj kilka minut w temp. 80°C. Wyjmij z pieca, gdy tylko ser się zrumieni.

Ślimaki po burgundzku Składniki: - 60-80 żywych ślimaków - 2 garście soli Sos: - 75 ml wody - 750 ml białego burgunda - 1 niewielka cebulka - 5 goździków - pęczek ziół (po 3 gałązki koperku tymianku i natki) Wonne masło: - 40 dag masła - 4 dag posiekanych szalotek - 3 posiekane ząbki czosnku - 3 łyżki natki - sól - pieprz Sposób przyrządzania: Ślimaki włóż do naczynia i przykryj. Odstaw w chłodne miejsce na tydzień. Włóż do miski i zasyp solą. Mieszaj, aż pozbędą się soku. Starannie wypłucz, odstaw i po jakimś czasie znów wypłucz. Operację tę powtórz 4-5 razy. Włóż ślimaki do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut. Osącz i wyjmij ślimaki z muszelek (muszelki zachowaj). Odkrój i wyrzuć czarne części ślimaków. Zrób sos: wymieszaj wodę z winem, przypraw solą i pieprzem, dorzuć cebulkę naszpikowaną goździkami i pęczek ziół. Włóż ślimaki i gotuj 3 godziny na małym ogniu. Odcedź (sos zachowaj). Stop masło, dodaj szalotki, czosnek i natkę. Duś przez chwilę, przypraw solą i pieprzem. Do każdej muszelki wlej łyżkę sosu z gotowania ślimaków. Wsuń ślimaka i zalej wonnym masłem. Podawaj na ciepło.

Wykonały Dagmara Czak i Marysia Kacprzyk Na podstawie: wikipedia.pl kuchnia.gazeta.pl