Pobieranie prezentacji. Proszę czekać

Pobieranie prezentacji. Proszę czekać

Zielona herbata - jako żywność funkcjonalna Wykonała : Agnieszka Kulisa Sprawdziła: Dr inż. Alicja Kucharska.

Podobne prezentacje


Prezentacja na temat: "Zielona herbata - jako żywność funkcjonalna Wykonała : Agnieszka Kulisa Sprawdziła: Dr inż. Alicja Kucharska."— Zapis prezentacji:

1 Zielona herbata - jako żywność funkcjonalna Wykonała : Agnieszka Kulisa Sprawdziła: Dr inż. Alicja Kucharska

2 Żywność funkcjonalna - jest to żywność, w przypadku której udowodniono korzystny wpływ na jedną lub więcej funkcji organizmu ponad efekt odżywczy, który to wpływ polega na poprawie stanu zdrowia oraz samopoczucia i/lub zmniejszeniu ryzyka chorób. Żywność funkcjonalna musi przypominać postacią żywność konwencjonalną i wykazywać korzystne działanie w ilościach spożywanych z prawidłową dietą – przy czym nie są to tabletki, kapsułki, ani krople,ale część składowa prawidłowej diety ( Definicja przyjęta w 1999 roku przez komitet ekspertów powołany przez UE) ( Definicja przyjęta w 1999 roku przez komitet ekspertów powołany przez UE)

3 Historia zielonej herbaty zielona herbata jest najstarszym napojem świata zielona herbata jest najstarszym napojem świata jej kolebką są Chiny jej kolebką są Chiny pierwsza wzmianka o roślinie herbacianej pojawiła się w III wieku p.n.e. i mówiła o chińskim lekarzu, który zalecił ją jako środek wzmagający koncentrację i bystrość pierwsza wzmianka o roślinie herbacianej pojawiła się w III wieku p.n.e. i mówiła o chińskim lekarzu, który zalecił ją jako środek wzmagający koncentrację i bystrość do III-go wieku n.e. napój herbaciany traktowany był jako lek do III-go wieku n.e. napój herbaciany traktowany był jako lek w Europie pojawiła się dopiero na początku XVII wieku w Europie pojawiła się dopiero na początku XVII wieku w ciągu ostatnich lat wzrosło zainteresowanie zieloną herbatą w ciągu ostatnich lat wzrosło zainteresowanie zieloną herbatą

4 Zielona herbata jako roślina Roślina z rodziny kameliowatych - Camellia Sinensis (kamelia chińska) Roślina z rodziny kameliowatych - Camellia Sinensis (kamelia chińska) Jest to zimozielony, niski krzew osiągający 3 metry wysokości. Jest to zimozielony, niski krzew osiągający 3 metry wysokości. Kwiaty - biało-żółte, o średnicy 2,5–10 cm, siedmio-, ośmio-, dwunastopłatkowe. Zakwitają wiosną i zimą. Kwiaty - biało-żółte, o średnicy 2,5–10 cm, siedmio-, ośmio-, dwunastopłatkowe. Zakwitają wiosną i zimą. Liście - długości 4–15 cm i szerokości 2–5 cm. Młode liście jasnozielone, pokryte białym meszkim od spodu. Stare gładkie, ciemnozielone. Liście - długości 4–15 cm i szerokości 2–5 cm. Młode liście jasnozielone, pokryte białym meszkim od spodu. Stare gładkie, ciemnozielone.

5 Składniki zielonej herbaty garbniki katechinowe 10-20% niekiedy nawet do 25% garbniki katechinowe 10-20% niekiedy nawet do 25% witaminy (m.in. A,B1,B2,C, E, K ) witaminy (m.in. A,B1,B2,C, E, K ) alkaloidy purynowe: alkaloidy purynowe: - kofeina 1,2-4,5 % - kofeina 1,2-4,5 % - teofilina do 0,04% - teofilina do 0,04% - teobromina ok.0,05% - teobromina ok.0,05% inne zasady purynowe: inne zasady purynowe: - adenina - adenina - ksantyna - ksantyna olejek eteryczny do 0,1% olejek eteryczny do 0,1% katechina i kwas galusowy katechina i kwas galusowy węglowodany, związki pektynowe węglowodany, związki pektynowe

6 Składniki zielonej herbaty cd. saponiny saponiny flawonoidy : flawonoidy : - kemeferol - kemeferol - astragalina - astragalina - kwercetyna - kwercetyna - rutyna - rutyna składniki mineralne ( m.in. fluor, wapń, żelazo, potas, sód, cynk ) składniki mineralne ( m.in. fluor, wapń, żelazo, potas, sód, cynk ) barwniki (chlorofil, ksantofil, karoten, tealawinę i tearubiginę ) barwniki (chlorofil, ksantofil, karoten, tealawinę i tearubiginę ) enzymy i aminokwasy enzymy i aminokwasy kwasy organiczne np.szczawiowy, pirogronowy kwasy organiczne np.szczawiowy, pirogronowy

7 Niepożądane substancje w herbacie zazwyczaj jest to nadmiar miedzi (pozostałość fungicydów – środków grzybobójczych, stosowanych na plantacjach) zazwyczaj jest to nadmiar miedzi (pozostałość fungicydów – środków grzybobójczych, stosowanych na plantacjach) oraz osadzone na liściach zanieczyszczenia atmosferyczne - proces produkcji nie przewiduje mycia surowca oraz osadzone na liściach zanieczyszczenia atmosferyczne - proces produkcji nie przewiduje mycia surowca

8 Działanie zielonej herbaty ułatwia koncentrację, poprawia pamięć, rozjaśnia umysł (na skutek obecności kofeiny, zwanej teiną- pobudzające działanie herbaty w porównaniu do kawy przebiega wolniej i stateczniej, jest też dłuższe). ułatwia koncentrację, poprawia pamięć, rozjaśnia umysł (na skutek obecności kofeiny, zwanej teiną- pobudzające działanie herbaty w porównaniu do kawy przebiega wolniej i stateczniej, jest też dłuższe). obniża ryzyko zawału serca i miażdżycy tętnic, zmniejsza ryzyko zakrzepów (ponieważ polifenole zawarte w herbacie osłabiają możliwość odkładania się cholesterolu). obniża ryzyko zawału serca i miażdżycy tętnic, zmniejsza ryzyko zakrzepów (ponieważ polifenole zawarte w herbacie osłabiają możliwość odkładania się cholesterolu). obniża ciśnienie krwi (przeciwdziała tworzeniu się złogów na ściankach naczyń krwionośnych). obniża ciśnienie krwi (przeciwdziała tworzeniu się złogów na ściankach naczyń krwionośnych).

9 Działanie zielonej herbaty cd.1 napar z zielonej herbaty sprzyja trawieniu i usuwa uczucie przepełnionego żołądka, na przykład po ciężkostrawnym posiłku (poprzez pobudzenie wydzielania soków żołądkowych). napar z zielonej herbaty sprzyja trawieniu i usuwa uczucie przepełnionego żołądka, na przykład po ciężkostrawnym posiłku (poprzez pobudzenie wydzielania soków żołądkowych). wzmacnia zęby i chroni przed próchnicą, odświeża oddech (wysoka zawartość fluoru w zielonej herbacie oraz przeciwbakteryjne działanie polifenoli). wzmacnia zęby i chroni przed próchnicą, odświeża oddech (wysoka zawartość fluoru w zielonej herbacie oraz przeciwbakteryjne działanie polifenoli). łagodzi w znaczny sposób dolegliwości związane z reumatyzmem łagodzi w znaczny sposób dolegliwości związane z reumatyzmem

10 Działanie zielonej herbaty cd.2 antyseptyczne działanie - garbniki zawarte w zielonej herbacie mogą zwalczać wirusy i bakterie - wspomaga więc leczenie chorób infekcyjnych (grypy, przeziębienia, biegunki, stanów zapalnych śluzówki jamy ustnej). antyseptyczne działanie - garbniki zawarte w zielonej herbacie mogą zwalczać wirusy i bakterie - wspomaga więc leczenie chorób infekcyjnych (grypy, przeziębienia, biegunki, stanów zapalnych śluzówki jamy ustnej). antyoksydacyjne, czyli opóźniające efekty starzenia antyoksydacyjne, czyli opóźniające efekty starzenia aktywne związki m.in: katechiny i taniny aktywne związki m.in: katechiny i taniny wykazują działanie antyrakowe i antymutagenne

11 Działanie zielonej herbaty cd.3 działa przeciwko kamieniom w wątrobie, nerkach i pęcherzu moczowym działa przeciwko kamieniom w wątrobie, nerkach i pęcherzu moczowym regularne picie zielonego naparu zmniejsza ryzyko zakrzepów i skraca czas leczenia już istniejących regularne picie zielonego naparu zmniejsza ryzyko zakrzepów i skraca czas leczenia już istniejących herbata oczyszcza cerę i organizm z toksyn herbata oczyszcza cerę i organizm z toksyn pochłania do 90% strontu, zanim zdąży on wniknąć do szpiku kostnego pochłania do 90% strontu, zanim zdąży on wniknąć do szpiku kostnego

12 Działanie zielonej herbaty cd.4 pobudza procesy oddychania i działa napotnie pobudza procesy oddychania i działa napotnie korzystnie wpływa na pracę wątroby, śledziony, nerek oraz nadnercza korzystnie wpływa na pracę wątroby, śledziony, nerek oraz nadnercza

13 Przeciwwskazania ludzie cierpiący na bezsenność, nerwowość, mający wrażliwy żołądek nie powinni przesadzać z ilością pitej herbaty ludzie cierpiący na bezsenność, nerwowość, mający wrażliwy żołądek nie powinni przesadzać z ilością pitej herbaty pacjenci z wrzodami żołądka powinni unikać picia zielonej herbaty, ponieważ wzmaga ona wydzielanie soków żołądkowych pacjenci z wrzodami żołądka powinni unikać picia zielonej herbaty, ponieważ wzmaga ona wydzielanie soków żołądkowych herbatą zieloną nie powinno się popijać leków! herbatą zieloną nie powinno się popijać leków! herbaty zielonej w nadmiernej nie powinny pić kobiety planujące dziecko oraz panie w ciąży herbaty zielonej w nadmiernej nie powinny pić kobiety planujące dziecko oraz panie w ciąży

14 Przeciwwskazania cd. picie zielonej herbaty w nadmiarze może utrudniać wchłanianie przez przewód pokarmowy soli mineralnych i witamin picie zielonej herbaty w nadmiarze może utrudniać wchłanianie przez przewód pokarmowy soli mineralnych i witamin

15 Etapy produkcji zielonej herbaty

16

17 Rodzaje zielonych herbat Chińskie herbaty zielone CHUN MEE CHUN MEE GUNPOWDER GUNPOWDER LUNG CHING LUNG CHING PI LO CHUN PI LO CHUN XINYANG MAOJIAN XINYANG MAOJIAN TAIPING HOUKUI TAIPING HOUKUI Japońskie herbaty zielone GYOKURO GYOKURO MATCHA UJI MATCHA UJI SENCHA SENCHA BANCHA BANCHA Indyjskie herbaty zielone ASSAM GREEN ASSAM GREEN KHONGEA KHONGEA

18 Herbata odda wszystko, co w niej tkwi, jeśli otrzyma wszystko czego potrzebuje działanie pobudzające herbatę parzymy przez 2-3 minuty działanie pobudzające herbatę parzymy przez 2-3 minuty odprężające 6-8 minut odprężające 6-8 minut herbatę zalewamy wodą o tem C herbatę zalewamy wodą o tem C dla zdrowia nie pije się herbaty mocnej lecz bardzo delikatną z drugiego a nawet trzeciego parzenia dla zdrowia nie pije się herbaty mocnej lecz bardzo delikatną z drugiego a nawet trzeciego parzenia

19

20


Pobierz ppt "Zielona herbata - jako żywność funkcjonalna Wykonała : Agnieszka Kulisa Sprawdziła: Dr inż. Alicja Kucharska."

Podobne prezentacje


Reklamy Google