Pobieranie prezentacji. Proszę czekać

Pobieranie prezentacji. Proszę czekać

Zatrucia grzybami opracowanie: dr inż. Celina Marciszewska PSSE Kutno.

Podobne prezentacje


Prezentacja na temat: "Zatrucia grzybami opracowanie: dr inż. Celina Marciszewska PSSE Kutno."— Zapis prezentacji:

1 Zatrucia grzybami opracowanie: dr inż. Celina Marciszewska PSSE Kutno

2 "Grzybów było w bród: chłopcy biorą krasnolice, Tyle w pieśniach litewskich sławione lisice, Co są godłem panieństwa, bo czerw ich nie zjada I dziwna, żaden owad na nich nie usiada. Panienki za wysmukłym gonią borowikiem, Którego pieśń nazywa grzybów pułkownikiem. Wszyscy dybią na rydza; ten wzrostem skromniejszy I mniej sławny w piosenkach, za to najsmaczniejszy, Czy świeży czy solony, czy jesiennej pory, Czy zimą. Ale Wojski zbierał muchomory. Inne pospólstwo grzybów pogardzone w braku Dla szkodliwości albo niedobrego smaku; Lecz nie bez użytku, one zwierza pasą I gniazdem są owadów, i gajów okrasą. Na zielonym obrusie łąk, jako szeregi Naczyń stołowych sterczą: tu z okrągłymi brzegi Surojadki srebrzyste, żółte i czerwone, Niby czareczki różnym winem napełnione; Koźlak, jak przewrócone kubka dno wypukłe, Lejki, jako szampańskie kieliszki wysmukłe, Bielaki krągłe, białe, szerokie i płaskie, Jakby mlekiem nalane filiżanki saskie, I kulista, czarniawym pyłkiem napełniona Purchawka, jak pieprzniczka - zaś innych imiona Znane tylko w zajęczym lub wilczym języku, Od ludzi nie ochrzczone; a jest ich bez liku. Ni wilczych, ni zajęczych nikt dotknąć nie raczy, A kto schyla się ku nim, gdy błąd swój obaczy, Zagniewany, grzyb złamie albo nogą kopnie; Tak szpecąc trawę, czyni bardzo nieroztropnie" Adam Mickiewicz

3 Gatunki grzybów dopuszczone w Polsce do obrotu na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. z 2011 r. Nr 115, poz. 672)

4 WYKAZ GRZYBÓW DOPUSZCZONYCH DO OBROTU LUB PRODUKCJI PRZETWORÓW GRZYBOWYCH ALBO ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH ZAWIERAJĄCYCH W SWOIM SKŁADZIE GRZYBY (przykłady) 1) borowik szlachetny (prawdziwek wszystkie odmiany) 2) koźlarz babka (wszystkie odmiany) 3) koźlarz grabowy 4) koźlarz czerwony (wszystkie odmiany) 5) maślak pstry 6) maślak sitarz 7) maślak ziarnisty 8) maślak zwyczajny 9) maślak żółty 10) piaskowiec kasztanowaty

5 borowik szlachetny maślak pstry maślak zwyczajny piaskowiec kasztanowaty maślak sitarz … Panek, krawiec, osikacz, podsinnik, baba, Tyle słów dla nazwania rumianego draba… (Jan Sztaudynger) koźlarz czerwony

6 11) piaskowiec modrzak 12) podgrzybek brunatny 13) podgrzybek zajączek 14) podgrzybek złotawy 15) czubajka kania 16) dwupierścieniak cesarski 17) gąska zielonka 18) kolczak obłączasty 19) lejkowiec dęty 20) lejkówka wonna 21) mleczaj rydz 22) mleczaj smaczny 23) opieńki - tylko młode owocniki;

7 podgrzybek brunatny czubajka kania dwupierścieniak cesarski gąska zielonka lejkowiec dęty kolczak obłączasty

8 opieńki lejkówka wonna

9 24) pieczarka dwuzarodnikowa z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały; 25) pieczarka lśniąca z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały; 26) pieczarka ogrodowa - z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały; 27) pieczarka polna - z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały; 28) pieczarka szlachetna - z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały; 29) pieczarka zaroślowa - z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały;

10 pieczarka dwuzarodnikowa pieczarka polnapieczarka zaroślowa pieprznik jadalny (kurka) płachetka kołpakowa twardzioszek przydrożny

11 30) pieprznik jadalny (kurka) 31) płachetka kołpakowa 32) twardzioszek przydrożny 33) boczniak ostrygowaty 34) twardziak (Shii - take) 35) łuskwiak lepki 36) pochwiak pochwiasty 37) trufla letnia 38) trufla zimowa 39) trufla czarnozarodnikowa 40) trzęsak morszczynowaty 41) ucho bzowe 42) uszak gęstowłosy 43) mleczaj późnojesienny (jodłowy) 44) mleczaj świerkowy

12 boczniak ostrygowaty twardziak (Shii - take) trufla letniaucho bzowe … Truflę zbierzesz, jeżeli wspomnisz Prozerpinę, Razem z psem lub świnią zszedłszy w dębinę... (Jan Sztaudynger)

13 Mleczaj świerkowy Mleczaj późnojesienny Wszyscy dybią na rydza; ten wzrostem skromniejszy I mniej sławny w piosenkach, za to najsmaczniejszy, (Adam Mickiewicz) mleczaj rydz

14 Zatrucia grzybami Przestrzega się przed spożyciem w stanie surowym wszystkich gatunków grzybów w tym jadalnych. Spożycie grzybów na surowo zwiększa stopień zatrucia

15 Zatrucia o działaniu cytotoksycznym Muchomor sromotnikowy piestrzenica kasztanowata (babie ucho, murchla, babie uszy) Muchomor wiosenny zasłonak rudy

16 Muchomor sromotnikowy Czubajka kania - kredowobiałe blaszki - przyrośnięty pierścień na trzonie -pochwa zwana -kielichem śmierci

17 Krowiak podwinęty (olszówka) Muchomor czerwony Zatrucia o działaniu neurotropowym Lejkówka odbielana Strzępiak ceglasty

18 Zatrucia o działaniu drażniącym przewód pokarmowy Wieruszka ciemna (Wieruszka zatokowata) Gąska tygrysowata

19 Borowik szatański (szatan) Maślanka wiązkowa Mleczaj wełniankaGołąbek wymiotny Gołąbkowate

20 Jak uniknąć pomyłek, przy zbieraniu grzybów Zbieramy grzyby, które znamy Przy małej znajomości grzybów najlepiej nie zbierać okazów z blaszkami pod kapeluszem, wśród nich są gatunki śmiertelnie trujące Grzyby zbieramy przez wykręcanie owocników z podłoża Rozróżnienie gatunków jadalnych od trujących na podstawie smaku jest niebezpieczne, np. muchomor sromotnikowy zwany leśną śmiercią, ma słodki i przyjemny smak Nie należy wierzyć starym przesądom, ciemnienie cebuli czy czernienie srebrnej łyżki włożonej do potrawy z grzybów nie dowodzi, że są one gatunkami niejadalnymi

21 Jak uniknąć pomyłek, przy zbieraniu grzybów Nie należy zbierać grzybów młodych, które nie mają wykształconych owocników Potrawy z grzybów należą do ciężkostrawnych nie należy podawać ich dzieciom w wieku 0-7 lat i osobom starszym. Grzyby łatwo wchłaniają pyły i zanieczyszczenia. Dlatego nie należy spożywać grzybów zbieranych wokół terenów przemysłowych lub szlaków komunikacyjnych. Nie zbierać grzybów starych, przejrzałych, przerośniętych, zaczerwionych nie mają większych wartości smakowych i odżywczych.

22 Jeżeli po spożyciu grzybów zauważymy objawy zatrucia, powinniśmy natychmiast wezwać lekarza. Najlepiej zaś jest samemu udać się do szpitala !!! Objawy zatrucia grzybami: - bóle brzucha, bóle w nadbrzuszu, - uporczywe wymioty i biegunka, - silne pragnienie, - kurcze mięśni, drgawki mięśni

23 OŚRODEK DZIAŁANIA TOKSYN W ZATRUCIACH GRZYBAMI Gatunek grzyba System nerwowy Przewód pokarmowy Organy wewnętrzne (np. nerki) Okres utajenia Borowik grubotrzonowy krótki Borowik szatański krótki Czernidłak pospolity krótki Gąska tygrysowata krótki Krowiak podwinięty krótki Muchomor czerwony krótki Muchomor jadowity długi

24 Muchomor plamisty krótki Muchomor sromotnikowy długi Muchomor wiosenny długi Piestrzenica kasztanowata długi Tęgoskór pospolity krótki Wieruszka zatokowata krótki Zasłonak rudydługi Gatunek grzyba System nerwowy Przewód pokarmowy Organy wewnętrzne (np. nerki) Okres utajenia

25 Cny grzybie borowiku, Ty jesteś jak zdrowie, Ile Cię cenić trzeba, ten tylko się dowie, Kto się struł innymi; dziś w całej ozdobie Opisuję Twą piękność, bo potrawkę robię. Jan Sztaudynger: Wojna grzybów


Pobierz ppt "Zatrucia grzybami opracowanie: dr inż. Celina Marciszewska PSSE Kutno."

Podobne prezentacje


Reklamy Google