ŚWIATOWY DZIEŃ ZDROWIA 2015 Opracowanie prezentacji: st. asystent Aleksandra Wasilewska Oddział Promocji Zdrowia i Oświaty Zdrowotnej Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Olsztynie

ŚWIATOWY DZIEŃ ZDROWIA 7 kwietnia Jest obchodzony co roku 7 kwietnia – Światowej w rocznicę powstania Światowej Organizacji Zdrowia Organizacji Zdrowia (WHO, 1948 ) Ma na celu zwrócenie szczególnej uwagi wybrany problem związany ze zdrowiem na wybrany problem związany ze zdrowiem publicznym publicznym rok Rozpoczyna rok działań realizowanych pod tym samym hasłem

TEMAT PRZEWODNI NA ŚWIATOWY DZIEŃ ZDROWIA 2015 Bezpieczeństwo żywności (food safety)

BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI Ogół warunków i działań Ogół warunków i działań, które muszą być wszystkich etapach produkcji spełnione na wszystkich etapach produkcji obrotu i obrotu żywnością w celu zapewnienia zdrowia lub życia człowieka.

Codziennie, na całym świecie, wiele osób cierpi na różne dolegliwości z powodu zjedzenia żywności zawierającej chorobotwórcze czynniki biologiczne i chemiczne.

NATURALNIE WYSTĘPUJĄCE TOKSYNY NATURALNIE WYSTĘPUJĄCE TOKSYNY - mykotoksyny (np. aflatoksyna, ochratoksyna) - biotoksyny morskie - glikozydy cyjanogenne (np. amygdalina) - w grzybach trujących TRWAŁE ZANIECZYSZCZENIA ORGANICZNE (POPs) TRWAŁE ZANIECZYSZCZENIA ORGANICZNE (POPs) - dioksyny - polichlorowane bifenyle METALE CIĘŻKIE – ołów, kadm, rtęć METALE CIĘŻKIE – ołów, kadm, rtęć CZYNNIKI CHEMICZNE CZYNNIKI CHEMICZNE (PRZYKŁADY)

PRIONY PRIONY WIRUSY - WIRUSY - norowirusy, HAV BAKTERIE BAKTERIE Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli, Listeria, przecinkowiec cholery PASOŻYTY PASOŻYTY Giardia, pełzak czerwonki, przywry rybie, bąblowce, glisty CZYNNIKI BIOLOGICZNE CZYNNIKI BIOLOGICZNE (PRZYKŁADY)

UTRZYMUJ CZYSTOŚĆ Myj ręce przed kontaktem z żywnością i podczas jej przygotowywania. Myj ręce po wyjściu z toalety. Myj i odkażaj wszystkie powierzchnie i sprzęty wykorzystywane podczas przygotowywania żywności. Chroń kuchnię i żywność przed owadami i innymi zwierzętami.

ODDZIELAJ SUROWĄ ŻYWNOŚĆ OD UGOTOWANEJ surowe Oddzielaj surowe mięso, drób, owoce morza od innej żywności. surowej oddzielnego sprzętu i przedmiotów Do obróbki surowej żywności używaj oddzielnego sprzętu i przedmiotów, np. noży i desek do krojenia. surową Magazynuj żywność w oddzielnych pojemnikach, aby nie dopuścić do kontaktu między żywnością surową z już ugotowaną.

GOTUJ DOKŁADNIE Gotuj dokładnie, przede wszystkimmięso, drób, jaja Gotuj dokładnie, przede wszystkim mięso, drób, jaja i owoce morza. i owoce morza. Gotowe potrawy przed spożyciem odgrzej 70° C. do temperatury powyżej 70° C. Właściwa obróbka termiczna żywności prowadzi do zabicia prawie wszystkich niebezpiecznych mikroorganizmów.

PASTERYZACJA konserwacji żywności Metoda konserwacji żywności. powyżej 70°C Polega na ogrzewaniu produktów w temperaturze powyżej 70°C (maksymalnie 100°C). Unieszkodliwia formy wegetatywne mikroorganizmów. przetrwalnikowych Nie niszczy form przetrwalnikowych bakterii i większości wirusów.

UTRZYMUJ ŻYWNOŚĆ W ODPOWIEDNIEJ TEMPERATURZE dwie godziny Nie pozostawiaj ugotowanej żywności w temperaturze pokojowej przez okres dłuższy niż dwie godziny. Wszystkie gotowane i łatwo psujące się produkty przechowuj w lodówce (najlepiej w temperaturze poniżej 5°C). Utrzymuj wysoką temperaturę gotowanych potraw tuż przed podaniem. Nie przechowuj żywności zbyt długo, nawet jeśli trzymasz ją w lodówce. Nie rozmrażaj żywności w temperaturze pokojowej.

UTRZYMUJ ŻYWNOŚĆ W ODPOWIEDNIEJ TEMPERATURZE Mikroorganizmy mogą namnażać się bardzo szybko, jeśli żywność trzymana jest w temperaturze pokojowej. Podczas przechowywania żywności w temperaturze poniżej 5°Cpowyżej 60°C, poniżej 5°C lub powyżej 60°C, jest wolniejszy wzrost mikroorganizmów jest wolniejszy lub nawet powstrzymany. lub nawet powstrzymany. Pamiętaj jednak, że niektóre niebezpieczne mikroorganizmy namnażają się poniżej 5° C w temperaturze poniżej 5° C.

UŻYWAJ BEZPIECZNEJ WODY I ŻYWNOŚCI Używaj bezpiecznej wody Używaj bezpiecznej wody lub poddaj ją takim działaniom, aby stała się bezpieczna. Do spożycia wybieraj tylko świeżą i zdrową żywność. Wybieraj żywność, która została przygotowana tak, aby była bezpieczna, np. pasteryzowane mleko. Myj owoce i warzywa Myj owoce i warzywa, szczególnie jeśli jesz je na surowo. utraciła już datę przydatności do spożycia. Nie jedz żywności, która utraciła już datę przydatności do spożycia.

Źródła zdjęć i obrazków giardia Ręce mrówkahttp://bi.gazeta.pl/im/8/6840/z Q,Wscieklica-pospolita---mrowka-posiadajaca-zadlo.jpg Mucha - Osa – Krab Krewetka - Ośmiornica - Kurczak Mięso Jajka –