Kulinarne smaki Francji

Prezentacja na temat: "Kulinarne smaki Francji"— Zapis prezentacji:

1 Kulinarne smaki Francji

2 Foire aux escargots Królestwo ślimaków

3 Ślimaki jadalne Oprócz ślimaków morskich, takich jak ślimak brzegowy (fr. bigorneau) czy rogaty ślimak falisty ( fr.bulot), jadane są także ślimaki lądowe w szczególności ślimak afrykański (Gros Gris) i ślimak winniczek

4 Skąd Francuzi biorą ślimaki?
Ponieważ rodzima populacja ślimaka winniczka (u dołu) została znacznie przetrzebiona, Francuzi muszą eksportować ślimaki jadalne z innych krajów. Głównym eksporterem winniczka okazała się Polska. Niemniej jednak popyt na francuskim rynku okazał się tak wielki, że i w naszej ojczyźnie ilość tych sympatycznych mięczaków spadła na tyle, że konieczne okazały się ograniczenia odłowów. W Polsce można łapać ślimaki tylko w maju i muszą one mieć muszlę o conajmniej 3 cm. Średnicy. Ostatnio popularne okazały się hodowle ślimaków afrykańskich(u góry), smakują one jak winniczki(ich mięso jest tylko nieco ciemniejsze), ale szybciej się rozmnażają więc hodowanie ich jest tańsze

5 Sposób przyrządzania Sposób przyrządzania ślimaków, wbrew pozorom, nie jest taki łatwy. Otóż muszą one najpierw zostać poddane przynajmniej 10-dniowej głodówce, która wyłącznie w Midi – francuskim rejonie Morza Śródziemnego – jest złagodzona dietą tymiankową. Ślimaki głodzi się, aby ich organizm oczyścił się z pozostałości pokarmów; liści, które mogłyby okazać się trujące dla człowieka. Mięczaki poddaje się następnie potrójnemu płukaniu. Podczas pierwszego oczyszcza się zewnętrzną część ślimaka. W drugim, z dodatkiem octu i soli, oczyszcza się jego wnętrze. Trzecie płukanie to kąpiel w czystej wodzie. Po tych zabiegach ślimaki zostają obgotowane, schłodzone, wyjęte ze skorupek, a następnie gotuje się je w odpowiednio przyprawionym wywarze. Ostudzone wkłada się z powrotem do wysterylizowanych skorupek.

6 Sposób podawania Istnieją różne sposoby podawania ślimaków, w kuchni francuskiej najczęściej serwuje się je w muszli z dodatkiem masła(często czosnkowego) i pietruszki lub czosnku (tzw. ślimaki po burgundzku).We Francji te niewielkie mięczaki stały się tak popularne, że skonstruowano specjalne talerze z zagłębieniami na ślimaki oraz szczypce, w których trzyma się gorącą muszlę, dzięki czemu można nadziać ślimaka na dwuzębny widelec

7 Ślimaki po burgundzku escargots à la Bourguignonne składniki
60-80 potrójnie wypłukanych ślimaków po głodówce 2 szczypty soli Sos: 75 ml wody 750 ml białego wina burgundzkiego 1 niewielka cebulka 5 goździków pęczek ziół (po 3 gałązki koperku tymianku i natki) Wonne masło: 40 dag masła 4 dag posiekanych szalotek 3 posiekane ząbki czosnku 3 łyżki natki pietruszki Sól i pieprz sposób przygotowania: .Włóż ślimaki do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut. Osącz i wyjmij ślimaki z muszelek (muszelki zachowaj). Odkrój i wyrzuć czarne części ślimaków. Zrób sos: wymieszaj wodę z winem, przypraw solą i pieprzem, dorzuć cebulkę naszpikowaną goździkami i pęczek ziół. Włóż ślimaki i gotuj kilka minut na małym ogniu. Odcedź (sos zachowaj). Stop masło, dodaj szalotki, czosnek i natkę. Duś przez chwilę, przypraw solą i pieprzem. Do każdej muszelki wlej łyżkę sosu z gotowania ślimaków. Wsuń ślimaka i zalej wonnym masłem. Podawaj na ciepło.

8 Bon appetit! Prezentację przygotował Szymon Dziubicki