Pobieranie prezentacji. Proszę czekać

Pobieranie prezentacji. Proszę czekać

Zmysły chemiczne Cztery kategorie czucia chemicznego: - Wspólne czucie chemiczne - Receptory wewnętrzne - Smak - Węch Threadfins rodzina Polynemidae.

Podobne prezentacje


Prezentacja na temat: "Zmysły chemiczne Cztery kategorie czucia chemicznego: - Wspólne czucie chemiczne - Receptory wewnętrzne - Smak - Węch Threadfins rodzina Polynemidae."— Zapis prezentacji:

1 Zmysły chemiczne Cztery kategorie czucia chemicznego: - Wspólne czucie chemiczne - Receptory wewnętrzne - Smak - Węch Threadfins rodzina Polynemidae

2 Narząd smaku 1, 2 – komórki wspomagające 3 – receptory smakowe (ok. 100 w kubku) 4 – komórki podstawne Rozkład brodawek z kubkami smakowymi na języku Rodzaje brodawek z kubkami smakowymi

3 Cztery smaki Wrażenia smakowe można podzielić na cztery rodzaje smaku: słodki, słony, kwaśny i gorzki. Podsumowanie mechanizmów transdukcji w receptorach smaku. Jony wodorowe (dla smaku kwaśnego) i sodowe (dla smaku słonego) bezpośrednio oddziałują z kanałami jonowymi zmieniając potencjał błonowy komórek receptorowych. Dla smaku słodkiego i gorzkiego istnieją białkowe miejsca receptorowe połączone z białkiem G. Kompleks - cząsteczka substancji smakowej –miejsce receptorowe aktywuje białko G rozpoczynając kaskadę procesów prowadzących do zmiany przepuszczalności błony.

4 Umami III wydanie, 1992:...Monosodim glutamate may represent a fifth category, but this is controversial. IV wydanie, 2000:...Some consider the taste of monosodim glutamate to represent a fifth category of taste stimuli, umami. Prof. Kikunae Ikeda Nature, 444, 287 (16 November 2006):The sense of taste comprises at least five distinct qualities: sweet, bitter, sour, salty, and umami, the taste of glutamate.

5 Drogi smakowe Droga smakowa: - język - nerw VII, IX - jądra pasma samotnego (rdzeń kręgowy) - jądro brzuszno – tylne przyśrodkowe (wzgórze) - kora smakowa - zakręt zaśrodkowy, wyspa – bruzda boczna (kora mózgowa)

6 Kodowanie informacji smakowej smak węch czucie Wrażenie smakowe smak wzorzec (pattern) aktywności w populacji włókien aferentnych (across fiber patterns) Odpowiedzi pojedynczych włókien nerwowych chorda tympani u świnki morskiej na wybrane substancje. Każde włókno odpowiada najlepiej na jeden smak ale może tez odpowiadać na inne smaki

7 Labelled line vs. across - fibre Recent molecular and functional studies in mice have demonstrated that different TRCs define the different taste modalities, and that activation of a single type of TRC is sufficient to encode taste quality, strongly supporting the labelled-line model. Jayaram Chandrashekar, Mark A. Hoon, Nicholas J. P. Ryba and Charles S. Zuker The receptors and cells for mammalian taste. Nature 444, (16 November 2006)

8 Rozpoznawanie smaku Z: Gordon M. Shepherd Smell images and the flavour system in the human brain Nature 444, (16 November 2006) Rozpoznawanie smaku jest jednym z najbardziej złożonych ludzkich zachowań

9 Nauka w kuchni Nieświadome rozpoznawanie zapachu leży u podstaw percepcji smaku. W oparciu o neuronalne podstawy smaku powstają przepisy kulinarne.

10 Wdech i wydech Z: Gordon M. Shepherd Smell images and the flavour system in the human brain Nature 444, (16 November 2006) Węch ma dualną naturę – odbiera sygnały z zewnątrz (orthonasal) oraz z wnętrza ciała (retronasal). Orthonasal aktywuje się przy wdechu (przez nos) i odpowiada za odbiór zapachów z otoczenia. Retronasal aktywuje się podczas wydechu (przez nos) i odpowiada za odbiór zapachu z jamy ustnej. Składa się on na wrażenie smaku jedzenia.

11 Układ węchowy Nabłonek węchowyReceptory węchowe. Rzęski komórki receptora

12 Transdukcja w receptorach węchowych Mechanizm transdukcji Zapis patch-clamp aktywności komórki węchowej w trakcie 150 ms stymulacji zapachem (strzałka). IBMX, zwiększający stężenie cAMP pobudza komórkę podobnie jak zapach, co świadczy o udziale cyklicznych nukleotydów w bramkowaniu kanałów jonowych w procesie transdukcji. Transdukcja odbywa się w rzęskach. Miejsca receptorowe są związane z białkami G. Aktywacja białka G uruchamia cykl transdukcji zakończony otwarciem/zamknięciem kanałów jonowych. Nabłonek węchowy człowieka zawiera ok różnych molekuł receptorowych.

13 Odpowiedź receptorów węchowych Połączenia w opuszce węchowej: OSN – receptory węchowe, GL – kłębuszki, T – komórki kępkowe (tufted cells), M – komórki mitralne (mitral cells), Gr - komórki ziarniste (granule cells). Różne rodzaje odpowiedzi komórki węchowej i komórki mitralnej u salamandry.

14 Mapy zapachów Zapach, po części, jest kodowany jako przestrzenna rozkład aktywności w opuszce węchowej. A. Mapowanie informacji z receptorów węchowych na opuszkę węchową. B. Mapy pobudzenia (fMRI) opuszki węchowej u myszy przez aldehydową rodzinę zapachów.

15 Organizacja kłębuszków Konwergencja wejść w kłębuszkach oraz procesy wewnątrz- i miedzy-kłębuszkowe prowadzą do zawężenia odpowiedzi neuronów projekcyjnych (dolny rysunek) w stosunku do odpowiedzi neuronów czuciowych. Model przetwarzania zapachów. Neurony czuciowe o podobnej czułości na bodźce zapachowe wysyłają aksony do tych samych kłębuszków.

16 System węchowy człowieka Komórki mitralne i kępkowe w opuszce węchowej wysyłają projekcje do kory węchowej. Istnieje również równoległa droga do kory (accesory olfactory cortex AOB) z vomeronasal organ (VN0). Kora węchowa podzielona jest na 5 obszarów, każdy posiada inne funkcje i projekcje. Anterior olfactory nucleus (AON) – centrum sumujące wejścia z dwóch opuszek, kora gruszkowa (piriform cortex PC) rozróżnianie zapachu, Olfactory tubercle otrzymuje wejścia dopaminergiczne ze śródmózgowia, ciało migdałowate (amygdala) otrzymuje wejścia z obu dróg węchowych, kora śródwęchowa (entorhinal cortex) otrzymuje wejścia węchowe i przekazuje je do hipokampa.

17 Zapach kobiety… Feromony: (1)Wydzielane przez ciało (2)Rozpoznawane przez inne osobniki tego samego gatunku (3)Wpływają na układ neuroendokrynologiczny (4)Wpływają na zachowanie/funkcje rozrodcze

18 Zapach kobiety… Ivanka Savic, Hans Berglund, Balazs Gulyas, and Per Roland. Smelling of Odorous Sex Hormone-like Compounds Causes Sex-Differentiated Hypothalamic Activations in Humans, Neuron, Vol. 31, 661–668, August 30, 2001 Aktywcja mózgu mierzona metodą PET u kobiet i mężczyzn, pod wpływem wąchania hormonów. AND – pochodna testosteronu. EST – pochodna estrogenu. Wyniki pokazują silne zróżnicowanie aktywowanych obszarów podwzgórza w zależności od płci. EST może wywołać aktywację kory w stężeniach nie węchowych, może on być więc nie związany z zapachem.


Pobierz ppt "Zmysły chemiczne Cztery kategorie czucia chemicznego: - Wspólne czucie chemiczne - Receptory wewnętrzne - Smak - Węch Threadfins rodzina Polynemidae."

Podobne prezentacje


Reklamy Google