Materiał edukacyjny wytworzony w ramach projektu „Scholaris - portal wiedzy dla nauczycieli” współfinansowanego przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.
III etap edukacyjny BIOLOGIA FERMENTACJA
FERMENTACJA Oddychanie komórkowe (utlenianie biologiczne) dzieli się na: tlenowe i beztlenowe. Przykładem oddychania beztlenowego jest fermentacja.
Końcowymi produktami fermentacji są związki organiczne i energia. FERMENTACJA Fermentacja to proces przemian enzymatycznych związków chemicznych, przeprowadzany przez mikroorganizmy w warunkach beztlenowych, czyli bez udziału tlenu. Końcowymi produktami fermentacji są związki organiczne i energia.
Fermentacja zachodzi głównie u bakterii.
Fermentacja zachodzi również u drożdży.
FERMENTACJA Fermentacja zachodzi także w komórkach mięśniowych zwierząt i ludzi w warunkach niedoboru tlenu (nazywana potocznie „zakwasami”).
FERMENTACJA Fermentacja zachodzi także w kiełkujących nasionach i komórkach korzeni roślin przy ograniczonym dostępie tlenu.
FERMENTACJA Dwa najważniejsze rodzaje fermentacji to fermentacja mlekowa i fermentacja alkoholowa.
glukoza -> kwas mlekowy + energia FERMENTACJA FERMENTACJA MLEKOWA Bakterie mlekowe rozkładają cukier do kwasu mlekowego: glukoza -> kwas mlekowy + energia
FERMENTACJA Ten rodzaj fermentacji jest kluczowym procesem wytwarzania wielu wyrobów mlecznych, mięsnych, a także chleba żytniego i przetworów warzywnych, takich jak kapusta i ogórki kwaszone. Kwaskowy posmak produktów mlecznych jest zasługą właśnie kwasu mlekowego.
FERMENTACJA ALKOHOLOWA glukoza -> alkohol etylowy + CO2 + energia Drożdże rozkładają cukier na alkohol etylowy i dwutlenek węgla: glukoza -> alkohol etylowy + CO2 + energia
FERMENTACJA Fermentacja alkoholowa ma bardzo szerokie zastosowanie w przemyśle – jest wykorzystywana do produkcji piwa, wina, wódki i innych wysokoprocentowych alkoholi, a także przy produkcji pieczywa i drożdży oraz kandyzowaniu owoców.
Fermentacja winogron przeznaczonych na wino.
Materiał edukacyjny wytworzony w ramach projektu „Scholaris - portal wiedzy dla nauczycieli” współfinansowanego przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.