Zajęcia pozalekcyjno – pozaszkolne z chemii Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego Zajęcia pozalekcyjno – pozaszkolne z chemii CZŁOWIEK – NAJLEPSZA INWESTYCJA Projekt „Naukowy zawrót głowy” WND-POKL 09.01.02-10-158/13 Liceum Ogólnokształcące im. J. Iwaszkiewicza, ul. Okrzei 1, 95-060 Brzeziny

Przygotowała Maria Pisarska BIAŁKA Przygotowała Maria Pisarska

BIAŁKA   zbudowane aminokwasów połączonych ze sobą wiązaniami peptydowymi -CONH-. Występują we wszystkich żywych organizmach oraz wirusach. Białka pełnią funkcję budulcową

WYSTĘPOWANIE BIAŁKA W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH

Struktura pierwszorzędowa białka  (sekwencja aminokwasów, struktura pierwotna białka) – kolejność aminokwasów w łańcuchu polipeptydowym

Struktura drugorzędowa białka  przestrzenne ułożenie fragmentów łańcuchów polipeptydowych. Do struktur drugorzędowych zaliczana jest: helisa alfa, harmonijka beta 

Struktura trzeciorzędowa białka – wzajemne położenie elementów struktury drugorzędowej.

Struktura czwartorzędowa białka – wzajemne położenie łańcuchów polipeptydowych oraz ewentualnie struktur niebiałkowych 

WŁAŚCIOWŚCI BIAŁEK Wysolenie to proces odwracalny, zachodzi pod wpływem soli metali lekkich. koagulacja ZOL <=> ŻEL peptyzacja

WYSALANIE BIAŁKA Doświadczenie Do probówki z białkiem dodajemy nasycony roztwór soli

Obserwacje: Powstaje biały osad zawieszony w białku.

WYSALANIE Dodajemy wodę. Osad znika

WŁAŚCIWOŚCI BIAŁEK ZOL  ŻEL koagulacja Denaturacja białek zachodzi pod wpływem soli metali ciężkich, mocnych kwasów i zasad, niskocząsteczkowych alkoholi, aldehydów  oraz napromieniowania Jest to proces nieodwracalny koagulacja koagulacja ZOL  ŻEL

DENATURACJA BIAŁKA

DENATURACJA BIAŁKA

WYKRYWANIE BIAŁKA Reakcja ksantoproteinowa

WYKRYWANIE BIAŁKA Reakcja ksantoproteinowa

WYKRYWANIE BIAŁKA Reakcja biuretowa

WYKRYWANIE BIAŁKA

DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ Doświadczenia wykonywali uczniowie uczęszczający na zajęcia pozalekcyjne i pozaszkolne z chemii (III grupa ) realizowane w Liceum Ogólnokształcącym im.J.Iwaszkiewicza w Brzezinach w ramach Projektu Naukowy Zawrót Głowy Bibliografia: wikipedia wolna encyklopedia google.pl grafika

www: projekt-lobrzeziny.pl; e-mail: projekt.lobrzeziny@gmail.com Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego BIURO PROJEKTU: Liceum Ogólnokształcące im. J. Iwaszkiewicza, ul. Okrzei 1, 95-060 Brzeziny www: projekt-lobrzeziny.pl; e-mail: projekt.lobrzeziny@gmail.com tel/fax: 0-46 874-28-27 CZŁOWIEK – NAJLEPSZA INWESTYCJA Projekt „Naukowy zawrót głowy” WND-POKL 09.01.02-10-158/13 Liceum Ogólnokształcące im. J. Iwaszkiewicza, ul. Okrzei 1, 95-060 Brzeziny